《功能食品学》课件

《功能食品学》ppt课件•功能食品学概述•功能食品的原料与制备•功能食品的营养学基础•功能食品的功效与作用机制目录•功能食品的安全性与监管contents01功能食品学概述功能食品的定义与分类总结词功能食品是指具有特定营养保健功能或预防疾病功能的食品，可以分为普通功能食品和特殊功能食品两类详细描述功能食品是指除具有基本营养供给外，还具有调节人体生理功能的一类食品，如调节血糖、血脂、免疫等根据功能的不同，功能食品可以分为普通功能食品和特殊功能食品，前者如保健品、营养补充剂等，后者如药品、医疗器械等功能食品的发展历程与趋势总结词功能食品的发展经历了多个阶段，未来将朝着个性化、精准化、智能化的方向发展详细描述功能食品的发展历程可以追溯到古代，如中药、食疗等随着科技的发展，现代功能食品不断涌现，如保健品、营养补充剂等未来，随着个性化医疗、精准医学等技术的发展，功能食品将更加注重个体差异，实现精准化、个性化、智能化的营养保健功能食品的法规与标准要点一要点二总结词详细描述各国政府对功能食品的法规与标准进行了规范，以确保产由于功能食品的特殊性，各国政府对功能食品的法规与标品的安全性和有效性准进行了规范，以确保产品的安全性和有效性例如，中国政府规定了保健食品的管理办法和标准，要求保健食品必须经过严格的审批和注册程序，符合相关标准和规定后方可上市销售此外，各国政府还对功能食品的标签、广告等方面进行了规范，以保护消费者的权益02功能食品的原料与制备功能性食品原料的种类与特性01020304植物性原料动物性原料微生物资源功能性食品添加剂如蔬菜、水果、谷物等，富含如鱼、肉、蛋等，提供优质蛋如益生菌、酵母等，具有调节如膳食纤维、抗氧化剂等，具维生素、矿物质和膳食纤维等白质、脂肪和矿物质等肠道菌群、提高免疫力等作用有改善食品功能特性、提高食营养成分品营养价值的作用功能性食品的制备工艺与技术提取分离技术微胶囊技术挤压膨化技术辐照技术利用物理或化学方法将将功能性成分包裹在微通过高温高压的挤压膨利用放射性射线对食品原料中的有效成分提取小胶囊中，保护其稳定化，使食品在加工过程进行杀菌消毒，保持食出来，如超临界萃取、性并控制释放速度中营养成分得到保护品新鲜度分子蒸馏等功能性食品的包装与储存010203包装材料的选择包装形式与结构储存条件应选择无毒、无味、阻隔根据功能性食品的特点和功能性食品应存放在阴凉性能好的包装材料，以保需求，设计合理的包装形干燥处，避免阳光直射和证功能性食品的品质和安式和结构，以保护食品的潮湿环境，以确保食品质全营养成分和功能特性量和安全03功能食品的营养学基础营养学的基本概念与原理营养学定义研究食物中的营养成分及其对人体健康影响的科学营养素分类蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养学原理能量平衡、蛋白质作用、脂肪作用、碳水化合物作用等功能性食品的营养成分与功能功能性食品定义功能性食品的功能具有特定保健功能的食品，除提供营如调节免疫、改善消化、降低血压等养外，还具有调节人体功能的作用功能性食品的营养成分包括植物化学物质、益生菌、抗氧化剂等功能性食品的营养学评价功能性食品的适宜人群针对特定健康需求的人群，如老年人、糖尿病患者等功能性食品的剂量与使用方法功能性食品的营养学评价原则根据不同人群和功能需求，确定合适的剂量科学性、安全性、有效性及稳定性原则和使用方法04功能食品的功效与作用机制功能性食品的功效评价方法人体试验法体外实验法通过对照实验的方式，对功能利用人体组织或细胞在体外进食品对人体各项指标的影响进行实验，研究功能食品对细胞行评估或分子的作用动物模型法文献资料法利用动物作为实验对象，模拟通过查阅国内外相关文献，对人体摄入功能食品后的生理反功能食品的功效进行评价和总应结功能性食品的作用机制研究调节生理功能补充营养功能食品通过调节人体生理功能，如功能食品可以为人体提供特定的营养调节免疫力、抗氧化等，达到预防和成分，如维生素、矿物质等，满足特辅助治疗疾病的作用定人群的营养需求生物活性成分药理作用功能食品含有具有生物活性的成分，部分功能食品具有一定的药理作用，如植物化合物、益生菌等，对人体健如抗炎、镇痛等，可用于辅助治疗某康有益些疾病功能性食品的功效与应用实例调节免疫力的功能食品如蜂蜜、枸杞等，具有增强免疫力的作用，可用于辅助治疗免疫力低下的人群补充维生素的功能食品如天然果汁、蔬菜汁等，富含维生素C、维生素E等，可用于补充特定人群的维生素需求具有抗氧化作用的功能食品如茶多酚、花青素等，具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病、癌症等疾病调节肠道菌群的功能食品如益生菌饮料、酸奶等，有助于调节肠道菌群，改善消化系统健康05功能食品的安全性与监管功能性食品安全性的评估与监测功能性食品安全性的评估对功能性食品的原料、生产过程、成品等进行全面的安全性评估，确保产品无毒、无害，符合相关标准功能性食品的安全性监测对上市后的功能性食品进行定期的安全性监测，及时发现并处理潜在的安全风险功能性食品的监管政策与法规功能性食品监管政策制定和完善功能性食品的监管政策，明确监管职责和要求，确保监管的有效性和公正性功能性食品法规制定功能性食品法规，规范功能性食品的生产、销售、宣传等行为，保障消费者的合法权益功能性食品安全性的宣传与教育功能性食品安全知识宣传通过各种渠道宣传功能性食品安全知识，提高消费者对功能性食品的认识和鉴别能力功能性食品安全教育加强学校、企业、社区等对功能性食品安全教育的普及，培养消费者健康、科学的饮食习惯THANKS感谢观看。