《洗碗间工作流程》课件

《洗碗间工作流程》课件PPT•洗碗间工作流程简介•洗碗前的准备工作•洗碗工作流程•洗碗后的收尾工作目•安全注意事项录contents01洗碗间工作流程简介洗碗间工作的重要性确保食品安全提升服务质量洗碗间是餐饮场所中非常重要的环节，清洁、卫生的餐具和良好的服务态度其工作质量直接关系到食品的卫生和能够提升餐饮场所的服务质量，增加安全，进而影响到消费者的健康客户满意度提高工作效率规范化的工作流程可以提高洗碗间的整体工作效率，减少不必要的时间浪费和人力成本洗碗间工作流程的概述分类整理消毒根据餐具的材质、清洗后的餐具进行用途和污染程度进高温或紫外线消毒行分类整理接收餐具清洗存放洗碗工接收来自餐使用洗涤剂和清水消毒后的餐具存放厅或厨房的脏餐具对餐具进行清洗在指定的存放区域洗碗间工作流程的适用范围010203餐饮企业食品加工企业其他相关场所适用于各类餐饮企业，如适用于食品加工企业内部适用于需要清洗餐具的其餐厅、酒店、食堂等的洗碗间工作他相关场所，如会议中心、医院等02洗碗前的准备工作餐具的收集与整理餐具的收集在用餐结束后，及时将使用过的餐具收集起来，避免长时间搁置造成污渍顽固分类整理将相同种类的餐具（如碗、盘、筷子等）进行分类整理，方便后续清洗清洗剂和工具的准备清洗剂选择根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的清洗剂，如洗洁精、洗碗机专用清洗剂等工具准备准备好洗碗巾、洗碗刷、海绵等清洗工具，确保清洗工作顺利进行清洗设备的检查与调试设备检查检查洗碗机或手洗水槽等设备是否正常工作，如有问题及时维修调试设备根据餐具的数量和污渍程度，调试清洗设备的参数，如温度、压力和时间等，确保达到最佳清洗效果03洗碗工作流程浸泡和刷洗浸泡将餐具整齐地摆放在洗碗池中，打开水龙头，注入温水，让餐具充分浸泡浸泡时间根据餐具的油污程度而定，一般为10-20分钟刷洗使用软毛刷和洗洁精，将餐具表面的食物残渣和油污彻底刷洗干净注意不要使用硬质刷子，以免刮伤餐具表面清洗和漂洗清洗将刷洗后的餐具放入清洗机内，根据实际情况加入适量的水和洗洁精，启动清洗机进行清洗清洗时间一般为1-2分钟漂洗清洗完成后，将餐具放入漂洗机内，加入清水进行漂洗，以去除残留的洗洁精和污渍漂洗时间一般为1-2分钟消毒和烘干消毒将漂洗后的餐具放入消毒柜内，进行高温或紫外线消毒，以杀灭细菌和病毒消毒时间一般为30分钟以上烘干消毒完成后，将餐具取出放入烘干机内进行烘干根据实际情况选择合适的烘干方式和时间，以使餐具干燥无水渍04洗碗后的收尾工作清洗工具的清洁与保养清洗工具的分类清洗工具的清洁清洗工具的保养根据用途和功能，将清洗使用清水和洗涤剂清洗工定期对清洗工具进行保养，工具分为洗碗刷、洗锅刷、具，确保工具干净无残留如更换刷毛、更换百洁布百洁布等，以便于管理和物等，以保证其使用寿命和使用效果清洗设备的维护与保养清洗设备的日常检查检查设备是否正常运转，如洗碗机、洗杯机等，确保设备无故障清洗设备的定期保养根据设备的使用情况和厂家建议，定期对设备进行保养，如更换滤网、清洗内部等清洗设备的维修与更换如发现设备故障或损坏，及时联系专业人员进行维修或更换，确保设备正常运行餐具的整理与存放餐具的存放根据餐具的材质和用途，选择合适餐具的分类整理的存放方式和位置，如碗柜、盘子架等，以避免损坏和交叉污染根据用途和材质，将餐具分类整理，以便于管理和使用餐具的清洁与消毒在存放之前，应对餐具进行清洁和消毒，确保餐具干净无菌05安全注意事项防滑和防摔总结词在洗碗间工作，地面湿滑，员工需注意防滑和防摔，确保工作安全避免在湿滑地面行走或奔跑，需要移动详细描述时尽量保持稳定穿着合适的防滑鞋，提高摩擦力，降低保持地面清洁干燥，及时清理地面积水摔倒风险防烫伤和防割伤总结词洗涤餐具过程避免直接接触高温餐具若发生烫伤或割伤，立中，员工需注意防止烫010305和热水管道，使用隔热即用清水冲洗伤口，并伤和割伤，采取相应防手套等防护用品寻求医疗帮助护措施避免使用锋利工具接触0204详细描述餐具，如刀片、剪刀等，以防割伤防中毒和防污染总结词洗碗间可能存在使用化学清洁剂时，遵循化学清洁剂等有毒物质，产品说明，佩戴口罩、手员工需注意防止中毒和污套等防护用品染定期检查清洗剂、消毒剂等化学品的存放和使用情况，确保安全有效详细描述避免直接接触化学清洁剂，尤其是高浓度清洁剂THANK YOU。