《葡萄酒酿制》课件

,汇报人CONTENTS添加目录标题葡萄酒的历史葡萄酒的酿制葡萄酒的品种葡萄酒的品鉴葡萄酒的配餐过程和特点与品尝与搭配PART ONEPARTTWO起源地中东地区起源时间公元前6000年起源原因农业发展，葡萄种传播途径贸易、文化交流植17世纪，法国开始酿造香槟酒公元前4000年，埃及人开始酿造葡萄酒20世纪，澳大利亚和新西兰公元前1000年，罗马人开始开始酿造葡萄酒酿造葡萄酒公元前6000年，在伊朗和伊拉克地区开始酿造葡萄酒21世纪，中国开始酿造葡萄中世纪时期，基督教会开始酒酿造葡萄酒公元前3000年，希腊人开始酿造葡萄酒19世纪，美国开始酿造葡萄酒起源古希腊和古罗马时期，葡萄酒开始传播到欧洲各地中世纪葡萄酒成为欧洲贵族和教会的饮品，传播到欧洲各地大航海时代葡萄酒随着欧洲探险家和殖民者的足迹传播到世界各地现代葡萄酒成为全球性的饮品，传播到世界各地l历史葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，是人类历史上最古老的饮料之一l文化葡萄酒在欧洲文化中占有重要地位，被视为高雅、浪漫的象征l社交葡萄酒是社交场合的重要饮品，可以增进友谊，促进交流l健康葡萄酒含有多种有益健康的成分，如抗氧化剂、多酚等，适量饮用有益健康PART THREE采摘时间一般在葡萄成熟期进行，以确保葡萄的质量和口感采摘方式手工采摘或机械采摘，手工采摘可以更好地保证葡萄的质量，但成本较高采摘标准根据葡萄的成熟度和品种选择合适的采摘时机采摘后的处理采摘后的葡萄需要进行筛选、清洗和去梗等处理，以确保葡萄酒的质量和口感采摘选择成熟度适宜的葡萄进行清洗去除葡萄表面的灰尘、杂质采摘添加标题添加标题添加标题添加标题筛选剔除腐烂、破损的葡萄破碎将葡萄破碎，使葡萄汁流出葡萄采摘选择成熟度适破碎将葡萄破碎，使葡发酵将葡萄汁与酵母混宜的葡萄萄汁流出合，进行酒精发酵压榨将发酵后的葡萄渣熟成将葡萄酒进行熟成，进行压榨，获取更多的葡使口感更加醇厚萄汁葡萄采摘选破碎将葡萄发酵将葡萄压榨将发酵陈酿将葡萄装瓶将陈酿择成熟度适宜破碎，使葡萄汁和葡萄皮放后的葡萄皮和汁放入橡木桶后的葡萄酒进入发酵罐中进的葡萄进行采汁和葡萄皮充葡萄汁进行压中进行陈酿，行装瓶，准备行发酵，产生摘分接触榨，分离出葡使葡萄酒更加销售酒精和二氧化萄汁醇厚和复杂碳过滤将葡萄装瓶将过滤瓶塞选择选标签设计设酒与酒渣分离，后的葡萄酒装择合适的瓶塞，计酒标，包括保证酒液清澈入酒瓶，密封如软木塞或螺酒名、年份、保存旋盖产地等信息PART FOUR赤霞珠颜色深红，单宁含量高，口感强劲，适合陈年梅洛颜色较浅，单宁含量适中，口感柔和，适合年轻时饮用黑皮诺颜色浅红，单宁含量低，口感细腻，适合年轻时饮用西拉颜色深红，单宁含量高，口感强劲，适合陈年霞多丽（Chardonnay）长相思（Sauvignon雷司令（Riesling）灰皮诺（Pinot口感丰富，带有果香和Blanc）口感清新，口感甜美，带有花香Gris）口感丰富，橡木味，适合搭配海鲜带有草本和柑橘味，和蜂蜜味，适合搭配带有果香和蜂蜜味，和鸡肉适合搭配沙拉和鱼类甜点和海鲜适合搭配海鲜和鸡肉品种桃红葡萄酒是由红葡萄品种和白葡萄品种混合酿制而成特点颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感清新，果香浓郁，酸度适中酿造方法通过控制葡萄皮的浸泡时间，使葡萄皮中的色素和单宁含量降低适饮温度桃红葡萄酒的适饮温度为8-10℃，适合在夏季饮用搭配食物桃红葡萄酒适合搭配海鲜、沙拉、烤鸡等清淡食物冰酒在低温下采摘并酿造，口感甜美，带有蜂蜜和果香贵腐酒由感染贵腐菌的葡萄酿造，口感丰富，带有蜂蜜和杏子的味道波特酒在发酵过程中加入白兰地，口感浓郁，带有坚果和焦糖的味道雪利酒在发酵过程中加入白兰地，口感丰富，带有坚果和焦糖的味道PART FIVE香气闻葡萄酒的香气，包口感品尝葡萄酒的甜度、括果香、花香、木香等酸度、单宁和酒精度外观观察葡萄酒的颜色、余味感受葡萄酒在口腔中透明度和光泽度的停留时间和味道变化闻香将葡萄酒倒入杯中，品尝小口品尝，感受葡萄酒轻轻摇动，感受其香气的口感、酸度、甜度和单宁观察颜色观察葡萄酒的颜评价根据观察、闻香和品尝色，判断其年龄和品质的结果，对葡萄酒进行评价观察颜色观察葡萄酒的颜色，判断其年龄和品质闻香将酒杯倾斜，轻轻摇动，感受葡萄酒的香气品尝小口品尝，让葡萄酒在口中停留一段时间，感受其口感和味道吐酒品尝后，将口中的葡萄酒吐出，避免酒精影响判断品鉴步骤观品鉴技巧注品尝方法小练习方法多察颜色、闻香、意酒体、酸度、口品尝，让酒尝试不同种类品尝、回味甜度、单宁、液在口中停留的葡萄酒，积香气等一段时间累经验PART SIX红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配甜酒配甜食，干酒配干食白肉酒体与食物口感相匹配考虑食物的风味和葡萄酒的香气是否相得益彰红葡萄酒适合搭配红肉，如牛排、羊肉等红葡萄酒适合搭配奶酪，如蓝纹奶酪、帕尔马奶酪等红葡萄酒适合搭配巧克力，如黑巧克力、白巧克力等红葡萄酒适合搭配坚果，如杏仁、核桃等鸡肉白葡萄酒的果香和酸蔬菜白葡萄酒的酸度和清度可以提升鸡肉的口感爽口感可以平衡蔬菜的口感海鲜白葡萄酒的酸度和清奶酪白葡萄酒的酸度和清爽口感可以平衡海鲜的腥味爽口感可以平衡奶酪的口感甜葡萄酒适合搭配甜点、水果、奶酪等起泡酒适合搭配海鲜、沙拉等清淡食物加强型葡萄酒适合搭配烤肉、炖肉等重口味食物桃红葡萄酒适合搭配烧烤、披萨等食物PART SEVEN主要消费地区欧洲、北美、主要消费群体中高收入人亚洲等地区群，注重生活品质市场规模全球葡萄酒市场销售渠道线下专卖店、超价值超过3000亿美元市、酒庄，线上电商平台等超市大型超市设有专门的葡电商平台通过电商平台进萄酒区域，方便消费者选购行销售，如淘宝、京东等专卖店专门销售葡萄酒的店酒庄直销酒庄直接向消费者铺，提供专业的服务和咨询销售葡萄酒，提供更优质的服务和体验品牌定位明确品牌传播通过品牌故事讲述品牌活动举办目标市场，确定各种渠道进行品品牌背后的故事，各种品牌活动，品牌形象和定位牌传播，如社交增加品牌的情感如品酒会、葡萄媒体、广告、公价值和文化内涵酒节等，增加品关活动等牌曝光度和影响力市场趋势全球葡消费群体年轻消销售渠道线上销未来发展葡萄酒市场将更加注重品萄酒市场持续增长，费者逐渐成为葡萄售逐渐成为葡萄酒质和品牌，以及个尤其是亚洲市场酒市场的主力军销售的重要渠道性化和定制化服务汇报人。