《葡萄酒酿造》课件

,汇报人CONTENTS添加目录标题葡萄酒的历史葡萄酒的种类葡萄酒的酿造葡萄酒的品尝葡萄酒的配餐和特点过程和品鉴和搭配PART ONEPARTTWO起源地中东地区起源时间公元前6000年起源原因农业发展，葡传播途径贸易、文化交萄种植流、战争等公元前1000年，罗马公元前6000年，中东公元前4000年，埃及公元前3000年，希腊人开始酿造葡萄酒地区开始酿造葡萄酒人开始酿造葡萄酒人开始酿造葡萄酒公元1000年，欧洲开19世纪，法国成为葡20世纪，葡萄酒酿造始大规模酿造葡萄酒萄酒生产大国技术不断创新，葡萄酒种类不断丰富起源古希腊和古罗马时期，葡萄酒开始传播到欧洲各地中世纪葡萄酒成为欧洲贵族和教会的饮品，传播到欧洲各地大航海时代葡萄酒随着欧洲殖民者的脚步传播到世界各地现代葡萄酒成为全球性的饮品，传播到世界各地历史葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，是人类历史上最古老的饮料之一文化葡萄酒在欧洲文化中占有重要地位，被视为高雅、浪漫的象征社交葡萄酒是社交场合的重要饮品，可以增进友谊，促进交流健康葡萄酒中含有多种有益健康的成分，如抗氧化剂、多酚等，适量饮用有益健康PART THREE颜色深红色至紫红色口感单宁含量高，口感丰富，有浓郁的果香和橡木桶味酿造方法采用红葡萄品种，营养价值富含抗氧化物质，有助于预防心血管疾病和癌症经过发酵、压榨、陈酿等过程l特点颜色浅，口感清爽，酸度较高l酿造方法采用白葡萄品种，去皮去籽后发酵l常见品种霞多丽、长相思、雷司令等l搭配食物适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜等清淡食物颜色淡粉色或口感清新爽口，酿造方法采用特点适合搭配玫瑰红色果香浓郁红葡萄和白葡萄海鲜、沙拉等清混合酿造淡食物l起泡酒通过二次发酵产生气泡，口感清爽，适合搭配海鲜、沙拉等食物l冰酒在低温环境下采摘并酿造，口感甜美，适合搭配甜点、水果等食物l起泡酒和冰酒的酿造过程起泡酒需要二次发酵，冰酒需要在低温环境下采摘并酿造l起泡酒和冰酒的特点起泡酒口感清爽，冰酒口感甜美，两者都是葡萄酒中的精品PART FOUR采摘时间根据葡萄品种和成采摘方式手工采摘或机械采熟度确定摘筛选标准根据葡萄品种、成筛选方法人工筛选或机器筛选熟度和品质进行筛选破碎将葡萄果实破碎，释放出葡萄汁和果肉压榨将破碎的葡萄进行压榨，提取更多的葡萄汁温度控制在破碎和压榨过程中，需要控制温度，以保持葡萄汁的质量过滤将压榨后的葡萄汁进行过滤，去除杂质和残渣压榨将发酵后的葡萄发酵将葡萄汁和葡萄葡萄采摘选择成熟破碎将葡萄破碎，皮放入发酵罐中，进行皮和葡萄汁分离，进行度适宜的葡萄进行采使葡萄汁和葡萄皮充酒精发酵和苹果酸乳酸压榨，得到葡萄酒液摘分接触发酵熟成将葡萄酒液放入澄清将熟成后的葡装瓶将澄清后的葡橡木桶中，进行熟成，萄酒进行澄清，去除萄酒装瓶，进行销售使葡萄酒更加醇厚和复杂杂质和沉淀物或继续陈年混酿将不同品种、不同年份陈酿时间根据葡萄酒的种类的葡萄酒混合在一起，以获得和品质，陈酿时间从几个月到更好的口感和香气几十年不等陈酿将葡萄酒在橡木桶中存混酿比例根据酿酒师的经验放一段时间，使酒体更加醇厚，和口味，不同品种的葡萄酒混口感更加丰富合比例也不同装瓶将葡萄酒装入瓶中，确保密封性标签设计设计独特的标签，体现品牌和品质质量检验对装瓶后的葡萄酒进行质量检验，确保品质上市将检验合格的葡萄酒推向市场，进行销售PART FIVE颜色红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒体轻盈、中等、醇厚葡萄酒等添加标题添加标题添加标题添加标题透明度清澈、明亮、有光泽挂杯酒液在杯壁上留下的痕迹，可以反映葡萄酒的糖分和酒精度香气葡萄酒的香气主要来源于葡萄品种、发酵过程和橡木桶陈酿风味葡萄酒的风味包括果香、花香、香料香等，以及酸度、甜度、单宁等口感特征品鉴方法通过观察颜色、闻香、品尝等步骤进行品鉴品鉴技巧注意葡萄酒的温度、酒杯的选择、品鉴的顺序等细节l口感酸度、甜度、单宁、酒精度等l余味回味悠长，口感丰富l品鉴方法观色、闻香、品味、回味l品鉴技巧注意葡萄酒的温度、酒杯的选择、品鉴的顺序等观察颜色观闻香通过闻品尝品尝葡品鉴顺序先品鉴环境选品鉴记录记察葡萄酒的颜香，判断葡萄萄酒的口感、品尝年轻的葡择安静、光线录品鉴过程中色，判断其年酒的香气类型酸度、甜度和萄酒，再品尝柔和的环境进的感受和评价，龄和品质和浓郁度单宁等陈年的葡萄酒行品鉴以便日后参考PART SIX红葡萄酒白葡萄酒甜葡萄酒起泡酒酒体轻盈酒体厚重的葡萄酒的葡萄酒适合搭配适合搭配适合搭配适合搭配适合搭配适合搭配红肉，如白肉，如甜食，如海鲜、沙清淡的食重口味的牛排、羊鸡肉、鱼甜点、水拉等清淡物，如蔬食物，如肉等肉等果等食物菜、沙拉烧烤、炖等肉等巧克力与葡萄酒水果甜点与葡萄奶酪甜点与葡萄冰淇淋与葡萄酒巧克力的甜味与酒水果的酸甜酒奶酪的浓郁冰淇淋的甜味与葡萄酒的酸度相与葡萄酒的果香与葡萄酒的醇厚葡萄酒的酸度相得益彰，可以平相互呼应，可以相得益彰，可以得益彰，可以平衡口感增加口感的丰富增加口感的层次衡口感性感法国菜搭配意大利菜搭西班牙菜搭德国菜搭配中国菜搭配日本菜搭配波尔多红酒，配托斯卡纳红配里奥哈红酒，雷司令白葡萄宁夏红酒，口清酒，口感清口感醇厚，适酒，口感清新，口感浓郁，适酒，口感清爽，感醇厚，适合爽，适合搭配合搭配肉类和适合搭配海鲜合搭配肉类和适合搭配海鲜搭配肉类和奶海鲜和蔬菜奶酪和蔬菜奶酪和蔬菜酪正式场合选家庭聚会选朋友聚会选节日庆祝选户外烧烤选搭配美食根据食物的口味和特择高档、品质择口感适中、择口感丰富、择喜庆、口感择口感清爽、点选择合适的葡价格适中的葡优良的葡萄酒，价格适中的葡价格适中的葡甜美的葡萄酒，萄酒，如海鲜搭萄酒，如白葡如波尔多、勃萄酒，如梅洛、萄酒，如赤霞如香槟、起泡配白葡萄酒，红萄酒、桃红葡肉搭配红葡萄酒艮第等霞多丽等珠、西拉等酒等等萄酒等PART SEVEN温度10-15℃为宜，避免温度过高或过摆放水平放置，避免酒瓶倾斜或倒置低湿度70%左右为宜，避免湿度过高或过储存时间根据葡萄酒种类和品质，储存时间不同，一般需要几年到几十年不等低侍酒礼仪开瓶前先让酒呼吸，开瓶后让光线避免阳光直射，最好放在阴暗处酒与空气接触一段时间，使酒味更加醇厚侍酒温度根据葡萄酒的种开瓶使用开瓶器打开葡萄醒酒将葡萄酒倒入醒酒器类和年份选择合适的侍酒温酒瓶，注意不要破坏瓶塞中，让葡萄酒与空气充分接度触，释放香气倒酒使用专业的葡萄酒倒品酒观察葡萄酒的颜色、侍酒礼仪在侍酒过程中，酒器，将葡萄酒倒入酒杯中，香气和口感，感受葡萄酒的要保持礼貌和尊重，注意不注意不要倒满独特魅力要打扰客人的用餐和交谈l酒杯类型根据葡萄酒种类选择合适的酒杯，如红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等l酒杯材质选择水晶或玻璃材质的酒杯，避免使用塑料或金属材质的酒杯l酒杯清洁使用前应彻底清洁酒杯，避免残留的污渍或异味影响葡萄酒的口感l酒杯使用倒酒时，应将酒液倒入酒杯的三分之一至二分之一处，避免倒满酒杯l酒标葡萄酒的身份证，包含酒庄、年份、葡萄品种等信息l解读酒标了解葡萄酒的产地、年份、葡萄品种等信息l酒庄葡萄酒的产地，影响葡萄酒的品质和风格l介绍酒庄了解酒庄的历史、地理位置、葡萄品种等信息汇报人。