《葡萄酒的工艺》课件

,汇报人CONTENTS添加目录标题葡萄酒的起源葡萄酒的种类葡萄酒的酿造葡萄酒的品尝葡萄酒的配餐和历史和特点工艺和鉴赏和健康PART ONEPARTTWO起源公元前6000年，在现今的格鲁吉亚地区，人们开始酿造葡萄酒古代古希腊、古罗马时期，葡萄酒成为重要的贸易商品中世纪基督教的兴起，葡萄酒成为宗教仪式的重要元素近代工业革命后，葡萄酒酿造技术得到快速发展，葡萄酒市场逐渐全球化宋朝时期葡萄酒酿造技术元朝时期葡萄酒酿造达到鼎得到发展，民间开始普及盛，成为宫廷宴会必备饮品唐朝时期葡萄酒成为宫廷明清时期葡萄酒酿造技术饮品，受到贵族喜爱逐渐衰落，但民间仍有酿造汉朝时期张骞出使西域，现代时期葡萄酒酿造技术带回葡萄和酿酒技术重新兴起，成为高端饮品PART THREE颜色红葡萄酒颜色深，白葡萄酒颜色浅原料红葡萄酒用红葡萄或黑葡萄，白葡萄酒用白葡萄或绿葡萄酿造过程红葡萄酒需要去皮发酵，白葡萄酒不需要去皮发酵口感红葡萄酒口感醇厚，白葡萄酒口感清爽红葡萄酒颜色深红，口感醇厚，单宁含量高，适合搭配红肉和奶酪白葡萄酒颜色浅黄，口感清爽，酸度较高，适合搭配海鲜和沙拉桃红葡萄酒颜色粉红，口感介于红白葡萄酒之间，适合搭配各种菜肴起泡葡萄酒颜色金黄，口感细腻，气泡丰富，适合搭配甜点和庆祝场合法国葡萄酒意大利葡萄西班牙葡萄美国葡萄酒澳大利亚葡新西兰葡萄酒以托斯酒以里奥萄酒以巴酒以马尔以波尔多和以加州和华卡纳和皮埃哈和加泰罗罗萨谷和猎堡和霍克湾勃艮第为代盛顿州为代蒙特为代表，尼亚为代表，人谷为代表，为代表，口表，口感醇表，口感浓口感丰富，口感强劲，口感浓郁，感清新，酸厚，香气浓郁，果香浓酸度适中，酸度较高，果香浓郁，度适中，单郁，单宁含郁，单宁含单宁含量适单宁含量适单宁含量适宁含量适中量高量适中中中中PART FOUR采摘时间根采摘方式手采摘标准选处理方式清据葡萄的成熟工采摘或机械择成熟度适宜、洗、去梗、破度和天气情况采摘无病害的葡萄碎、压榨等选择合适的时间酵母种类主天然酵母来人工酵母通选择酵母根要有天然酵母源于葡萄皮和过人工培养，据葡萄酒的风和人工酵母两葡萄汁，具有具有稳定的发格和口感需求，种独特的风味和酵性能和可控选择合适的酵香气的发酵速度母种类添加项标题l温度控制发酵过程中，温度需要保持在18-25摄氏度之间，以确保酵母菌的正常生长和发酵添加项标题l时间控制发酵时间通常需要7-14天，具体时间取决于葡萄品种、糖分含量和发酵条件等因素添加项标题l温度和时间的关系温度和时间的控制是相互关联的，过高或过低的温度都会影响发酵过程，导致葡萄酒品质下降添加项标题l温度和时间对葡萄酒品质的影响适当的温度和时间控制可以保证葡萄酒的口感、香气和色泽等品质特征单击此处添加标题橡木桶陈酿的过程将葡萄酒放入橡木桶中，经过一定时间的陈酿，使葡萄酒与橡木桶中的单宁、香气等成分充分接触，达到理想的口感和风味单击此处添加标题橡木桶陈酿的作用橡木桶陈酿可以增加葡萄酒的复杂度和层次感，使葡萄酒更加醇厚、圆润，同时赋予葡萄酒独特的橡木香气和单宁结构单击此处添加标题橡木桶陈酿的时间橡木桶陈酿的时间因葡萄酒品种、橡木桶类型和酿酒师的风格而异，通常为几个月到几年不等单击此处添加标题橡木桶陈酿的影响橡木桶陈酿可以改善葡萄酒的口感、香气和色泽，同时也会影响葡萄酒的储存和保质期PART FIVE观察颜色观闻香将酒杯品尝小口品评价根据观察、闻香和品察葡萄酒的颜倾斜，轻轻摇尝，让葡萄酒尝的结果，对色，判断其年动，闻香判断在口中停留一葡萄酒进行评龄和品质葡萄酒的香气段时间，感受价，判断其品类型和强度其口感和味道质和特点l色泽红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等不同种类的葡萄酒色泽各异，如红葡萄酒呈深红色、白葡萄酒呈淡黄色等l香气葡萄酒的香气包括果香、花香、木香等，如红葡萄酒的果香包括草莓、樱桃、黑莓等，白葡萄酒的果香包括柠檬、柑橘、菠萝等l口感葡萄酒的口感包括酸度、甜度、单宁、酒体等，如红葡萄酒的酸度较高，白葡萄酒的酸度较低，单宁是红葡萄酒特有的成分，酒体是指葡萄酒在口中的重量感l鉴赏葡萄酒的品尝和鉴赏需要从色泽、香气和口感等方面进行综合评价，如红葡萄酒的色泽应明亮、香气应浓郁、口感应平衡等法国葡萄酒注重平衡和优雅，口感丰富，澳大利亚葡萄酒果香浓郁，口感清新，酸香气复杂度适中意大利葡萄酒强调果香和口感，酒体饱满，美国葡萄酒口感丰富，酒体饱满，单宁强酸度适中劲西班牙葡萄酒口感浓郁，酒体厚重，单宁智利葡萄酒果香浓郁，口感清新，酸度适强劲中PART SIX搭配原则葡萄酒的口感和食搭配技巧选择与食物味道相搭配技巧选择与食物颜色相物的味道要相互协调，避免冲近的葡萄酒，如甜食搭配甜葡近的葡萄酒，如红葡萄酒搭配突萄酒，酸食搭配酸葡萄酒红肉，白葡萄酒搭配白肉搭配技巧选择与食物口感相近的搭配技巧选择与食物产地相近的葡萄酒，如油腻食物搭配高单宁葡葡萄酒，如法国菜搭配法国葡萄酒，萄酒，清淡食物搭配低单宁葡萄酒意大利菜搭配意大利葡萄酒葡萄酒中的白藜芦醇具有抗癌作用，有助于预防癌症适量饮用葡萄酒有助于降低饮用葡萄酒时应注意适量，胆固醇，预防动脉硬化过量饮酒会对肝脏造成损害葡萄酒中的多酚类物质具有抗葡萄酒应避免与海鲜、奶酪等氧化作用，有助于预防心血管食物搭配，以免影响口感和健疾病康汇报人。