《葡萄酒工艺学》课件

公司葡萄酒工艺学单击此处添加副标题汇报人单击添加目录项标题01目录葡萄酒的历史02葡萄酒的品种与酿造原料03葡萄酒的酿造工艺04葡萄酒的风格与品尝05葡萄酒的产区与生产者0601添加章节标题01葡萄酒的历史葡萄酒的起源起源地中东地起源时间公元起源原因农业传播途径贸易、区前6000年发展，葡萄种植文化交流、战争等葡萄酒的发展历程18世纪，法国开始大规模生产葡萄酒公元前4000年，埃及人开始酿造葡萄酒20世纪，全球葡萄酒产业公元前500年，罗马人开快速发展始酿造葡萄酒公元前6000年，中东地区开始酿造葡萄酒公元1000年，欧洲开始大规模种植葡萄公元前1000年，希腊人开始酿造葡萄酒19世纪，美国开始大规模生产葡萄酒葡萄酒的传播l起源葡萄酒起源于中东地区，后传入欧洲l传播途径通过贸易、文化交流等方式传播到世界各地l传播时间公元前3000年左右开始传播，到公元1世纪左右已经传播到欧洲大部分地区l传播影响葡萄酒的传播促进了不同地区葡萄酒文化的发展，形成了独特的葡萄酒风格和品种葡萄酒的文化意义历史葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，是人类历史上最古老的饮料之一文化葡萄酒在欧洲文化中占有重要地位，被视为高雅、浪漫的象征社交葡萄酒是社交场合的重要饮品，可以增进友谊，促进交流健康葡萄酒中含有多种有益健康的成分，如抗氧化剂、多酚等，适量饮用有益健康01葡萄酒的品种与酿造原料红葡萄酒品种与酿造原料红葡萄酒品种赤霞珠、梅洛、黑皮诺等酿造原料葡萄、酵母、糖、酸等酿造过程发酵、压榨、陈酿等红葡萄酒特点颜色深红，口感醇厚，单宁含量高白葡萄酒品种与酿造原料品种霞多丽、长相思、雷司令等酿造原料葡萄品种、葡萄成熟度、葡萄采摘时间等酿造过程发酵、压榨、陈酿等酿造特点注重葡萄品种和成熟度，强调果香和酸度平衡起泡酒品种与酿造原料l起泡酒品种香槟、卡瓦、普罗塞克等l酿造原料葡萄、酵母、糖等l酿造方法传统法、罐式法、转移法等l酿造过程发酵、陈酿、装瓶等加强酒品种与酿造原料品种波特酒、雪利酒、马酿造原料葡萄、糖、酵母德拉酒等等加强酒在葡萄酒发酵过程酿造过程发酵、陈化、装中加入酒精，以提高酒精含瓶等量01葡萄酒的酿造工艺葡萄采摘与处理葡萄采摘选择合适的时间，避免过早或过晚采摘葡萄处理去除葡萄梗和葡萄籽，避免影响葡萄酒的质量葡萄清洗清洗葡萄，去除灰尘和杂质葡萄破碎将葡萄破碎，使葡萄汁和葡萄皮充分接触，有利于发酵酒精发酵与苹果酸乳酸发酵-发酵时间酒精发酵通常需要7-14天，苹果酸-酒精发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程乳酸发酵通常需要1-2周苹果酸-乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸的过程，发酵容器酒精发酵通常在橡木桶中进行，苹果可以降低葡萄酒的酸度酸-乳酸发酵通常在钢罐中进行发酵过程酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵是葡发酵温度酒精发酵的最佳温度为18-24℃，苹萄酒酿造过程中最重要的两个步骤，直接影响果酸-乳酸发酵的最佳温度为15-20℃葡萄酒的品质和风味陈酿与橡木桶的使用陈酿葡萄酒在橡木桶橡木桶橡木桶的选择陈酿时间根据葡萄酒的种类和橡木桶中存放一可以赋予葡萄酒根据葡萄酒的种品质，陈酿时间定时间，使酒体特殊的香气和口类和品质选择合从几个月到几年更加稳定，口感感，如香草、咖适的橡木桶，如不等，如波尔多更加醇厚啡、巧克力等法国橡木桶、美红酒需要陈酿国橡木桶等12-24个月，香槟则需要陈酿3-5年过滤、稳定与装瓶过滤去除酒液中的杂质和沉淀物，提高酒液的澄清度和稳定性稳定通过添加二氧化硫等抗氧化剂，防止酒液氧化变质装瓶将过滤、稳定的酒液装入瓶中，进行封口和贴标储存将装瓶后的葡萄酒在适宜的温度和湿度下进行储存，使其逐渐成熟和稳定01葡萄酒的风格与品尝葡萄酒的色泽、香气与口感色泽红葡萄酒、白葡萄香气花香、果香、木香、口感酸度、甜度、单宁、品尝技巧观色、闻香、酒、桃红葡萄酒等香料香等酒精度等品味、回味等葡萄酒的酸度、单宁与余味酸度葡萄酒的酸度主要来源于葡萄中单宁单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，的苹果酸、酒石酸等，酸度可以平衡葡单宁可以增加葡萄酒的口感和结构，使葡萄酒更加醇厚和复杂萄酒的口感，增加葡萄酒的复杂度和层次感余味余味是指葡萄酒在口腔中停留的时酸度、单宁与余味的平衡葡萄酒的酸度、单宁与余味需要达到平衡，才能使葡萄酒间，余味越长，说明葡萄酒的质量越好，的口感更加丰富和复杂口感越丰富葡萄酒的配餐与品尝场合配餐原则红葡品尝场合正式品尝方式品酒品尝技巧观色、萄酒配红肉，白宴会、家庭聚会、会、酒庄参观、闻香、品味、评葡萄酒配白肉朋友聚会等葡萄酒品鉴课程价等等品鉴技巧与实践观察颜色观察葡萄酒的颜色，判断其年龄和品质闻香通过闻香，判断葡萄酒的香气类型和强度品尝品尝葡萄酒的口感、酸度、甜度和单宁等评价根据品鉴结果，对葡萄酒进行评价和描述01葡萄酒的产区与生产者世界著名的葡萄酒产区0102法国波尔多以赤霞珠、梅洛等葡萄品种为意大利托斯卡纳以桑娇维塞、内比奥罗等主，生产出许多世界著名的葡萄酒葡萄品种为主，生产出许多高品质的葡萄酒0304西班牙里奥哈以丹魄、歌海娜等葡萄品种美国加州纳帕谷以赤霞珠、霞多丽等葡萄为主，生产出许多具有独特风格的葡萄酒品种为主，生产出许多高品质的葡萄酒0506澳大利亚巴罗萨谷以设拉子、赤霞珠等葡新西兰马尔堡以长相思、黑皮诺等葡萄品萄品种为主，生产出许多高品质的葡萄酒种为主，生产出许多高品质的葡萄酒知名葡萄酒生产者及其产品法国波尔意大利托西班牙里美国加州澳大利亚新西兰马多拉菲、斯卡纳奥哈贝纳帕谷巴罗萨谷尔堡云拉图、玛西施佳雅、加西西里作品一号、奔富、杰雾之湾、歌等安东尼世亚、桃乐贝灵哲等卡斯等蒙大维等家等丝等酒庄旅游与酒庄体验活动参观酒庄了解品酒活动品尝葡萄酒课程学葡萄酒节参加葡萄酒的生产过不同种类的葡萄习葡萄酒的品鉴葡萄酒节，体验程和历史酒，了解其特点技巧和知识当地的葡萄酒文和口感化和美食葡萄酒投资与收藏投资价值葡萄酒具收藏条件需要合适投资风险葡萄酒投收藏技巧了解葡有长期投资价值，可的储存环境和专业的资也存在风险，需要萄酒的产区、年份、以保值增值管理谨慎选择品种等信息，选择有潜力的葡萄酒进行收藏01葡萄酒的未来发展与趋势气候变化对葡萄酒产业的影响温度升高影响葡萄的生长和成熟，可能导致葡萄品质下降降雨量变化影响葡萄的生长和灌溉，可能导致葡萄产量下降病虫害增加气候变化可能导致病虫害增加，影响葡萄种植和葡萄酒生产葡萄酒产区变化气候变化可能导致葡萄酒产区发生变化，影响葡萄酒产业的布局和竞争格局新技术与新工艺在葡萄酒酿造中的应用生物技术利用化学技术使用机械技术自动信息技术大数微生物发酵，提化学添加剂，改化设备，提高生据分析，优化酿高葡萄酒品质善葡萄酒口感和产效率和品质稳造工艺和品质控风味定性制可持续性与有机葡萄酒的发展趋势有机葡萄酒不使用化学肥市场需求消费者对健康、料、农药等，注重生态平衡环保产品的需求增加可持续发展减少对环境的技术创新研发新型酿酒工影响，提高资源利用率艺，提高葡萄酒品质和口感未来葡萄酒市场的竞争格局品牌竞争知名品质竞争优质价格竞争高端市场细分不同技术创新传统营销策略线上品牌与新兴品牌葡萄酒与普通葡葡萄酒与中低端地区、不同消费工艺与现代科技线下、传统媒体的竞争萄酒的竞争葡萄酒的竞争群体的竞争的竞争与新媒体的竞争感谢观看汇报人。