《油脂知识汇编》课件

THEME TEMPLATE油脂知识汇编单击此处添加副标题汇报人20XX/01/01单击添加目录项标题目录油脂的概述CONTENTS油脂的成分与性质油脂的营养价值与健康油脂的加工与制取油脂的安全与质量保障单击此处添加章节标题章节副标题油脂的概述章节副标题油脂的定义油脂是脂肪和油脂分为植物油脂的主要功油脂在烹饪、油的总称，由油脂和动物油能是提供能量食品加工、化甘油和脂肪酸脂和营养素妆品等领域有组成广泛应用油脂的来源植物油脂如大动物油脂如猪合成油脂如人海洋油脂如鱼豆油、花生油、油、牛油、羊油造黄油、人造奶油、虾油等菜籽油等等油等油脂的分类l按照来源分类动物油脂、植物油脂、矿物油脂等l按照化学结构分类饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等l按照用途分类食用油脂、工业油脂、医药油脂等l按照加工方式分类精炼油脂、半精炼油脂、未精炼油脂等油脂的应用烹饪作为烹食品加工用化妆品用于工业用于润饪原料，提供于制作糕点、制作护肤品、滑、绝缘、涂热量和营养糖果、冰淇淋化妆品等料等工业用途等食品油脂的成分与性质章节副标题油脂的化学成分脂肪酸分为饱和脂肪酸和不甘油三酯是油脂的主要成分，饱和脂肪酸由三个脂肪酸和一个甘油分子组成油脂主要由甘油三酯、脂肪油脂的性质包括熔点、沸点、酸和甘油组成密度、粘度等油脂的物理性质油脂的密度油脂的密度通油脂的粘度油脂的粘度通常高于水，因此油脂在常温常高于水，因此油脂在常温下会沉入水中下会粘附在物体表面油脂的熔点油脂的熔点通油脂的稳定性油脂在常温常高于水的沸点，因此油脂下通常比较稳定，不易发生在常温下呈固态或半固态化学反应油脂的化学性质油脂主要由甘油三酯组成油脂具有亲油性和亲水性油脂在常温下呈液态或固态油脂在加热时会发生氧化反应，产生自由基，导致油脂变质油脂的稳定性与保存油脂的稳定性油脂在储存过程中容易发生氧化、酸败等反应，影响其稳定性油脂的保存方法低温、避光、密封保存，避免与空气接触油脂的保质期不同油脂的保质期不同，需要根据具体油脂种类和储存条件来确定油脂的变质现象油脂变质后颜色、气味、口感都会发生变化，需要及时处理或更换油脂的营养价值与健康章节副标题油脂的热量与营养价值油脂的热量每克油脂提供9千卡油脂的种类动物油脂和植物油的热量，是蛋白质和碳水化合物脂，其中植物油脂含有更多的不的两倍多饱和脂肪酸添加标题添加标题添加标题添加标题油脂的营养价值油脂是重要的油脂的健康影响过量摄入油脂营养素，提供人体所需的必需脂可能导致肥胖、心血管疾病等健肪酸和维生素E康问题，适量摄入油脂有助于维持身体健康油脂与人体健康的关系l油脂是人体必需的营养素之一，可以为人体提供能量和必需脂肪酸l油脂中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防心血管疾病l过量摄入油脂会导致肥胖、高血压、高血脂等健康问题l合理摄入油脂可以保持身体健康，提高免疫力不同油脂的营养特点与健康作用饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，如猪油、牛油等，提供能量，但过量摄入会添加标题增加心血管疾病风险不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油中，如添加标题橄榄油、花生油等，有助于降低心血管疾病风险反式脂肪酸主要存在于人造黄油、起酥油等食品中，过量摄入会增加心血管疾病添加标题风险ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，有助于降低心血管疾病风险，提高记忆力和添加标题认知功能ω-6脂肪酸主要存在于植物油中，如大豆油、玉米油等，有助于降低心血管疾病添加标题风险，但过量摄入会增加炎症风险油脂摄入量的建议与注意事项适量摄入根据个人体质和活均衡摄入选择多种油脂，保避免过量过量摄入油脂可能动量，适量摄入油脂证营养均衡导致肥胖、心血管疾病等健康问题注意烹饪方式选择健康的烹注意食品标签选择低脂肪、注意饮食搭配搭配其他营养饪方式，如蒸、煮、烤等，避低胆固醇的食品，避免高脂肪、素，如蛋白质、维生素、矿物高胆固醇的食品质等，保证营养均衡免油炸、煎等高油烹饪方式油脂的加工与制取章节副标题油脂加工的工艺流程油脂精炼通过脱胶、脱酸、油脂分提通过分提技术将脱色、脱臭等步骤去除杂质，油脂中的不同成分分离，得提高油脂品质到不同品质的油脂油脂提取通过压榨、浸出油脂包装将精炼后的油脂等方式从原料中提取油脂进行包装，便于储存和运输油脂加工设备与技术l压榨机用于提取植物油，如橄榄油、花生油等l精炼设备用于去除油脂中的杂质，提高油脂品质l氢化设备用于将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，如人造黄油l脱臭设备用于去除油脂中的异味，提高油脂口感l包装设备用于将油脂包装成各种规格的包装，方便运输和销售l油脂加工技术包括压榨、精炼、氢化、脱臭、包装等各个环节的技术要求与操作方法油脂制取的质量控制与检测检测方法采用科学的检测质量标准制定严格的质量方法，确保油脂质量标准，确保油脂品质加工工艺采用先进的加工储存条件保证油脂的储存工艺，提高油脂品质条件，防止油脂变质原料选择选择优质原料，食品安全确保油脂的安全保证油脂质量性，符合食品安全标准油脂加工副产品的利用与开发油脂加工副产品如皂角、油利用方式作为饲料、肥料、渣、油脚等燃料等开发价值提高资源利用率，环保意义减少废弃物排放，降低环境污染降低生产成本油脂的安全与质量保障章节副标题油脂的安全性评估与检测方法l油脂的化学成分分析检测油脂中的脂肪酸、甘油酯等成分l油脂的物理性质检测检测油脂的色泽、气味、透明度等物理性质l油脂的微生物检测检测油脂中的微生物数量和种类l油脂的食品安全检测检测油脂中的农药残留、重金属等有害物质l油脂的保质期检测检测油脂的氧化稳定性和保质期l油脂的加工工艺检测检测油脂的加工工艺是否符合食品安全标准油脂的质量标准与评价体系油脂的质量标准包括感官指标、油脂的质量控制包括原料控制、理化指标、微生物指标等生产过程控制、成品检验等添加标题添加标题添加标题添加标题油脂的评价体系包括感官评价、油脂的安全保障包括食品安全理化评价、微生物评价等法规、食品安全管理体系、食品安全风险评估等油脂的储存与运输规范运输方式选择安全、稳定的运输储存环境阴凉、干燥、通风良好方式，避免颠簸和碰撞储存温度避免高温，防止油脂氧运输温度保持适宜的温度，防止化变质油脂融化或凝固储存容器选择密封性好、耐腐蚀运输时间尽量缩短运输时间，避的容器免油脂长时间暴露在空气中油脂的安全使用指导与建议选购正规品储存在阴凉避免长时间避免与强酸、定期检查油烹饪时控制牌，避免购干燥处，避接触空气，强碱等化学脂质量，发油温，避免买三无产品免阳光直射使用后及时品接触，防现异常及时油温过高导和高温环境密封保存止油脂变质更换致油脂分解产生有害物质油脂的市场动态与发展趋势章节副标题油脂市场的现状与竞争格局市场规模全球油脂市场规模主要产品大豆油、棕榈油、庞大，增长迅速菜籽油等为主要产品竞争格局全球油脂市场竞争发展趋势健康、环保、可持激烈，主要企业包括ADM、续成为油脂市场的发展趋势Bunge、Cargill等油脂行业的发展趋势与前景展望市场需求随着人们生活水平的提高，对油脂的需求量不断增加技术创新油脂行业不断进行技术创新，提高产品质量和生产效率环保要求油脂行业需要满足环保要求，减少对环境的污染健康意识消费者对健康饮食的关注，推动了油脂行业的发展油脂科技创新的热点与方向生物柴油利功能性油脂油脂替代品油脂加工技术油脂营养强化油脂安全与环用植物油、动开发具有特定研究开发可替提高油脂加工通过添加营养保关注油脂物油等生物质功能的油脂，代传统油脂的效率和质量，成分，提高油生产过程中的资源生产柴油，如抗氧化、抗新型油脂，如如低温压榨、脂的营养价值，食品安全和环境保护问题，减少化石燃料炎、降血脂等合成油脂、植超临界萃取等如维生素E、如污染物排放、的依赖物油脂等DHA等废弃油脂处理等油脂产业政策与法规环境分析政策支持政府法规监管油脂环保要求油脂食品安全油脂对油脂产业的扶产业的法律法规产业对环保的要产业的食品安全持政策和监管措施求和限制标准和监管THEME TEMPLATE感谢观看THANK YOU。