《脱水食品工艺》课件

单击此处添加文本脱水食品工艺概述脱水食品的原料选择脱水食品的加工技术脱水食品的质量控制脱水食品的市场前景和发展趋势l脱水食品通过去除水分，使食品达到长期保存的目的l干燥食品通过自然或人工方法，使食品中的水分蒸发或冻结l冷冻食品通过低温冷冻，使食品中的水分冻结，达到长期保存的目的l罐头食品通过密封和高温杀菌，使食品中的微生物被杀死，达到长期保存的目的原料选择选择新鲜、无污染的食品原脱水采用干燥、冷冻干燥等方法对食料品进行脱水处理清洗、去皮、切分对原料进行清洗、包装对脱水后的食品进行包装，如真去皮、切分等预处理空包装、铝箔包装等热处理对原料进行热处理，如蒸煮、贮藏将包装好的脱水食品进行贮藏，烘烤等如冷藏、冷冻等方便食品如方便面、饼休闲食品如薯片、果干军用食品如压缩饼干、干等等脱水蔬菜等航天食品如太空食品、医疗食品如营养补充剂、宠物食品如宠物零食、宇航员食品等特殊膳食等宠物干粮等肉类如牛肉、鸡肉、猪肉海鲜如虾、鱼、贝类等等水果如苹果、香蕉、草莓谷物如大米、小麦、玉米等等蔬菜如胡萝卜、土豆、洋豆类如黄豆、黑豆、绿豆葱等等原料选择选择清洗清洗原料，切分将原料切干燥将原料干燥新鲜、无污染、去除杂质和污垢成适当大小，便至适宜的含水量，便于储存和运输无病虫害的原料于脱水l原料品质要求新鲜、无污染、无病虫害l检验方法感官检验、理化检验、微生物检验l感官检验色泽、气味、形状、质地等l理化检验水分、蛋白质、脂肪、糖分等l微生物检验菌落总数、大肠菌群、霉菌等l检验结果记录和报告记录检验结果，出具检验报告，确保原料品质符合要求优点速度快，效率高，成缺点温度过高可能导致食本低品营养成分流失原理利用热空气对食品进应用广泛应用于蔬菜、水行干燥果、肉类等食品的干燥加工l原理通过低温冷冻，使食品中的水分冻结成冰晶，然后在真空环境下升华成水蒸气，从而去除食品中的水分l优点保留了食品原有的营养成分和口感，延长了食品的保质期l应用广泛应用于水果、蔬菜、肉类、海鲜等食品的加工l注意事项冷冻干燥过程中需要控制温度和真空度，以保证食品的质量和安全性冷冻干燥技术通过喷雾干燥技术将食真空干燥技术在真空微波干燥技术利低温冷冻，使食品中品溶液或悬浮液通过环境下，利用热空气或用微波加热食品，的水分冻结，然后在喷嘴喷成雾状，在热辐射热使食品中的水分使食品中的水分蒸真空环境下升华，达空气中迅速干燥，形蒸发，达到脱水目的到脱水目的成粉末或颗粒发，达到脱水目的热风干燥速冷冻干燥营真空干燥营微波干燥速红外干燥速超声波干燥度快，成本低，养成分损失小，养成分损失小，度快，营养成度快，营养成速度快，营养成分损失小，但营养成分损但成本较高，但成本较高，分损失小，但分损失小，但但成本较高，失较大需要冷冻设备需要真空设备成本较高，需成本较高，需需要超声波设要微波设备要红外设备备感官指标理化指标水分含量脱营养成分脱微生物指标色泽、气味、水分含量、水食品的水分水食品的营养脱水食品的微口感、形状营养成分、含量应控制在成分应与新鲜生物指标应符一定范围内，食品相近，以合食品安全标等微生物指标以确保食品的保证食品的营准，以保证食等口感和保质期养价值品的安全性脱水食品的营养价值保留了大部分营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等脱水食品的安全性经过严格的质量控制，确保食品无菌、无毒、无污染脱水食品的保质期由于水分含量低，保质期较长，便于储存和运输脱水食品的口感和味道通过适当的加工工艺，保持食品原有的口感和味道l感官检测通过观察、触摸、品尝等方式检测食品的外观、口感、气味等l理化检测通过化学分析、物理检测等方式检测食品的含水量、营养成分、微生物含量等l微生物检测通过培养、检测等方式检测食品中的微生物数量和种类l包装检测通过检测包装的密封性、耐热性、耐湿性等确保食品的保存效果l贮藏条件检测通过检测食品的贮藏温度、湿度、光照等条件确保食品的质量和安全l质量管理体系建立完善的质量管理体系，确保食品从生产到销售的全过程质量控制l市场需求随着生活节奏加快，消费者对便捷食品的需求增加l销售情况脱水食品在超市、便利店等渠道销售良好，线上销售也在逐渐增长l发展趋势未来脱水食品市场将继续扩大，产品种类和口味也将更加丰富l竞争情况脱水食品市场竞争激烈，品牌众多，需要不断创新和提升产品质量来保持竞争力市场需求随着生活节奏加快，消健康意识消费者对健康食品的需费者对便捷食品的需求增加求增加，脱水食品将更加注重营养和健康添加标题添加标题添加标题添加标题技术创新脱水食品生产工艺不断环保意识脱水食品生产过程中将改进，提高产品质量和口感更加注重环保和可持续发展提高产品质量创新产品种类提高生产效率加强品牌建设保证脱水食品开发更多种类采用先进的生建立良好的品的营养价值和的脱水食品，产技术和设备，牌形象，提高口感满足不同消费提高生产效率，消费者对品牌者的需求降低生产成本的认知度和忠诚度。