《葡萄糖蔗糖》课件

葡萄糖和蔗糖单击此处添加副标题汇报人目录0102添加目录项标题葡萄糖的介绍0304蔗糖的介绍葡萄糖和蔗糖的比较葡萄糖和蔗糖在食品工业0506葡萄糖和蔗糖的安全性中的应用01添加章节标题02葡萄糖的介绍葡萄糖的化学结构葡萄糖是一种单糖，分子式为葡萄糖由6个碳原子、12个氢C6H12O6原子和6个氧原子组成葡萄糖的化学结构中，氧原子葡萄糖的化学结构中，碳原子与氢原子形成水分子，与碳原以环状排列，形成六元环子形成碳氧双键葡萄糖的来源食物中如谷物、水果、蔬菜等体内合成通过糖原分解或糖异生途径产生工业生产通过酶法或化学法从淀粉、蔗糖等原料中提取生物技术通过微生物发酵或酶解技术从生物质中提取葡萄糖的生理功能l提供能量葡萄糖是人体主要的能量来源，参与糖代谢过程l维持血糖平衡葡萄糖是血糖的主要成分，参与血糖调节过程l参与细胞代谢葡萄糖是细胞代谢的主要原料，参与细胞代谢过程l参与合成代谢葡萄糖是合成糖原、脂肪、蛋白质等物质的原料，参与合成代谢过程03蔗糖的介绍蔗糖的化学结构蔗糖是由葡萄糖蔗糖的化学式为蔗糖的分子结构蔗糖的甜度是葡为α-D-葡萄糖和和果糖组成的二C12H22O11萄糖的

1.7倍，是β-D-果糖通过α-糖果糖的

1.5倍1,2-糖苷键连接蔗糖的来源甘蔗主要来源，甘蔗汁经过加工提炼而成甜菜甜菜汁经过加工提炼而成水果水果中的果糖和葡萄糖经过转化而成蜂蜜蜜蜂采集花蜜，经过转化而成蔗糖的生理功能提供能量蔗维持血糖平衡促进消化蔗保护肝脏蔗糖是人体主要蔗糖能够帮助糖能够促进唾糖能够帮助肝的能量来源之维持血糖平衡，液分泌，帮助脏解毒，保护一，能够快速防止血糖过低消化食物肝脏健康被人体吸收和或过高利用04葡萄糖和蔗糖的比较甜度比较葡萄糖甜度较低，约为蔗糖蔗糖甜度较高，约为葡萄糖的70%的

1.5倍口感葡萄糖口感较淡，蔗糖应用葡萄糖常用于食品加工，蔗糖常用于饮料和糖果制作口感较甜溶解度比较葡萄糖在水中溶解度较高，易溶于水蔗糖在水中溶解度较低，较难溶于水温度影响温度升高，葡萄糖和蔗糖的溶解度都会增加溶液浓度葡萄糖溶液浓度较高，蔗糖溶液浓度较低稳定性比较葡萄糖稳定性较好，不易分蔗糖稳定性较差，易分解解葡萄糖在空气中不易氧化蔗糖在空气中易氧化，产生褐色物质营养价值比较葡萄糖人体主要能量来源，容易被人体吸收利用蔗糖主要存在于植物中，需要经过消化才能被人体吸收葡萄糖含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体健康蔗糖含有较高的热量，过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题05葡萄糖和蔗糖在食品工业中的应用葡萄糖在食品工业中的应用甜味剂葡萄糖作为甜味剂，广增稠剂葡萄糖作为增稠剂，用泛应用于糖果、饮料等食品中于果酱、果冻等食品的生产添加标题添加标题添加标题添加标题发酵剂葡萄糖作为发酵剂，用营养强化剂葡萄糖作为营养强于面包、啤酒等食品的生产化剂，用于婴儿食品、运动饮料等食品的生产蔗糖在食品工业中的应用甜味剂蔗糖是食增稠剂蔗糖具有着色剂蔗糖具有防腐剂蔗糖具有品工业中最常用的增稠作用，常用于着色作用，常用于防腐作用，常用于甜味剂之一，广泛制作果酱、果冻等制作糖果、糕点等制作果酱、果冻等应用于糖果、饮料、食品食品食品糕点等食品中葡萄糖和蔗糖在食品中的搭配使用葡萄糖和蔗糖在食品中的比例根据食品的口感和营养需求，合理搭配添加标题葡萄糖和蔗糖的比例添加标题葡萄糖和蔗糖在食品中的作用葡萄糖提供能量，蔗糖提供甜味和口感葡萄糖和蔗糖在食品中的稳定性葡萄糖和蔗糖在食品中的稳定性不同，添加标题需要根据食品的储存条件和保质期进行选择葡萄糖和蔗糖在食品中的营养价值葡萄糖和蔗糖在食品中的营养价值添加标题不同，需要根据食品的营养需求和目标人群进行选择06葡萄糖和蔗糖的安全性葡萄糖的安全性葡萄糖在体内代谢过程中不葡萄糖在食品工业中广泛应会产生有害物质用，安全性高葡萄糖是人体必需的糖类，葡萄糖在医疗领域也有广泛是生命的主要能源应用，如输液、口服等蔗糖的安全性蔗糖是一种常见的食品添加剂，蔗糖的摄入量过多可能导致肥广泛应用于食品工业中胖、糖尿病等健康问题蔗糖在食品加工过程中可能会蔗糖的摄入量应控制在合理的产生一些有害物质，如丙烯酰范围内，避免过量摄入胺等，需要控制其含量葡萄糖和蔗糖的摄入量建议每日摄入量根据个人体重和活动量，建议每日摄入量在20-30克/公斤体重控制摄入量避免过量摄入，以防血糖升高均衡饮食保持饮食均衡，避免单一摄入过多糖分适量运动配合适量运动，促进糖分代谢，保持身体健康感谢观看汇报人。