《葡萄酒工艺》课件

单击添加标题葡萄酒的历史葡萄酒的种类与葡萄酒的品尝与酿造方法鉴赏葡萄酒的营养价葡萄酒的储存与值与健康侍酒礼仪葡萄酒的起源葡萄酒的发展历程公元前1000年，罗马公元前6000年，中东公元前4000年，埃及公元前3000年，希腊人开始酿造葡萄酒地区开始酿造葡萄酒人开始酿造葡萄酒人开始酿造葡萄酒中世纪，欧洲开始大19世纪，法国成为葡20世纪，葡萄酒产业规模种植葡萄和酿造萄酒生产大国在全球范围内迅速发葡萄酒展葡萄酒的传播起源古希腊中世纪葡萄大航海时代现代葡萄酒和古罗马时期，酒成为欧洲贵葡萄酒随着欧成为全球性的葡萄酒开始传族和教会的饮洲探险家和殖饮品，传播到播到欧洲各地品，传播到欧民者的足迹传世界各地洲各地播到世界各地葡萄酒在中国的历史与现状起源葡萄酒在中国有着悠久发展唐代时期，葡萄酒开始的历史，最早可追溯到汉代普及，成为宫廷饮品现状中国已成为全球最大的特点中国葡萄酒具有独特的葡萄酒生产国之一，产量和消风味和口感，深受消费者喜爱费量均居世界前列红葡萄酒与白葡萄酒的区别颜色红葡萄酒颜色较深，白原料红葡萄酒使用红葡萄，白葡萄酒使用白葡萄或红葡萄葡萄酒颜色较浅去皮后酿造方法红葡萄酒使用带皮口感红葡萄酒口感较重，白葡萄酒口感较轻发酵，白葡萄酒使用去皮发酵酿造方法天然酒与起泡酒天然酒使用葡萄自然发酵，起泡酒在葡萄酒中加入二氧不经过任何添加或处理化碳，使其产生气泡酿造过程采摘、破碎、发酵、起泡酒的酿造方法传统法、罐内发酵法、转移法压榨、陈酿、装瓶世界各地的葡萄酒产区与特色法国波尔多、勃艮第等产意大利托斯卡纳、皮埃蒙西班牙里奥哈、加泰罗尼区，以红葡萄酒和白葡萄酒特等产区，以红葡萄酒为主，亚等产区，以红葡萄酒为主，为主，口感丰富，品质优良口感浓郁，果香浓郁口感醇厚，果香浓郁美国加州、华盛顿等产区，澳大利亚巴罗萨谷、猎人新西兰马尔堡、霍克湾等以红葡萄酒和白葡萄酒为主，谷等产区，以红葡萄酒为主，产区，以白葡萄酒为主，口口感清新，果香浓郁口感浓郁，果香浓郁感清新，果香浓郁不同葡萄品种对葡萄酒的影响葡萄品种赤霞珠、梅洛、黑皮诺等影响不同葡萄品种的糖分、酸度、单宁等不同，影响葡萄酒的风味和口感酿造方法不同葡萄品种的酿造方法也不同，如赤霞珠适合长时间发酵，梅洛适合短时间发酵葡萄酒风格不同葡萄品种的葡萄酒风格也不同，如赤霞珠葡萄酒口感强劲，梅洛葡萄酒口感柔和品酒的基本步骤观察颜色观察闻香将酒杯靠品尝将葡萄酒回味品尝后，葡萄酒的颜色，近鼻子，深吸一含在口中，感受让葡萄酒在口中停留一段时间，判断其年龄和品口气，感受葡萄其口感、酸度、感受其回味和余质酒的香气甜度和单宁味品酒的技巧与注意事项品酒前准备保持口腔清洁，避免食物残留影响品酒体验品酒顺序从清淡到浓郁，从年轻到成熟，从白葡萄酒到红葡萄酒品酒方法观色、闻香、品味、回味，注意观察酒的颜色、香气、口感和余味品酒环境选择安静、光线柔和、温度适宜的环境，避免干扰品酒体验品酒礼仪保持优雅，避免大声喧哗，尊重他人意见，分享品酒心得葡萄酒的年份与品质评价葡萄酒的年份指葡萄采摘的年份，对葡萄酒的品质有重要影响葡萄酒的品质评价包括色泽、香气、口感、余味等方面葡萄酒的年份与品质关系年份好的葡萄酒品质不一定好，但品质好的葡萄酒年份一定不会差葡萄酒的年份与品质鉴别可以通过观察酒标、品尝等方式进行鉴别世界著名的葡萄酒品牌与产区法国波尔多以赤霞珠、美乐等葡萄品种为主，酿造出著名的波尔多红酒意大利托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种为主，酿造出著名的基安蒂红酒澳大利亚巴罗萨谷以设拉子葡萄品种为主，酿造出著名的巴罗萨红酒美国加州纳帕谷以赤霞珠、霞多丽等葡萄品种为主，酿造出著名的纳帕红酒葡萄酒中的营养成分抗氧化剂如白藜芦醇、多酚等，有助于预防心血管疾病和癌症维生素如维生素C、维生素E等，有助于提高免疫力和抗氧化矿物质如钙、铁、锌等，有助于维持身体健康和骨骼健康氨基酸如色氨酸、酪氨酸等，有助于调节情绪和睡眠葡萄酒对人体的益处抗氧化葡萄酒中保护心血管葡萄促进消化葡萄酒提高免疫力葡萄含有丰富的抗氧化酒中的多酚类物质中的单宁酸可以促酒中的白藜芦醇可物质，有助于延缓可以降低心血管疾进消化，帮助消化以提高人体免疫力，衰老病的风险吸收预防疾病适量饮用葡萄酒的原则适量饮用每避免空腹饮用搭配食物与避免酒后驾车天不超过2杯食物一起食用，酒后驾车危险，减少酒精对身请遵守交通规体的影响则葡萄酒与食物的搭配技巧红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等重口味食物白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉等清淡食物甜葡萄酒适合搭配甜点、水果等甜味食物起泡酒适合搭配开胃菜、沙拉等清爽食物搭配原则葡萄酒与食物的口感、味道、香气等要相互协调，以达到最佳口感和健康效果葡萄酒的储存条件与方法温度湿度光线避通风保倾斜放置避免震动10-15℃70%左右免阳光直持空气流使酒液与避免频繁为宜，避为宜，避射，选择通，避免软木塞接移动或震免温度过免湿度过阴暗处储异味影响触，保持动，影响高或过低高或过低存葡萄酒品软木塞湿葡萄酒品质润，防止质空气进入侍酒的基本步骤与礼仪开瓶使用开瓶器醒酒将葡萄酒倒倒酒使用倒酒器品酒观察葡萄酒侍酒礼仪在侍酒打开葡萄酒瓶，注入醒酒器中，让葡将葡萄酒倒入酒杯的颜色、香气和口过程中，要保持礼意不要破坏瓶塞萄酒与空气接触，中，注意不要倒满，感，感受葡萄酒的貌和尊重，避免打使其口感更加柔和留出一定的空间独特魅力扰客人的用餐体验葡萄酒的配餐原则与实践配餐原则葡萄酒与食物的搭实践红葡萄酒搭配红肉，白配应考虑口感、香气、颜色等葡萄酒搭配白肉因素特殊搭配甜葡萄酒搭配甜点，注意事项避免将葡萄酒与过于辛辣或油腻的食物搭配起泡酒搭配海鲜葡萄酒的品牌与选购技巧品牌选择选择产地选择选择葡萄品种选择价格选择选择知名品牌，如法优质产地，如法选择优质葡萄品适合自己的价格国波尔多、意大国波尔多、意大种，如赤霞珠、区间，如中高端、利托斯卡纳等利托斯卡纳等梅洛等高端等。