餐饮管理课件第七章第八章xue

餐饮管理课件第七章第八章内容提炼单击此处添加副标题汇报人目录0102添加目录项标题餐饮管理概述0304餐饮企业运营管理餐饮市场营销管理0506餐饮人力资源管理餐饮企业财务管理01添加章节标题02餐饮管理概述餐饮业发展历程古代餐饮以近代餐饮随当代餐饮多未来餐饮智家庭烹饪为主，着工业化和城元化、个性化、能化、数字化、注重食材和烹市化，餐饮业品牌化，注重绿色化，注重饪技巧逐渐专业化和服务和体验可持续发展和规模化创新餐饮管理的重要性提高服务质量提高效率通过提高利润通过提高品牌价值通过有效的餐饮有效的餐饮管理，有效的餐饮管理，通过有效的餐饮管理，可以提高可以提高工作效可以提高利润，管理，可以提高服务质量，满足率，降低成本增加收入品牌价值，增强顾客需求市场竞争力餐饮管理的核心要素菜品质量保证菜品的新鲜、口感和营养价值服务质量提供热情、周到、专业的服务环境卫生保持餐厅的整洁、卫生和舒适成本控制合理控制食材、人力、租金等成本营销策略制定有效的营销策略，吸引和留住顾客员工管理选拔、培训和激励员工，提高工作效率和满意度03餐饮企业运营管理餐饮企业运营流程采购选择供应商，采购原材料库存管理确保原材料充足，避免浪费生产按照菜单制作菜品服务提供优质服务，满足顾客需求营销推广品牌，吸引顾客财务管理收支，确保盈利餐饮企业运营管理要点菜品质量保证菜品新鲜、口感好、营销策略制定有效的营销策略，营养丰富提高品牌知名度和顾客忠诚度服务质量提供热情、周到、专业食品安全严格遵守食品安全法规，的服务确保食品安全成本控制合理控制食材、人力、员工管理建立完善的员工培训、租金等成本激励和考核机制餐饮企业运营管理案例分析案例一海底捞火锅案例二麦当劳快餐案例三星巴克咖啡案例四全聚德烤鸭案例五肯德基快餐案例六必胜客披萨04餐饮市场营销管理餐饮市场营销概述l餐饮市场营销的定义餐饮企业通过市场调研、产品定位、价格策略、促销手段等手段，吸引顾客，提高销售额的过程l餐饮市场营销的重要性餐饮市场竞争激烈，市场营销是餐饮企业生存和发展的关键l餐饮市场营销的目标提高顾客满意度，增加销售额，扩大市场份额l餐饮市场营销的策略市场调研、产品定位、价格策略、促销手段等餐饮市场营销策略市场定位明确目标市场，确定目促销策略运用各种促销手段，提标客户群体高品牌知名度和销售额产品策略根据市场需求，开发新渠道策略建立有效的销售渠道，产品，优化产品结构提高产品销售效率价格策略制定合理的价格体系，服务策略提供优质的服务，提高吸引顾客消费顾客满意度和忠诚度餐饮市场营销案例分析案例二肯德基的“吮指原案例三星巴克的“第三空味鸡”营销策略间”营销策略案例一麦当劳的“巨无霸”案例四海底捞的“服务至营销策略上”营销策略05餐饮人力资源管理餐饮人力资源概述餐饮人力资源管理的餐饮人力资源管理的餐饮人力资源管理的餐饮人力资源管理的重要性餐饮业是人内容包括招聘、培特点餐饮业具有季挑战餐饮业员工流力密集型行业，人力训、绩效评估、薪酬节性、时间性等特点，动性大，需要采取有资源管理是餐饮企业福利、员工关系等方人力资源管理需要根效的措施来留住员工面据这些特点进行调整和提高员工满意度成功的关键因素之一餐饮人力资源管理要点招聘与选拔培训与发展绩效管理薪酬福利员工关系管法律法规遵选择合适的提供培训机设定合理的制定合理的理建立良守遵守劳人才，注重会，提升员绩效目标，薪酬福利政好的员工关动法律法规，能力与素质工技能和素激励员工提策，吸引和系，提高员保障员工权质高工作效率留住人才工满意度和益忠诚度餐饮人力资源管理案例分析案例背景某餐饮企业面临人力资源管理问题问题分析员工流失率高、员工满意度低、员工培训不足等解决方案加强员工培训、提高员工福利、优化员工管理制度等效果评估员工流失率降低、员工满意度提高、企业效益提升等06餐饮企业财务管理餐饮企业财务管理概述餐饮企业财务管理的重要性确保餐饮企业的稳定运营和持续发展餐饮企业财务管理的主要内容包括成本控制、预算管理、资金管理、税务管理等餐饮企业财务管理的目标实现利润最大化，提高企业竞争力餐饮企业财务管理的方法采用科学的财务管理方法和工具，如财务分析、财务预测等餐饮企业财务管理要点成本控制合理控制原材料、人工、租金税务管理合理避税，降低企业税负等成本预算管理制定合理的预算计划，确保资风险管理识别和应对财务风险，确保企金合理使用业稳定发展资金管理确保资金安全，提高资金使用财务分析定期进行财务分析，为企业决效率策提供依据餐饮企业财务管理案例分析案例背景某餐饮企业面临财务解决方案加强成本控制，提高困境资金周转效率添加标题添加标题添加标题添加标题问题分析成本控制不力，资金结果企业财务状况得到改善，周转困难盈利能力提升感谢观看汇报人。