《猪屠宰及肉品工艺》课件

《猪屠宰及肉品工艺》ppt课件•猪屠宰工艺目录•肉品加工工艺CONTENTS•肉品储存与保鲜•肉品销售与市场•猪屠宰及肉品工艺的未来发展01CHAPTER猪屠宰工艺屠宰设备与工具屠宰设备包括屠宰车间、输送设备、悬挂设备等，用于实现猪的自动化宰杀和加工屠宰工具包括刀具、切割设备、剥皮设备等，用于实现猪的宰杀和肉品分离屠宰流程待宰管理淋浴与致昏刺杀放血对猪进行健康检查、隔离观察对猪进行淋浴，清洁猪体；采将猪只刺杀后，通过放血方式010203等措施，确保猪只健康无病用适宜的方法致昏猪只，使其将猪血排出失去意识烫毛与脱毛开膛与劈半整理与加工使用热水或蒸汽对猪体进行烫将猪体开膛，取出内脏，并将对猪体进行清洗、修整和加工，040506毛处理，然后使用机械或手工猪体劈半，方便后续加工处理制成不同规格和用途的猪肉产方式将猪毛去除品屠宰质量控制01020304卫生管理温度控制检验检疫包装标识确保屠宰车间和设备的清洁卫对屠宰过程中的猪体和加工肉对猪只进行健康检查和宰后检对肉品进行包装标识，注明产生，防止交叉污染和病原菌的品进行温度控制，防止温度升验检疫，确保肉品质量和安全品名称、生产日期、保质期等传播高导致肉品变质信息，方便追溯和管理02CHAPTER肉品加工工艺肉品加工设备010203屠宰设备切割设备包装设备包括电击设备、放血设备、包括锯、刀、剪等，用于包括真空包装机、封口机烫毛设备等，用于猪的屠将猪分割成不同的部位等，用于肉品的包装和密宰过程封肉品加工流程屠宰切割加工包装包括击晕、放血、烫毛、根据市场需求将猪肉分对分割后的肉品进行进对加工后的肉品进行包剥皮、去内脏等步骤，割成不同的部位，如肩、一步加工，如腌制、熏装，确保质量和卫生将整猪分割成不同部位臀、里脊等烤、炖煮等肉品加工质量控制卫生控制保质期管理确保加工环境和设备的卫生，对加工后的肉品进行保质期管避免交叉污染和细菌滋生理，确保在保质期内销售和使用温度控制质量检测在加工和包装过程中，要控制对加工后的肉品进行质量检测，温度在适当的范围内，以保持确保符合相关标准和客户要求肉品的质量和口感03CHAPTER肉品储存与保鲜储存设备与技术冷库冷藏车用于长期储存肉品的低温仓库，需配备制冷用于运输过程中肉品的冷藏，需具备制冷和设备，保持恒定的低温环境保温功能，确保肉品新鲜真空包装机气调包装机对肉品进行真空包装，以延长保质期并防止通过调节包装内的气体比例，延缓肉品变质氧化保鲜技术低温保鲜辐射保鲜将肉品储存在低温环境下，抑制微生利用辐射技术杀灭肉品表面的微生物物的生长，延长保质期和寄生虫，延长保质期化学保鲜气调保鲜使用化学物质如防腐剂、抗氧化剂等通过调节包装内的气体比例，降低氧来抑制微生物的生长，延长保质期气的含量和增加二氧化碳的浓度，延缓肉品变质储存与保鲜质量控制温度控制湿度控制确保储存和保鲜过程中的温度稳定，防止保持储存和保鲜环境的湿度适中，防止肉温度波动影响肉品质量品干燥或受潮清洁卫生定期检查定期对储存和保鲜设备进行清洁和消毒，对肉品进行定期检查，及时发现和处理变确保无菌环境质肉品，防止污染其他肉品04CHAPTER肉品销售与市场肉品销售渠道零售渠道餐饮渠道线上渠道包括超市、便利店、农贸包括各类餐厅、酒店等，包括电商平台、社区团购市场等，是肉品销售的主是肉品销售的重要渠道，等，近年来发展迅速，成要渠道对肉品品质要求较高为肉品销售的新兴渠道肉品市场分析消费结构不同地区和不同收入水平的消费者市场规模对肉品的消费结构和偏好不同全球肉品市场规模庞大，不同地区的消费习惯和需求量存在差异竞争格局肉品市场竞争激烈，企业需要通过提高品质、降低成本等方式提高竞争力肉品市场发展趋势健康消费个性化消费者对肉品的口味和品种的需求越消费者越来越注重健康饮食，对低脂来越个性化，企业需要不断创新以满肪、高蛋白的肉品需求增加足消费者需求品质化消费者对肉品的品质要求越来越高，对有机、绿色、无公害等高品质肉品的需求增加05CHAPTER猪屠宰及肉品工艺的未来发展新技术与新设备自动化与机器人技术提高屠宰和肉品加工过程的自动化水平，减少人工干预，提高生产效率智能检测与监控技术利用传感器、机器视觉等技术实现实时监控和检测，确保产品质量和安全新型加工设备研发新型加工设备，如高效分离器、快速冷却器等，提高肉品加工的效率和品质可持续发展的挑战与机遇环保法规与标准资源循环利用绿色生产遵守和符合国内外环保法规与标实现废水、废弃物等资源循环利推广绿色生产理念，采用环保材准，减少环境污染和资源浪费用，降低生产成本，提高经济效料和工艺，降低产品对环境的影益响未来发展方向与趋势个性化需求满足消费者对肉品品质、口感、营养等方面的个性化需求，开发多样化、定制化的产品智能化生产实现生产过程的智能化管理，提高生产效率和产品质量，降低能耗和资源消耗全球化合作加强国际合作与交流，引进国外先进技术与设备，推动猪屠宰及肉品工艺的全球化发展THANKS谢谢。