厨师个人工作总结模板9篇

厨师个人工作总结（模板篇）9尊敬的各位领导大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差,语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢！时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下一.岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的‘提升对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1）安全方面通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人通过早会多次宣讲安全隐患的重个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果1档厨师调往4档1档调进了新厨师，能力马上提高营业额有了200——300元的提升之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100——1200元升到1500—-20—元4档调整后，营业额由1600元上升到了20_元左右为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作，营业额基本稳定小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化，人员利用最大化调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果

三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量

四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣

五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！23年工作计划

1、展望23年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识如果公司能实行绩效工资制更好以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！—分店—餐厅，—敬呈，恭祝冬安厨师个人工作总结精选篇8在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查我们利用一切可以利用的、力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际，我们将在20—年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在201—年创造更好的经济效益和社会效益厨师个人工作总结精选篇9时光飞逝，转眼间20__年已经过去食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱让员工吃得卫生、营养、吃出健康现将本人具体工作情况汇报如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队

三、质量方面作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化

六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品20—受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴展望20—年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排,以公司的利益为重为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；

一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费为公司节约了一定的成本

三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够还要和同事之间搞好关系,做到相互帮助相互学习总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，努力、努力再努力回首20__年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下政治思想方面我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平一是自觉坚持以党的十八大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念日常工作方面在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作在食品卫生上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位后厨的一切流程进行简化,确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性2）成本方面从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果,但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关

二、对不足的认识及改进措施；回首过去,对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1二0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管隔离个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生综上所述，在本年度，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩当然，我也有不足之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，争取更大的进步理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店产品定位，终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，用我的真诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变胜利目标不会离我太远

三、菜肴稳质创新总结;在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳质，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列,并提高当时的流水但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新

四、对公司技术研发工作建议我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意厨师个人工作总结精选篇51,顺利接手华天厨师长的工作20__年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的.完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳2,对编制内员工的轮岗培训现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》3,对新入职员工的培训20__年厨师长半年工作总结20—年厨师长半年工作总结自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的4,分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题1,容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况2,员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中3,自控力差20—年厨师长半年工作总结工作总结还记得洪少跟我说过一句话要做好管理就要管好自己公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己关于20—我的计划是1,认真做好每一天每一项的工作；2,细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；3,加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现一新员工一对一培训；4,约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；5,本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；6,多学习其他东西，充实自己实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！厨师个人工作总结精选篇6时光飞逝，转眼三个月就这样过去了，回顾过去的三个多月的时间里，感慨良多做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上三多月的工作进行了总结工作上我作为一名厨师，在烹调上严格遵守厨房卫生制度，认真执行卫生“五四”制以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对顾客的危害，保障顾客的身体健康成品存放实行“四隔离“；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度，努力完成本职工作工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对客人态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好烹调工作在严格要求自己的同时我也很好的完成了自己的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开坂前和假后整理结束工作合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的予以指出、及时纠正，在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报在政治思想上我热爱祖国，热爱党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作厨师个人工作总结精选篇7尊敬的各位领导您们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，23年的钟声即将敲响首先，我预祝大家身体健康，工作顺利回顾22年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的工作总结如下

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）营业额稳定，成本合理，效果很好另有一。