牛排烹饪技巧

牛排烹饪技巧牛排烹饪技巧「篇一」食材做法与步骤

1.买好的牛排需要化冻

2.准备好配菜，家里没有西兰花所以用黄瓜代替，西兰花需要用水焯熟，洋葱可炒半熟也可生吃

3.将鸡蛋煎好备用

4.薯条也可在超市买到，只需下锅炸即可这是炸好后的薯条

5.所有的配菜准备好后装盘

6.超市买的牛排套餐附赠黄油和酱料，也可自行购买，酱料是黑胡椒酱

7.先大火热锅，然后转中火，将黄油倒入锅中均匀涂抹在锅中，将牛排放入锅中小火煎两分钟即可翻面，一般煎5到6分钟就可出锅了

8.煎至这样即可

9.在准备配菜时可同时煮意大利面，煮意面时可在锅里放少许盐，将意面放入水中煮10分钟即可捞出，用橄榄油搅拌均匀后倒入黑胡椒酱汁或番茄酱汁

10.美味可口的家庭牛排套餐新鲜出炉啦!小贴士超市可买到腌渍好的牛排牛排烹饪技巧「篇二」材料牛排3块（每块巴掌大小）、shallots3个（切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦）、小蘑菇（10oz）、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许做法

1、Cast IronGrill里下黄油融化，高火煎牛排很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用

2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了牛排烹饪技巧「篇三」材料牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖哩粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯做法

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟

2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喔粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出牛排烹饪技巧「篇四」食材牛排，黄油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵做法

1、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水

2、用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的‘时候入味

3、在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁腌制15分钟的时间

4、起锅，放一小块黄油，也可以用常规的食用油，或者橄榄油，但是黄油煎出来口感更香

5、待黄油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水

6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失侧面煎好之后出锅装盘

7、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水牛排烹饪技巧「篇五」技巧1选购牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感也是最为细腻技巧2火力必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛牛脂抢火的原因，切开来，里面的肉质依旧鲜红鲜嫩技巧3配菜配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主技巧4保存牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存但如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可牛排烹饪技巧「篇六」夏洛莱牛排勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莱牛的原产地夏洛莱牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，品种优良夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品烹饪Tips法国菜最讲究口味和观感的双重享受用刀稍拍平牛排，在有筋络处交叉着略划几刀，这样既可以防止熟时变形，牛排上的刀痕在烤熟时也能成为一道诱人的风景线和牛牛排日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法日本和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90虬肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般一一这一特点是黑毛品种所独有的松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛烹饪Tips和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感安格斯牛排安格斯ANGUS是世界著名的肉牛品种，是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草grass喂养的牧草饲养和用谷物grain喂养的谷物饲养谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的‘牛肉更细腻目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场烹饪Tips用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受其嚼感西冷牛排Sirloin,西冷牛排或叫沙朗，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好烹饪Tips烹制纽约客牛排吧，西冷牛排乃至牛排的经典由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好配餐与酱汁红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭，例如波尔多地区产的Cabernet Sauvignon0牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒23分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒〜入，小火熬制两小时还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时牛排烹饪技巧「篇七」很多人将牛排与高大上的消费画等号营养师指出，只要掌握以下技巧，在家也一样可以煎出外焦里嫩、色正多汁的美味牛排刚解冻好或刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃o一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样牛排很快就能煎熟，而且不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生还可用大蒜切面给牛排增香对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡很多人认为煎牛排必须用橄榄油和黄油，其实葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排，因为橄榄油更适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材本味的老饕煎牛排讲究大火，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排这就是传说中的美拉德反应高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩如果家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了有烤箱倒可以试试4cm厚的.牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260C的烤箱，两面分别烤2分钟如果你有一块顶级牛排肉，那就别用酱汁了，只用海盐和黑胡椒腌制就行，还可以用海盐提升牛排肉的层次感最后，煎好的牛排最好放5分钟再吃，比趁热吃要多汁无数倍牛排烹饪技巧「篇八」材料沙朗牛排1块Top Loincut,

0.8盎司调料盐，胡椒，橄榄油香草黄油意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏做法

1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度

2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气这个很重要O

3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀

4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟

5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟

6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟

7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来

8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。