酒店餐饮部员工绩效考核方案

酒店餐饮部员工绩效考核方案酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇一」

一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准、问题发生率（月）1范围凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如卫生检

（1）查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上惹出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生计算方法计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计

（2）计算公式班组问题发生人（次）班组当月总人数xlOO%注班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值应达标准人以上的班组不超过（不足次按次计算），人以

（3）1020%1110内的班组不超过人（次）

2、工作落实情况（月）2餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣分，每月进2行一次统计，每月扣分超过分的，当月对班组主管或厨师长作出处理8每月号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月号内由区域经1516理/主管上交营运部，号内由营运部经理交人力资源部号发放考评月基本薪金，1815号发放考评月浮动奖金20酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇三」

1.目的绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据

2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见

3.力度考核职责区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核

4.管理规定实施原则客观性考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差公平性对同一岗位的员工使用相同的考核标准公开性考核结果在各家分店公示三日对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工注每月员工为aaa xx%员工为aa xx%；员工为a xx%；员工为b xx%；员工为c xx%o餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例考核内容和分值月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管侧重于工作结果（即效果主导型）分值副经理、部长/副主管、领班及员工组“附加项”的考核内容及评分标准表彰加分受到营运部书面公开表扬的个人，可得分/次；受到公司书面公开XX表扬的个人，可得分/次XX处理扣分受口头警告者，得分/次；受书面警告者，得分/次XX XX考核权限各管理人员负责对直接下属实施考核，具体见附表一第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟通、达成共识，但第二考核人拥有最后决策权第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或可向人力资源部反映考核结果的计算各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩考核成绩分、、、五个等级aaa aaa bc工作表现一贯卓越对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的高标aaa准工作质量该员工是餐厅中最出色的工作表现者工作表现经常超出其工作目标所期望的要求员工对目标能有效地作出反应，aa并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现者工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务是餐厅中稳定表现的成员a工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员b工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能c达到工作要求各等级对应分值见评估表格考核结果的应用试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；详见附表二考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以上（含一次）评估为的，不得评为年度优秀员工b月度考核成绩为时，第一次发出《》，为期天，再次评估，结果为警告“b”xx xxa,结束；当年度出现第二次时，再次发出《工作表现警告书》，为期天，再次评估，“b”xx结果为警告结束；当年度出现第三次时，发出a,“b”《》，立即辞退并不做任何补偿XX月度考核成绩为时，发出《》，立即辞退并不做任何补偿“c”XX浮动奖金的发放标准正常出勤的员工，当月的绩效工资按规定的标准发放当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过天以上者，当月评估xx级别不得超过a休工伤假者，按相关管理制度执行考核结果的分析绩效考核完毕后，人力资源部应于个工作日内对考核结果进行归档、整理，并XX编写《》,内容包括XX各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡统计、、、、的员工比率（aaa aaa bc）是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防考核分析结果将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选拔、培训等的依据考核结果的反馈和投诉员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人的解释不服，可找人力资源部申诉

5.操作流程月度考评流程直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评估人签名分店、人力资源部两方留存副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期每月日至下月日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月号XX XX XX内由区域经理/主管上交营运部号内由营运部经理交人力资源部日按XX XX考评结果发放考评月薪金及浮动奖金餐厅经理/主管考评执行日期每月号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月号内由区域XX XX经理/主管上交营运部，号内由营运部经理交人力资源部号发放考评月基本薪XXXX金，号发放考评月浮动奖金XX酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇四」为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则

1、顾客满意度（10分）标准

①、当月顾客满意度调查满意度达以上95%

②、当月顾客投诉不能超过次；1

③、当月顾客投诉解决率考核依据

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计评分

①、顾客满意度调查未达标者扣分；5

②、顾客投诉一次扣分；5

③、每月顾客投诉解决率不得低于每低一次扣分100%,1%,

2、产品质量分）2（10标准

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②、保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；

④、客人投诉考核依据

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看评分

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣分;5

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣分；5

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣分;2

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加分，未推新品的，一次扣分

51、安全卫生及设备完好分）3（30标准

①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据现场考核评分

①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣分；2

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣分，三处以上未达标一次扣分；210

③、未关闭炉灶安全阀一次扣分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一2项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

④、数量不符，除正常报损外，每缺少个设备，扣除分，并按规定承担经济赔15偿;消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣分，242再次检查时仍未报修的，扣分，最高可扣分，已报维修但未修复的情况除510外、部门协调分）4（5标准

①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨考核依据

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性评分

①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣分；2

②、因安排员工休假影响餐厅营业扣分；2

③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣分，内部员工严重投诉经查属2实的，一次扣分

10、组织纪律分）5（5标准:、全员销售（月）3餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标

（1）计算方法每月进行一次统计，每少完成任务扣分，每超额任务

（2）20%120%力口分

1、经营指标达标率（月）4为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营

（1）指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）计算方法每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣分，每超额完成

（2）3经营指标任务加分

3、员工满意率（季）5员工满意率由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理

（1）人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度计算方法每季度进行一次

（2）计算公式员工满意项目总数%项目总数项目总数=参与问卷人数项目数x注员工参与问卷调查按班组人数的比例进行30%应达指标员工满意率不低于

（3）85%

①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

②、请假、休假不得超过公司规定；

③、能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规考核依据

①以人事考勤为准；

②请假、休假记录；评分

①每迟到、早退一次扣分；1

②每早退一次扣分，旷工一次扣全分;3

③请假、休假超过公司规定一天扣分

2、服务规范分）6（20标准:

①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

②、服务时必须面带微笑

③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准考核依据现场检查评分:

①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣分5

②、未进行微笑服务一次扣分2

③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣分

2、成本控制分）7（20标准毛利率控制在以上50%考核依据财务报表评分:

①低于每低个百分点扣分，毛利率每提高个百分点加分，最高加分50%,1211不超过分5

②低于时，此项不得分45%酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇五」

一、总则（-）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作

（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标

二、考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据

三、考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则公开公平原则考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制

四、考核内容与方式（-）考核期以月份为期限

（二）考核内容.考核内容下文

1.每月日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部2x.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需3进行分析解释，避免同类情况再次发生

五、资料的整理与存档

（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇六」第一章总则、适用范围1本方案适用餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工XX、考核目的2通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力、考核原则3

①公平、公正，统一标准；

②定性与定量相结合；

③以日常记录和客观事实为依据第二章考核组织管理、成立考评领导小组，其组成如下1负责人XX成员XX、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格在自评栏中的分值如与主2管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理考核方法、考核周期1考核分为月度考核和年度考核月份前完成、考核关系2考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表、考核内容主要包括绩效、态度、能力3绩效指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考

（1）核、任务绩效体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务A绩效指标、管理绩效体现管理人员对岗位管理职能的发挥B、周边绩效体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥C态度指被考核人员对待工作的态度态度考核分为积极性、协作性、责

（2）任心、纪律性能力指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素

（3）质能力、考核方法和等级4考核方法自评上级主管代表（10%）（70%）（20%）设定等级为、、、四级优秀比例原则上不超过不合格比例原则上不A BC D10%,超过5%0等级（项）A BC D含义优秀良好合格不合格注优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金第三章月度考核、餐厅负责人的月度考核见下表

1、其他员工的月度考核见下表2第四章个人年度考核、个人年度考核对象1以下员工不参加考核新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核、个人年度考内容2年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果、个人年度考核流程3

①每年月日，由公司组织一年一度的绩效考核x x

②各餐厅经理在每年月一日汇总被考核人的评分O

③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月一日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询

④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定

⑤将考核结果与奖惩决定

⑥对结果有疑问的，在结果公布起日内向上级里领导提出异议3

⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈

⑧公布最终考评情况，考评结束奖罚规则员工满意率在扣分,加分,依此类

（4）85%—76%185%—90%1推、员工流失率（年）6员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失（病退、酒店开除除外）计算方法以年为单位，每年进行一次统计

（1）计算公式班组员工流失人数%部门年平均人数注每月取一个最高人数和一个最低人数，然后月相加，再除以算出的人1224,数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数应达指标人以上的班组流失人数不超过（不足人按人计算），

（2）1015%11人以内的班组不超过人102奖罚规则每超标流失人扣分;每少流失人加分另所管辖班组

（3）1111的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前名的，3加分/人（次），其他奖励红单加分/人（次）

0.

50.5

三、考核结果（年）每名管理人员基分为分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员100打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于分，工资下浮一档，月80平均分值低于分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞70聘产生新的班组负责人）酒店餐饮部员工绩效考核方案「篇二」

1.目的绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的

1.1主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励

1.2和淘汰等人事管理提供依据

2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见

13.月度考核职责区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核

3.1餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考

3.2核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结

3.3果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份

4.4营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终

5.5考核结果的审核副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核

6.

64.管理规定实施原则

4.1客观性考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于

4.

1.1亲近性、主观性等偏见所带来的误差公平性对同一岗位的员工使用相同的考核标准

4.

1.2公开性考核结果在各家分店公示三日

7.

1.3对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工

7.

1.4烧1〜3%4〜90〜90%4〜6%1〜2%注每月员工为aaa1—3%员工为aa4〜9%；员工为a80〜90%；员工为b4〜6%；员工为C1〜2%餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例考核内容和分值

4.2月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠

4.

2.1性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管侧重于工作结果（即效果主导型）分值:

4.

2.3副经理、部长/副主管、领班及员工组“附加项”的考核内容及评分标准

4.

2.4表彰加分受到营运部书面公开表扬的个人，可得分/次；受到公司书面公开表5扬的个人，可得分/次10处理扣分受口头警告者，得分/次；受书面警告者，得-分/次-48考核权限

4.3各管理人员负责对直接下属实施考核，具体见附表一

4.

3.1第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟通、达

4.

3.2成共识，但第二考核人拥有最后决策权第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或可向

4.

3.3人力资源部反映考核结果的计算

4.4各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩

4.

4.1考核成绩分、、、、五个等级

4.

4.2aaa aaa bc工作表现一贯卓越对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的高标aaa准工作质量该员工是餐厅中最出色的工作表现者工作表现经常超出其工作目标所期望的要求员工对目标能有效地作出反应，aa并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现者工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务是餐厅中稳定表现的成员a工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员b工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能c达到工作要求各等级对应分值见评估表格考核结果的应用

4.1试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据

4.

5.1所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；详见

4.

5.2附表二考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩

4.

5.3考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以上（含

4.

5.4一次）评估为的，不得评为年度优秀员工b月度考核成绩为时，第一次发出《工作表现警告书》,为期天，再次评

4.

5.5“b”30估，结果为警告结束；当年度出现第二次时，再次发出《工作表现警告书》，为a,“b”期天，再次评估，结果为警告结束；当年度出现第三次时，发出《离职通知书》，30a,“b”立即辞退并不做任何补偿月度考核成绩为时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿

4.

5.6“c”浮动奖金的发放标准

4.2正常出勤的员工，当月的绩效工资按规定的标准发放

4.

6.

14.5当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金

4.

6.2在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过天以上者，当月评估5级别不得超过a休工伤假者，按相关管理制度执行绩效考核完毕后，人力资源部应于个工作日内对考核结果进行归档、整

4.

7.115理，并编写《考核统计和分析报告》，内容包括各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡统计、、、的员工比率（aaa aaa bc）是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防考核分析结果将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选拔、培

4.

7.2训等的依据考核结果的反馈和投诉

4.4员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人的解

4.

8.1释不服，可找人力资源部申诉

5.操作流程月度考评流程

5.1直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评估人签名分店、人力资源部两方留存副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期

5.2每月日至下月日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月号内由2635区域经理/主管上交营运部，号内由营运部经理交人力资源部日按考评结果发放815考评月薪金及浮动奖金。