澳门烧肉制作方法

澳门烧肉成品特色澳门烧肉的最大魅力在其皮，皮酥香可口，食后令人回味菜品制作曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式材料带皮五花肉千克

2.5味料烧鹅料克，细盐适量，食粉适量70工旦•-）、•叉烧针根，烧腊钩个，不锈钢桶（装开水）个，锡纸适量,切211刀把1烧鹅料配方:材料白糖千克，盐千克，味精克，鸡精克，沙姜粉510500500克，五香粉克，鸡肉酱克，柱侯酱克，芝麻酱450250250250250克，花生酱克，芝麻油克，南乳克，腐乳克，蒜250300150250茸克，食用油克500400制法把蒜茸先用克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料400中拌搅均匀即可适用作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料制作方法（）把选好的五花肉切成四方块，放入烧开的水中以慢火煮125-30分钟，然后取出冷却至常温（）用猪皮插给猪皮松针，松针时皮要密而不烂，深度不能太过2（）将细盐和生粉混合，洒在猪皮上（细盐与食粉的比例为）3110将混合粉末擦在猪皮上，反复擦至有发热感，此过程大概需要分10钟（）让擦好皮的五花肉自然腌制分钟腌好后用清水清洗干净410猪皮（）在肉厚处用刀割出几道深度不超过厘米的口子，用烧鹅料52均匀抹擦猪肉的一面，让肉均匀入味（）将叉烧针沿着烧肉的对角线插好固定，个对角线都分别62插上用烧腊钩钩好烧肉，把烧肉挂在风口处吹干7将肉的那一面及四周用锡纸包好，以防肉被烧焦，在边角处用8牙签固定猛火起炉，把烧肉放入烤炉里，皮朝向火，以猛火烧皮烧约9分钟后，被烧至焦黑状，取出放凉，剥开锡纸，拆去叉烧针和烧20腊钩用刀刮去表皮的焦黑物，露出金黄色表皮用刀切去四周不平10整的边和焦黑物即可备注要点、煮肉时，千万不能大火，否则肉容易被煮烂，并且在煮的过程中，1皮不能向下，以免触底烧焦猪皮上有丰富的胶质，触底容易焦化、用猪皮插给猪皮松针时，入孔不能太深，避免在烧的过程中造成2皮上的油分大量流失，这样导致在烧好后烧肉皮不能保持长时间的酥脆。