营养好滋味慈菇腐竹香菇炒肉 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

营养好滋味慈菇腐竹香菇炒肉一等奖创新教案-高一下学期劳动技术营养好滋味的慈菇腐竹香菇炒肉教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解慈菇腐竹香菇炒肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习慈菇腐竹香菇炒肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！食用方法开罐后即可直接食用，也可做烹饪、面食、凉拌菜等调料其中茶油具有清热化湿，杀虫解毒等作用用于疼气腹痛，急性蛔虫阻塞性肠梗阻，疥癣，汤火伤尝试制作美食吧慈菇腐竹香菇炒肉准备材料慈菇500克，梅花肉300克，剁椒1勺，腐竹100克，香菇50克，葱姜蒜适量1腐竹先取出来提前浸泡半个小时左右，我在泡腐竹的时候，喜欢先把它剪成小段，放入冷水里面加一勺小苏打，这样从两头都能吸入水分，泡发的速度会更快，泡好之后也不会有硬芯，不会飞边，香菇洗净之后切成薄片备用，慈菇洗净剥掉表面的叶片然后切成片状,因为是红烧，不需要切得太厚了，然后再把梅花肉切成片就可以了，当然这里的梅花肉也可以用五花肉来代替，另外我还准备了一勺自己做的剁辣椒，那还是夏天的时候做的，里面放了藉头，味道相当独特，用来做下保菜再合适不过了2炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把梅花肉倒入锅中快速翻炒，炒至断生后放入剁椒和葱姜蒜末炒出香味，我们在用剁椒做菜的时候，建议最好多加一步，切碎一下，在翻炒的时候能够更入味，更咸香下板3然后再把慈菇和香菇放入锅中，倒入适量清水，盖上盖子烟煮10分钟左右，接下来再把腐竹放进锅中继续炳5分钟，把锅里的汤汁收干就可以了调味了，放半勺盐，生抽和蛀油，最后撒上葱花就可以关火装盘了，这样做出来的家常小炒，闻起来不要太香呐

五、教学总结这节课我们已经学习了慈菇腐竹香菇炒肉的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材慈菇慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多慈菇Sagittaria trifoliavar.sinensis,亦称华夏慈菇、水芋单子叶植物，泽泻科多年生挺水植物植株高大叶丛生，基部有许多根须根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎,球茎直径达3CM叶片箭形，宽大，长20-30cm,叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片叶柄较粗壮，长50-80cm花序圆锥形华东各地均有栽培，地下球茎可食用主要价值慈菇是连城的主要特产之一，其主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村，亩产可达千斤左右，高的可达1500斤，每年都有几十万斤上市慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份慈菇与猪肉或猪大肠、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一此外，还可制成慈菇粉，具有较高的经济价值慈菇不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效营养分析慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用慈菇中各种营养素成分较为齐全，包含铁、镒、锌、铜、硒、维生素E及维生素C等，尤其是硒及维生素E的含量引人注目其中锌（Zn）

0.35mg/100g,硒（Se）

0.0074mg/100g,铁（Fe）

1.59mg/100g,铜（Cu）

0.23mg/100g,镒（Mn）

0.24mg/100g,维生素E

2.18mg/100g,维生素C

4.75mg/100g膳食中的抗氧化营养素分为两类，o一类可直接清除体内自由基，如维生素E、维生素C及8-胡萝卜素等，其中维生素E是膜性结构中最重要的自由基清除剂；另一类则间接构成内源性抗氧化物，如铁、镒、锌、铜、硒等微量元素，这些微量元素是构成各种抗氧化酶的重要辅因子，如铜篮蛋白（CP）需铜作为辅因子，超氧化物岐化酶（SOD）需铜、锌和镒作为辅因子，谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）需硒作为辅因子，而过氧化氢酶需铁作为辅因子，当这些微量元素缺乏时，就可使上述的抗氧化酶活性降低，导致机体抗氧化效能降低食用价值据《本草纲目》记载慈菇，又称借菇、藉菇、水萍、白地粟、剪刀草、箭搭草、燕草，因其岁产十二子，似慈母之乳诸子，故名其根苦、甘、微寒、无毒、主治百毒、产后血闷、攻心欲死，产难胞衣不出，捣汁服一升，又下石淋；其叶主治诸恶疮毒、小儿游瘤丹毒、捣烂涂之，即便消退，甚佳”；还可以治蛇虫咬，捣烂封之”等诸病症慈菇是我国特产品种有卜海川沙的调羹慈菇、苏州的苏州英慈菇、宝应的圆慈菇（又称高田慈菇，这种慈菇，又大又园）还有浙江的沈荡慈菇；以及伴塘的五秀之一慈菇球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核凛疡、肿块疮疗、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症清热止血，解毒消肿，散结用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤防癌抗癌慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤解毒利尿中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤强身润身慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳作用药用价值作用性味和功用苦甘，微寒，无毒行血通淋用于产后血闷，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血常用量适量，煎汤煮食；外用捣烂敷患处性味归经甘、苦，凉功能主治清热止血，解毒消肿，散结用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤用法用量

0.51两；外用适量，捣烂敷患处观赏价值慈菇叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏腐竹腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发开可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香〜爽口，荤、素食别有风味但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成其形类似竹枝状，称为腐竹腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等腐竹的食用腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的25倍，而谷〜氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质中午吃腐竹健脑抗疲劳腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用中午吃比晚上吃对控制体重更有好处腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加食用指南腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发开可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，〜食之清香爽口，荤、素食别有风味腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可主要功效吃腐竹可以预防老年痴呆营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为

1.8克、

8.1克、

44.6克；而水分含量则是96克、

82.8克、

7.9克不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的25倍，而谷氨酸在大〜脑活动中起着重要作用此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酎还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果禁忌与副作用腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食减肥者别多吃由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入香菇香菇属担子菌纲Basidaiomycetes、伞菌目Agaricales、口蘑科Tricholomatacete、香菇属Lentinus,学名Lentinus edodes,起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌我国最早栽培香菇，已有800多年历史香菇也是我国著名的药用菌历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值主要价值营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124mg,磷415mg,铁26mg,可作为补钙、补铁、补磷的良好来源此外，香菇还含有镒、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B

10.07mg,维生素B

21.13mg,尼克酸

18.9mg,维生素C含量较少据研究，香菇还含有麦角苗醇和菌脩醇，前者在阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”,“可托痘毒”现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能防治肿瘤香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一增强免疫力据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力抗血栓研究发现，香菇腺喋吟及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能健胃保肝香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病梅花肉据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老梅花肉介绍梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪猪身上的这块肉只有

5、6斤，有20cm长，横切面瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老梅花肉的营养价值猪肉的脂肪含量高还有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素、BA族维生素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等梅花肉的选购看颜色肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳；看肉层肥瘦肉厚度相当；摸肉质有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复梅花肉的烹饪小技巧梅花肉的吃法很多，可以红烧、炖、炒、煎、烤做或者馅等

1、新鲜的猪肉比较的不好切，可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了

2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美

3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水

4、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了剁椒剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸，口感偏重剁辣椒是湖南、贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口二因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒二剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品营养价值市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉因为其口感好，广受土家人及游人欢迎在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口主要原料七姊妹辣椒、盐、茶油、花椒等。