门钉肉饼 -高一下学期劳动技术一等奖创新教案

门钉肉饼-高一下学期劳动技术一等奖创新教案门钉肉饼教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮保炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解门钉肉饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习门钉肉饼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入用料牛肉馅250克面粉150克香油10ml姜10克料酒15ml老抽5ml生抽15ml花椒水20ml植物油25克葱200克盐5克水115克门钉肉饼的做法步骤1面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了步骤2手上涂一些油，把面团取出来，整理一下，放入一个涂油的容器防粘，并且面团表面也刷一层油，盖湿布或者盖子，伤40分钟步骤3葱、姜切成末备用肉馅中放入香油拌匀腌10分钟让香油的味道渗入肉馅然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀再把25克植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有粘腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色步骤4最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀步骤5操作台上撒些干面粉（手粉），把物好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，大约每个重20克步骤6将小剂子压扁，面团很软，不需要擀大，直接把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约是25克左右，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉步骤7平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入,轻轻用手轻压成厚的饼状在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15ml）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，

4、5分钟至金黄即可

五、教学总结这节课我们已经学习了门钉肉饼做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材牛肉馅用牛肉做成的馅牛肉馅原料牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成注意事项

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

4、吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌牛肉馅比牛排更危险解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉洋葱洋葱Allium cepaL.是石蒜科石蒜科二年生草本植物洋葱的根为弦状须根；茎短缩为茎盘，呈扁圆锥形；叶由叶身和叶鞘两部分组成，叶身为暗绿色，呈圆筒形；叶鞘基部在生长初期膨胀形成鳞茎，每株会形成一个类似球形的鳞茎，颜色有紫红、粉红、铜黄、淡黄或白色等；花、果期在5-7月早于公元三世纪，即西汉开通丝绸之路后逐渐引进中国，因其为外来物故称“胡葱”，即洋葱从古埃及时代就有洋葱的栽培，后由西班牙的殖民者传播至各地,但主要种植在温带地区如意大利、墨西哥、西班牙和美国洋葱耐旱、喜湿、喜肥，不耐高温、强光、干旱和贫瘠、品质好、产量高，多以种子繁殖栽培广泛，因其易于储藏，且可连作，适合家庭菜园种植《清异录》记载洋葱有降胆固醇、软化血管、益胃利肠、抗寒杀菌等功效在国外被誉为菜中皇后，营养价值很高洋葱可作为食物的调味品，珍珠洋葱通常用来作为鸡尾酒中的添加配饰或调味品同时，洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢食用洋葱还能使人精力旺盛，消除疲劳主要价值《清异录》记载洋葱有降胆固醇、软化血管、益胃利肠、抗寒杀菌等功效在国外被誉为菜中皇后，营养价值很高洋葱可作为食物的调味品，珍珠洋葱通常用来作为鸡尾酒中的添加配饰或调味品同时，洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢食用洋葱还能使人精力旺盛，消除疲劳食用价值洋葱是一种很普通的廉价家常菜其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高药用价值洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质一一椭皮素和前列腺素A这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效预防癌症洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和柳皮素硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性而椭皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30%o维护心血管健康洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用洋葱中含量丰富的椭皮素，其生物的可利用率很高,科学家研究报告指出，榔皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用刺激食欲，帮助消化洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果杀菌、抗感冒洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用小建议紫皮洋葱营养成分更高根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的瓶皮素洋葱对“富贵病”有很好的预防用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5米in,趁热饮近年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境（耐寒、耐旱）的重要糖类棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能在洋葱中还能测到含榔皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的其他药效所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；洋葱含有与降糖药甲磺丁服相似的有机物，能明显降低血糖含量;所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑不宜人群

1.患有皮肤病的病人不宜吃洋葱

2.患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重

3.患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重门钉肉饼门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃因为形状像古时候城门上的门钉而得名而且据说门钉肉饼有吉祥的含义来历北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说“这叫‘门钉肉饼门钉肉饼就这样诞生了原料及做法做法一食材明细面皮普通面粉馅料牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）做法

1.和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饰半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛

2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀再加入切碎洋葱丁拌匀

3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯

4.饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5T0分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可做法二食材明细面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺做法

1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透

2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用

3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）

4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀

5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋

6、加入鸡蛋

7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上

8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可

9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状

10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮

11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量，先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可

12、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面，待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖烟蒸一会儿

13、水烧干后，再次翻面、翻面，烙至两面金黄酥脆最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可做法三食材明细面粉300g、油30ml、牛肉馅300g、大葱碎50g、熟油10ml.开水180ml,鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5n

11、盐3g、花椒粉5g做法1将开水慢慢倒入面粉（250g,剩余的做薄面用）中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒4小时2将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上3案板上撒一些薄面,把和好的面团擀开成3nlm厚的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀4将面饼卷起成细长的面棍5均匀地切成小剂子6将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些7在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子8将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖9煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎23分钟后再次翻看底部，微〜黄则再次翻转，加盖继续煎12分钟左右肉馅中会有少量水分流出，〜听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了做法四材料牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片做法

1.先和面将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水

2.将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬

3.这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次

4.咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右

5.开始调牛肉馅在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀

6.在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀

7.姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻

8.大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌

9.将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子

10.用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮

11.将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上

12.像包包子一样捏出褶子，最后收口

13.将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下

14.褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上

15.锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼一面煎好后翻面再继续煎

16.直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了吃法门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油因此吃门钉肉饼一定要注意另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻门钉肉饼原料牛肉馅、花椒水、盐、生抽、香油、十三香、鸡精、黑胡椒、海天酱、姜末、大葱、老抽、普通面粉、盐、水做法步骤第1步、将面粉加盐（1克）加水，和成柔软的面团（水量可适度调整，面团要软），放在一边醒着待用第2步、花椒、葱、姜加150水，放微波炉加热2分钟，一碗花椒水就做好了第3步、把调料（盐、鸡精、十三香、黑胡椒、酱、姜末）放进肉馅搅拌上劲，花椒水边搅边加，最后放2勺香油搅好待用第4步、葱切成葱花，不要太小，什么时候要包了才放入搅好的肉馅里，再放一勺香油，稍稍搅拌即可第5步、揉好面团取一半分成8个小面团，擀成片，馅也分分,大约皮30g馅40g的比例，包好待用第6步、平底锅加油中火烧热，放入门钉把一面煎定型，翻面煎另一^\第7步、两面煎好，放小半碗水盖锅盖，闷3-4分钟第8步、水煎干后，再把两面煎脆，出锅门钉肉饼。