食品安全案例分析

《食品安全案例分析》课程论文题目浅谈“皮革奶”事件中羟脯氨酸的检测技术L-学院食品科学技术学院专业班级食品科学与工程学生姓名杨淑花学生学号撰写日期年月日1620901820221230白粉等皮革碎料制品作为食品原料，加大打击力度年月日下午一条被泛博网友热议的名为《内地“皮革奶粉”死灰复燃长2022217期食用可致癌》的新闻报导此报导一经发布，便被纷纷转载，从而迅速地登上了各大商业门户网站的首页报导中声称，不法商家把皮革废料或者动物毛发等物质加以水解提炼成“皮革水解蛋白”，再将其掺入奶粉中，企图以此来提高奶里的蛋白质含量好蒙混过关二.“皮革奶”事件对国民经济造成的影响随着人民群众生活质量的日益提高，乳制品已经成为人们的日常消费品，乳制品的质量安全与人们的生命健康息息相关因此乳制品公司生产提供能够满足人们需求的高质量乳制品，成为了其承担社会责任中重要的一部份皮革奶事件的发生首先是对当地奶农及乳品产业造成重创，浙江晨园乳业公司爆发的皮革奶事件，不仅将金华的乳业发展推入了冬天，同时也在全国的乳业范围内掀起了一场轩然大波金华作为我国南方地区有名的奶业基地之一，被誉为“南方奶牛之乡”，皮革奶事件的爆发对金华当地乳业甚至国产乳业造成沉重打击，引起了一系列连锁的反应不管是上游的养殖环节、收购环节还是中下游的生产环节都受到了影响奶农是乳制品产业链的第一节，奶农体味最深刻的是“奶贱伤农”对于金华的奶农来说，在年的三鹿奶粉事件后他们已2022经经历了最艰难的时期，鲜奶的收购价格一路卜跌至每斤元而皮革奶事件的爆

1.25发使得鲜奶的价格跌到历史最低位，每斤只能卖到元，鲜奶的贱卖严重伤害的奶农L1们的利益内地消费者对于奶粉的信心再次受到打击，对于国产奶粉的信心明显不足中央电视台《国产奶粉的“危”与“机”》节目调查显示，有七成受访者表示不选择国产奶粉由于消费者对国产奶粉的信心不足，导致大部份超市和专卖店中，进口奶粉的销量都明显好于国产奶粉显然，这也是国内奶粉业的危机时代，由于皮革奶事件造成人们对奶粉业的二度恐慌，国产奶粉和整个乳制品格业正在经受的煎熬实际是重建公共信任的高成本付出三.“皮革奶”的危害皮革水解蛋白粉是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质（类似于又粘又稠半透明状液体），经水解而生成的一种粉状物因其氨基酸的组成不合理，且不易消化，所以营养价值低下，导致人体吸收利用率低因其氨基酸、明胶或者说蛋白最新精品资料推荐含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白粉”⑴严格来说“皮革水解蛋白粉”对人4体健康并无伤害，其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的然而，这样的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因为经过糅制、染色等人工加工处理过的皮革比直接制作成“蛋白粉”利润要高得多，于是“皮革水解蛋白粉”多用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料来生产，自然这种“蛋白粉”中混进了大量皮革糅制、染色过程中添加进来的重格酸钾（可用来检验酒精浓度）和重铝酸钠等有毒物质如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铭”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡因为“皮革水解蛋白粉”有毒，普通仅用于动物饲料添加使用皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量，便于通过检测止匕外，在常规检测中，实验结果是乳及乳制品中全部蛋白质含量，无法显示乳蛋白的实际含量因此就有不法商家利用这点进行冒险行为，牟取暴利卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》中明确规定乳及乳制品、含乳饮料中不得添加水解动物蛋白乳及乳制品中添加皮革水解蛋白对消费者特别对婴幼儿身体健康的严重伤害和潜在威胁，除了制定一系列禁用、限用法规，更应积极开展研究工作，开辟科学、高效的检测方法和分析技术，加强对乳及乳制品的卫生监控和检测，为相关机构制订标准提供科学依据四.皮革奶中羟脯氨酸的检测分析方法L-羟脯氨酸是胶原蛋白所特有的氨基酸，在正常胶原蛋白中含量约在弹性L-

13.4%,蛋白中含量极少，而在其他蛋白中几乎不存在⑵因此，可以通过测定轻脯氨酸的质量浓度再乘以相应的系数从而得到乳及乳制品中皮革水解蛋白的含量目前，国内外关于食品及生物样品中羟脯氨酸的检测方法报导较多，主要有分光光度分析法,氨基酸自L-动分析仪测定法、高效液相色谱法等高效液相色谱法

1.1液相色谱质谱技术在食品安全风险监测中的应用越来越广泛，因其准确、灵敏，日益成为一种重要的检测技术和手段液相色谱质谱法也同样在乳与乳制品中-羟脯氨L酸的检测中发挥着重要作用高效液相色谱法具有分离度高、选择性好、灵敏、高效等优点，随着研究的不断深入，柱前衍生与高效液相色谱法相结合己成为氨基酸分离和分析的有力工具，高效液相色谱在分析试验室已经越来最新精品资料推荐5越普及柱前衍生是一种先将氨基酸转化为衍生物，再进行色谱分离的衍生方法⑶常用的柱前衍生试剂是4一二硝基氟苯，该衍生试剂衍生得到的衍生物稳定性好，并2,且过量的该试剂对分析没有影响色谱柱通常采用柱衍生条件为样品与衍生剂涡旋C18混合后室温下放置然后在烘箱内加热检出限可达到10-15s1min55℃10rnino

2.5mg该方法具有较高的准确度和良好的重现性，具有分析时间短成本低重现性好，/Lo合用样品范围广等特点.可作为乳及其他乳制品中一羟脯氨酸含量的检测方法L比色法

1.2比色法利用羟脯氨酸难挥发，在紫外区有微弱的吸收，没有荧光基团等性质L-进行检测胶原蛋白在浓酸或者浓碱的条件下，经过高温长期水解，彻底变成游离的氨基酸其中的轻脯氨酸首先用氯胺氧化生成含毗咯环的物质，然后以高氯酸溶液除去T剩余的氯胺加入对一二甲基氨基苯甲醛溶液作为显色剂，生成红色化合物，用紫外可T,见分光光度计测定处的吸光值，从而得到羟脯氨酸的质量浓度⑶558nm3超声乳成份分析法

4.据超声波检测原理研制的超声快速乳成份分析仪是通过测定超声波脉冲信号经过乳介质时的声速及振幅衰减等参数变化来达到检测的目的该方法可迅速检出乳密度、蛋白、脂肪、固形物、冰点及掺水量⑷在对添加水解动物蛋白粉的牛乳进行检测时发现，超声乳成份分析法与、红外分析法、《牛乳检验方法》相比，受水解Fos GB/T5409-1985蛋白干扰最小分光光度法

5.4分光光度分析法是氨基酸检测的常用方法，设备简单、操作简便、便于推广该法可以快速检测乳品中的羟脯氨酸，但灵敏度、准确性与其他方法相比较差，只合L-用于样品的初步分析分光光度法的原理是样品在浓酸作用条件下，经过高温长期水解，⑹彻底变成游离的氨基酸用氯胺将动物水解蛋白水解出来的游离的-羟脯氨酸氧T L化后生成毗咯类化合物，该化合物与对二甲氨基苯甲醛能生成一种红色化合物，在可见光波长下该红色化合物有一定的吸收，故可通过分光光度计来测定其质量浓度，因此该方法又称为氯胺法⑸刘学琴等⑺T o最新精品资料推荐6用浓盐酸在充氮状态下水解生鲜乳，水解后，调节至再用氯胺1100C6h NaOHpH

8.0,氧化，对二甲氨基苯甲醛显色，分光光度计在（士）处测定该法在T5602nm0~

2.0mg/L范围线性良好，平均回收率为⑹

100.2%氨基酸分析仪法

4.5氨基酸自动分析仪法也叫离子色谱柱后衍生法，其原理是羟脯氨酸经阳离子交L-换柱与其他氨基酸分离后与丙三酮反应生成黄色产物，在波长进行检测，且保440nn留时间不与其他氨基酸重迭，在氨基酸自动分析仪标准分析条件下即可实现羟脯氨酸与其他氨基酸彻底分离⑺该方法准确、灵敏、稳健、操作简单、自动化程度高可以o对羟脯氨酸直接进行分析，避免了衍生产物的多样性，也不涉及样品中氨基酸衍生不彻底等问题适合用于乳与乳制品中是否添加动物胶原水解蛋白的鉴定在羟脯氨酸质量浓度为范围内呈现良好的线性关系，但是样品水解的时间比较长5-30mg/L毛细管电泳法

4.6毛细管电泳法是一种可对多肽和蛋白进行分析的液相分离技术，用于氨基酸检测报导较多，主要配备紫外检测器、激光诱导荧光检测器、电化学发光检测器和无接触电导检测器等⑻电化学发光检测器法可直接利用羟脯氨酸的化学发光特性，无需衍生L-化，具有速度快、分离效率高、进样量少等特点五.羟脯氨酸检测技术展望L-近年来，许多研究人员对乳与乳制品中经脯氨酸的检测做了深人细致的研究，L-不断在样品前处理、衍生技术、仪器检测条件等方面进行了改进每种方法都有其优点和缺点分光光度法在样品前处理和仪器设备的要求上相对照较简单，合用于基层实验室操作，是目前实验室常用的方法，但是分光光度法特异性、灵敏度、准确性都比较差，测量结果也容易受多种因素的影响⑼高效液相色谱法具有操作简便、灵敏和快速等特点，但是样品需要衍生，衍生步骤繁琐，条件限制较多，也易造成衍生不彻底的情况发生;氨基酸自动分析仪法检测样品时，样品在仪器中经分离柱分离后，直接进人反应柱进行在线衍生比色，大大缩短了分析时间口］，减少了人工衍生带人的误差，能准确地对经脯氨酸进行测定，适合于乳与乳制品中是否添加动物水解蛋L-白的鉴定，具有非常好的应用前景，但是目前不少实验室都没有配备氨基酸自动分析仪，限制了此方法的应用和推广食品中非法添加非食用物质的现象给我国食品安全问题提出了新的挑战现有检测乳与乳制品中经脯氨酸的方法都需要一定的仪器设备，难以满足现场进行快速检L-测的需要，因此将来急需研制出更为快速有效的检测手段如快检仪、检测试纸条等皿，使得在监督执法中能更迅速、准确地发现乳与乳制品中搀假问题，保障泛博人民群众的身体健康乳制品的质量安全问题是一个关乎国民健康安全的大问题因此，怎样切实保障乳制品的质量安全，是每一个生产者和监管者都必须认真面对的一个严峻课题，惟独脚塌实地，认真履行各自的责任，借鉴和学习国际先进经验，逐步提高我国乳制品格业的整体实力，才有可能重新赢得消费者对国产乳制品的信任参考文献⑴黄文水，吴丽萍.“皮革奶”中L羟脯胺酸的测定光谱实验室,［J

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22.第一课走进美术美术的主要种类、按使用的工具、材料和技法的不同分类，可以分为国画、油画、版画、水彩

1.画、水粉画、素描，除此之外还有丙烯画、镶嵌画、拼贴画、按描绘对象的不同，可分为人物画、风景画、青争物画，中国画按传统可以分为人物画、山水画、花鸟画，中国画按技法还可以分为工笔划、写意画艺术特点中国画的艺术特点具有鲜明的民族形式和风格特点，在表现手法上主要运用线条和墨色来进行创作中国画的概念普通是指用毛笔在宣纸或者绢、帛上用墨和中国画颜料所画的水墨画、淡彩画、重彩画等油画它用快干油调和颜料画成，普通都画在布、木板和厚纸板上油画的特点利用颜料的遮盖力和透明性，能充分的达到丰富的色采效果。