2023厨师长个人工作计划范文3篇

通用关于厨师长个人工作计划范文20233篇每个饭店都有一个厨师长，厨师长不仅要有厨房管理的力量和技巧,也要有精彩的团队建设和领导，许多时候，厨师长都要身兼数职，你知道关于厨师长的工作方案吗？以下是范文社我和大家共享的通用关于厨师长个人工作方案范文篇，以供参考，盼望对您有关心20233厨师长个人工作方案1作为一厨师长，首先应当管好自己!把自己管好了，就做好了一半然后应当有健全和规范的制度来约束大家做到制度面前人人公平把有形的制度变成无形的约束这样，就把厨房关好了我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看看我的厨师长是这样去管自己的厨师长工作日程检查厨房昨日收市状况包括物品、水、电、气、垃0830-0900圾桶等检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况抽查原材料验收状况召开厨房员工例会总结昨日工作状况，布置当日工作0900-1000任务；检查员工上岗状况；仪容仪表；检查原材料到货状况检查员工餐的出品质量进餐1000-1030检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定10菜单30是-1否1科3学0，（养分、颜色搭配、利率掌握）现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲1130-1330自上阵操作确保出品质量和上菜速度了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见观看前台1330-1400收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）午休1400—1600进餐1600-1630检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐状况；1630-1800了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学（养分、颜色搭配；利率掌握）现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲1800-1930自上阵操作确保出品质量和上菜速度了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见观看前台1930-2000收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）参与餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客2000-2030对菜品反馈意见和产品供应状况反馈产生改进决议检查收市状况，设备设施平安隐患点退下班2030-2100厨师长个人工作方案2

一、连续加强厨房内部管理、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量

1、严抓菜肴质量，做到保质保量

2、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴

3、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）

4、关于餐具管理，协作前厅规范餐具维护流程

5、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想重视食品平安意识，6防止发生食品中毒、提高员工平安意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责7任到人

二、制定各类宴请菜单

八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计、十月份及下半年婚宴菜单设计

2、年夜饭菜单设计

3、下半年部分家宴菜单设计4

三、成本核算及毛利掌握、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过12%、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科铺张，提高利润空间

2、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果3

四、即时完成每月营业指标，提倡全员营策略厨师长个人工作方案特别感谢周总，陈总和3柯经理对本人的栽培和信任，给本人供应了一个展现自本人的平台回顾这一个月以来，在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，本人始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一个多月来的详细工作总结如下

一、经营方面本人在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案如依据顾客的消费心理，本人们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面以人为本，本人结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并常常激励他们把工作看作是自己的L事业经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜现在，本人们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是本人们得以生存进展的核心竞争力作为厨师长，本人严把质量关本人们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；本人们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;本人们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由本人进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放,分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量本人们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客,始终是本人们追求的一个重要目标作为厨师长，本人也总结出一些降低成本的新方法如把握库存状况，坚决执行〃先进先出〃原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化综上所述，通过团队的共同努力，本人在厨房经营管理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步当然，本人们也还存在不足，但面对不行抗力，本人们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果从这点上，本人也深感本人肩负工作的挑战性与创新性今后，本人肯定会带领本人的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴本人将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，本人信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，本人们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战,走向一个收获而火热的七月！。