公司食堂管理改善方案（6篇）

公司食堂管理改善方案6公司食堂管理改善方案（通用篇）为了保障事情或工作顺利、圆满进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是在案前得出的方法计划那要怎么制定科学的方案呢？6下面是小编为大家收集的公司食堂管理改善方案（通用篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助1公司食堂管理改善方案为了加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全基本情况L485人员基本情况实际人数人；目前公司用餐人数老厂505020中餐人左右、晚餐人左右；总公司中餐人左右;

21214、人员配置食堂管理员名、厨师人、面点师人、帮工人

3、现有食堂老厂、总公司各一个（建议使用老厂）

二、食堂工作流程管理L采购食堂采购实行招标定点采购制，采购点由公司决定副食协议供货点必须具备相应资格供货价格为当地市场批发价，每周公司指派专人进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，公司终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂管理员和值日保安验货，做好三查工作:查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂管理员记录，值班保安监督并签名采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记，采购单一式三份，供货方、食堂管理员及主管厨3净，在干净的水池中清洗遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开,工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台

4、工作人员要讲究仪容仪表上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象确保卫生安全

6、厨房要保持设备整齐划一工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工,爰岗敬业，尽职尽责

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备

三、厨务部机构设置及岗位职责为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案工作人员岗位职责要求♦

（一）厨师

1、对公司每月（每周）发放的菜单做到事先熟悉、心中有数

2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录

3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求

4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导

5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度,合理安排

6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排

7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中

8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行

9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查

10、配合上级做好各项工作，服从安排

（二）厨师助理

1、负责食品初加工和清洗、挑选过程

2、负责食品切配工作

3、负责厨房清洁卫生工作

4、负责餐具清洗消毒工作

5、协助厨师进行简单的食品加工

6、负责分配饭菜

7、配合上级做好各项工作，服从安排,饭堂工作内容及流程!1!

（一）出品控制流程

1.目的规范出品流程，致力提高出品质量

2.使用范围X X某某公司某某饭堂

3.控制流程菜单编制T审核T采购T验收T初加工T细加工T清洗T炒作T成品确认一出品一配餐T收集信息一开会总结归纳

4.操作流程及要求1开菜单的要求A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况调料、干货需提前一天确认D.避免同一餐中有相同的菜式出现E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配2菜单的审核标准A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种B.是否能达到公司给予成本标准C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好3采购质量的要求A.采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉B.采购应不断扩大采购门路，确保采购来源C.当送到的物料发现质量有问题时，核实无疑后，对采购人员做出过失处理4验收要求A.当仓库验收时发现材料质量有问题时，由采购人员做出过失处理B.验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等5初加工要求A.初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物菜虫、杂草等6细加工要求A按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则B.切配应做到厚薄一致，粗细均匀7清洗要求A.以“一浸二泡三清洗为原则，做到无沙无虫等8炒作A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中B.根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员C.必须准备相应之调味料伎口生姜、大蒜等及配色料如红萝卜、红椒等D.注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性,卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象9成品确认及出品A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中B.厨师必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品C.由于人为原因如没尝试就出品导致院方投诉的，直接追究厨师之责任如引起严重投诉的，厨师需负全部责任，不排除开除等10配餐要求A.以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖B.打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断C.厨师必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生11收集信息及开会总结归纳A.以“需客户之所需、求客户之所求为原则，致力让客户满意B.收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总交由厨师，由厨师召集所有厨务部人员进行开会讨论，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现另外，做到品种上的创新及就换做法如洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等C.计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果

5.以上操作程序必须严格执行落实二食品卫生安全承诺

1.我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求,承诺做到以下几点Q具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离2具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施3有保证食品安全的规章制度4具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清;士口1O⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消6贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具⑻食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；生产经营无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具9用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准10使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

2.承诺绝不生产经营下列食品Q用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品；3营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8超过保质期的食品；9无标签的预包装食品；10国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11其他不符合食品安全标准或者要求的食品三人员及饭堂安全保障事项

1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作

2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等

3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理

4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开

5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息

6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火

7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查,对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏8I,、全体员工两月进行一次消防知识培训增强安全防范意识四食物中毒报告制度及食物中毒预防制度

3.认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作:Q及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题2积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员3立即停止加工及食用剩余的可疑食品4保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场5配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品⑹认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围7采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理

4.食物中毒预防制度1从业人员卫生A.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗B.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作C.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒D.穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套E.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等2食品原料及食品采购A.自备原料配送B.定点采购新鲜洁净的原料C.到持有卫生许可证的经营单位采购食品D.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容E.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品F.不外购冷荤凉菜和糕点制品3食品初加工A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒B.动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料置地存放C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用D冷冻肉类包括冻结的熟肉半成品在烹调前应完全解冻4烹调加工A.烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品B.蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味C.煮熟炳透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥D.5—10豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热分钟E.2食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过小时F.剩余食品在再次食用前要高温彻底加热G.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品5餐具清洗消毒A.餐具洗消程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁B.100℃10120℃热力消毒要求蒸汽消毒作用分钟以上，干热消毒作15~2015用分钟，煮沸消毒分钟以上C.250mg/L化学消毒要求餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为以上的消毒5液中分钟以上，并定期更换消毒液D.消毒柜消毒要求严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果6卫生管理A.建立健全食品卫生安全管理制度B.专人负责、层层落实、责任到人

五、饭堂服务管理制度

（一）食品采购制度

1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同

2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施3，、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品

4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等检查

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证

7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效

8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章

9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料

10、采购的食品必须建立食品采购台帐台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容

11、采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回

（二）食品冷藏卫生管理制度

1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计

2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏

3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放

4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存,温度控4℃~0℃;0℃-制在肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在-18℃o

5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求61cm、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过,每月清理消毒冰箱、冰柜两次

（三）食品添加剂使用管理制度L不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂

2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定

3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用

4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段

5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识

（四）备（配）餐管理制度

1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施

2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒非配餐间人员不得擅自进入配餐间

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品

4、备（配）餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁师各一份，食堂管理员于周五盘点，供货方每两周结帐一次，并制定下周采购计划

2、制订菜单食堂管理实行厨师班长负责制，班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，由食堂管事员交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在员工餐厅外公示

3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制

410.、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前分钟准备好整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工加工后的饭菜要注意保热、保洁

5、就餐就餐期间食堂内部事务统一由班长进行协调负责打菜的职工要固定窗口班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施

6、餐后清洗、清理与打扫餐后，食堂管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理

三、食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂班长申请）

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爰本职，认真负责不断钻研业务，努力提高自身业务水平

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

4、爰护公物使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清

5、备（配）餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不24超过小时

6、备（配）餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生

（五）食品仓库管理制度

1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无嶂螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品

2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架310CM、食品应分类、分架，离地离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放

4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常

5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录

6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫

7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库

8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等台帐、票证、凭证等证明材12料按月装订，并保存个月以上

（六）餐饮具清洗消毒保洁制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣一洗涤T清洗一消毒一保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣一洗涤T消毒T清洗一保洁程序进行310CTC、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）煮沸、蒸汽消毒保持作1012CTC10用分钟以上；红外线消毒一般控制温度保持分钟以上

4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）使用浓度应含有效氯250mg/L250ppm）5（又称以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留

5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示

6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以免已消毒的餐具用具受到再次污染

7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品

8、餐具用具实行专人清洗消毒使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求

9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度

10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生4公司食堂管理改善方案4182从月日食堂试运行以来，经过近个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议

一、食堂现状分析15目前食堂为每天提供午餐，标准每人元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利

二、食堂存在的问题

1、味道不好员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜

26、品种偏少目前食堂每天基本为个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求

3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

425、路程不方便食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去

570、员工分流公司每天在岗人数大概人左右，有部分员工是自己带饭，20-30还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为人

610121518、餐标反映不一,可推出可供选择的套餐（如元、元、元、元，可供大家选择）

三、食堂改进方案现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案

1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数如送餐可提供不同的套餐标准（10121518元、元、元、元，可供大家选择）

3、强化食品安全问题要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜

4、从细节入手，提高服务质量食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物

5400、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将元饭补

13.2%

81.6%直接用于食堂，以提高饭菜质量，有的员工表示同意，有的员工

5.3%表示不愿意，还有的员工表示少数服从多数20-3015根据食堂一个月的运行结果,每天人用餐,元/人，每天大概300-4507000-100006600的营业额，一个月在之间，扣除厨师和配菜的工资4000元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在左右建议食堂形式方案如下

15000、建议公司可给予承包人每月元的补助；

2、公司可自己招聘厨师；3000500500厨师基本工资元，岗位工资元，绩效考核元，合计月工资40001500,300200元（暂拟）配菜基本工资岗位工资元，绩效考核元，2000合计月工资元，每天饭菜等采购指定专人负责

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐1根据公司目前状况，建议执行方案,给予目前承包人一定的补助,然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核5公司食堂管理改善方案

一、食堂现状

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改6

二、食堂现有人员配置及工资水平（共人，月工资支出预计177003（元含）炒锅人负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）13500120xx135001人已转正元/月，人年月待转正工资元，人还未27002到期工资元帮厨人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、120xx118001人年月待转正预计工资元，人还未到期工资1500元1车间送饭员人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，1500卫生的打扫）未转正工资元

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，105定期（天一次消毒，夏季天一次消毒）厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材1015（可节约量要食堂经过天一天的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:0021:00点开放到晚关闭厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为汨水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱

6、加强全体员工素质培训订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共I娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培力和班组车间i）I的培和学习员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些餐票上写上时间避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数厨房才能更合理制作食材数量）

7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检体检合格留用,不合者辞退

四、人员配置方案111在现有人员基础上增加名炒锅，名面点师傅帮厨名现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算6公司食堂管理改善方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈

一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务员工一天三餐，中、晚各有

三、

四、五菜一汤……，8-20餐费为元,管理人员另议，丰俭由己贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营

二、食堂管理方案

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认

三、食堂承包优势

1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化

2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议

3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶

4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎、承包获利方式

1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益

3、控制加工成本每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配

五、主要菜谓价格就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）

4.00元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食

4.50元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食

5.00元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食

6.00元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食

8.00元/餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭

12.00元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭

15.00元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭洗餐具、厨具要细心细致

5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好采购品质量关和成本关严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香,味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃

6、做好食堂安全工作锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作

7、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假，离开食堂工作岗位

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹

四、食堂卫生制度

（一）基本管理卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物

2、要做到生品与成品、熟品相隔曷,成品与半成品相隔禺,食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤

5、

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类

2、厨具和餐具要固定摆好

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类

3、对食堂周围的阴沟、角落、汨水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

五、食堂的实物出库管理Q）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次

（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理

（4）对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则建立三本账，1%做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查

六、食堂的财务管理

1、食堂管理员协助财务出纳员对食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映

2、食堂各项开支必须经食堂管理员上报，分管后勤主管签字审核,总裁签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理

3、食堂管理员同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目打卡所收现金应及时交入银行帐户

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对

5、食堂账目必须日清月结，学期末由公司有关部门进行审计

七、消费及收费方式

1、对员工进行一卡通服务；

2、自主消费、自由选择；

3、员工每周三充值饭卡金额

1、现金；

2、工资中扣出两种方式

4、充值工作由食堂管理员负责办理

八、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员好评的，年终奖励

2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘

①食物原料清洗不干净，责任人:清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人:食堂管理员、保管员、厨师班长

③违反食品搭配禁忌原则责任人:厨师班长

④人为投毒责任人:食堂值班人中国天行集团有限公司二一年六月二十三日2公司食堂管理改善方案的更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案现状110014A

20.每日大约人就餐（集团公司每天约人吃饭，公司每天约有B5070人吃饭，公司流动比较大，少的时候每天约人左右，多的时候人，最30少的时候多人）

2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高员工不认同每餐标准达到相应的价格标准食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务

350106.员工每人每月自行支付元餐费，企业补贴元；二级经理每人每1001086月自行支付元，企业补贴元，现行标准大食堂每人）L/o

413010100180.每日成本（大食堂+小食堂）大米元，肉（件）元，菜4020305015565元，油元，调料元，煤气元，人工元，咸菜元,总计元此成本由乙方提供存在问题

1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜

2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显

3.菜品单一，味道一般，口感不佳

4.员工不认同餐食质量达到相应的标准预期标准在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量,菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流,将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息核算方式a bc方案一每餐元/人，月平均天计算，每人每月元餐费甲方不支付乙方人员工资；q ek方案二每餐元/人，月平均天计算，甲方额外支付乙方人工费，人f dI gc以下，按人元支付；以上，按人元支付运行方式8方案一取消小食堂，两个食堂合并,员工与经理相同标准（每餐元），3（2，1每餐菜素荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）主食所有品种总量和改进前保持一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求），确保员工吃饱改进后每天都有肉类的菜品保证一周菜谱不重样83方案二维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐元），即每餐21菜（素，荤）+汤+拌菜小食堂标准不变合同附加补充内容甲方:

1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全

2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目

3.为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六,周日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象

4.甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方为乙方1502承担人工工资费用支出，即在中午用餐人数不足高人时，支付人工资，45001503即元；超过人以上时，支付人工资，6000即元乙方

1.方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口（695%标准达到餐费即每餐元/人标准）的并且按不低于甲方要求的人员数0量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责

2.必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食并配合甲方检查

3.做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电,或停气影响食堂供餐

4.洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂就餐桌椅要保持整洁，桌子上不得有油渍甲方配合乙方保持好环境卫生工作

5.于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不及时造成的损失，完全由乙方负责

6.成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材质量必须要高于改进前

7.菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配

8.餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾倒

9.所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质量，需作出合理解释并作出赔偿

10.如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失乙方可实施的创收项目目的减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量

一、乙方经营项目

1.可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质量和卫生安全，员工采取支付现金的方式结算；

210.可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午点前告知乙方准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务,保证食品材质新鲜，数量充足，员工采取支付现金的方式结算

3.可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务,员工须采取支付现金的方式结算

4.各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点餐，需要12在包房用餐的，可提前预约，待点后乙方提供用餐服务各子公司采取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事部门负责结算一次费用两种方式对比预算3公司食堂管理改善方案为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的‘业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案

一、服务承诺

（一）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任

（二）多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味；每周五提供下周菜谱，并按某某规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化

（三）全天候依时服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水

（四）开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进

二、管理措施食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生

1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要

2、严把处理关进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗。