后厨的个人工作总结范文（3篇）

及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性最新后厨工作计划最新后厨工作计划三楼九曲家常菜完全按照经济、实20—惠、量大，口味家常的特点来迎合市场施行专菜专人制作，菜品分20_配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责、成本控制2成本控制方面在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客我也总结出一套降低成本的方法如库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向零库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化、管理3管理方面以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中,拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术后厨的个人工作总结范文篇伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆年的钟声即将敲响，3在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦年在20_一总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下,今年的工作已20—经画上一个句号下面由我代表后厨做工作总结年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范20—的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声今年辛苦了工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像、等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善

一、食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房记得有一次，周二卫生专干带队，.总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食

二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块并协助一厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑—总常说，团队稳定，出品稳定记得在_、_、一月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有一——一人上班在这样的情况下，厨部在一总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的

三、新品研发方面在—总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意型的低价菜品如夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是—人喜爱的口味下板菜点心也推出了大众喜爱的紫薯球在年产品20交流会上，有四道菜品参展第一届技能比武获得三等奖我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步

四、成本控制方面在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标,对各档口进行毛利控制身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则把存货较长的原料尽快销售出去每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题年已经过去，其存在的不足之处会让我们得到教训和启发展望年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在年创造更好的20_经济效益如果说以—总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅20—20后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧。