春节餐饮营销策划书5篇

春节餐饮营销策划书篇5宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段下面就是给大家带来的春节餐饮营销策划书5篇，希望大家喜欢!春节餐饮营销策划书

（一）

一、在〃年文化〃上做*——挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、3念等社会活动的重要手段宴席菜点的组合原则有诸多方面如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等那么春节筵宴,则要紧紧围绕〃年文化〃、〃年风俗〃来设计，紧扣主题春节宴会聚和欢乐气氛的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年一营销方案当中本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面与往年相同的是圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐］圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蛇、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则二般从200宗至2000元不等现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，出饭店在上一年的10月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得实惠〃很多，,桌10人,,般每桌的价格以400元起年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级饭店而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客厂些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用

五、〃年服务〃上增项目一一洞察市场动向，增加创利项目对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、飞艮务员带原料上门服务的需求不断扩大因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！春节餐饮营销策划书

（二）一中国的传统节日春节将面而今越来越多的人趋向于在酒店吃年夜饭，方便快捷又美味如何做好春节的营销已经成为许多酒店的重要工作之一酒店在面对着第三产业服务行业竞争形势，如何把握好营销攻关，为酒店创造更多效益，使酒店的营销营业进入了良性循环成为了营销活动最主要目的营销渠道1如今互联网越来越普及，互联网上的信息又丰富，提取信息又方便快捷明珠索菲特的营销也要好好利用网络营销渠道，将该酒店的春节产品放到网上去，以便顾客能快捷的找到相关信息O2在酒店门前粘贴春节的产品也不失位一良策，毕竟进度面前每天还是会有很多人走过的而且应该以大红的颜色张贴出，以使更多的潜在市民能注言到］3酒店虽然有营销部，但是酒店的每个员工都应该是酒店的营销员，每位员工都应该是酒店的营销员，位酒店做好营销工作绩效通过该策划方案要使明珠索菲特的产品组合得到优化，使客房部、餐饮部、康乐部创新的效益高峰使顾客能真切地体会到在酒店吃年夜饭也有年味而且方便快捷创造属于索菲特自己的春节营销品牌环境分析每个个体都处在一定的社会环境之中，并受其影响，所以对于索菲特的春节营销策划业应该将其置于合肥这个复合的大环境中

1、人口环境合肥全市人口478万，市区人口198万，在中国属于一个中型规模的城市人口还是蛮多的，春节策划还是很有市场的〃年文化〃是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中〃年文化〃包括很多中国的传统习俗年夜饭又叫团年饭，是‘‘年文化’的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场家庭是中华民族社会的基石，,军二度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡土记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声？痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置年夜饭中「人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义,飞文还有专门分析，在此不再赘述饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如〃葡萄酷〃、〃兰尾酒〃、〃宣春酒〃、〃梅花酒〃、〃桃花酒〃、〃屠苏酒〃等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的二个亮点一除夕守岁是中国〃年文化〃的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意守岁时，所备瓜果小吃也有讲究「如吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？相信大家对年〃是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是〃年文化〃的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力二T”年夜饭〃上出特色二一创新本店菜品，注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂？作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑〃吃〃是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的〃年菜〃据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，〃新年菜〃变化不大，还是存在油腻且与往军重复过多的现象「也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点

1、名称祥和，标注本名为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字」为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流大展宏图-------金汤蟹黄翅财源广进一一鲍汁扣广肚加官封爵一官燕炒鲜奶花开富贵一一蟹粉扒西兰花竹报平安一一竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯银鳄鱼如意吉祥一一松茸炒带子心想事成一一鹅肝酱酿海参

2、色形艳丽，富有创意春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情「在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化,注注重食用性的同时，必要突出其观赏性和艺术性如艺术菜、花色菜、盛器的选用小缀装饰的手段等等

3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料「营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了

4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到〃甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈〃春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现这时,多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在〃年菜〃的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合57年养平衡，返朴归真传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，’胃〃自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患由于在春节期间摄入大量的热量和油月乳引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升,使健康状况受到很大影响所以，在设计春节菜单时要注意以下几点⑴荤素搭配合理整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，这要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍2少油、少盐年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，了花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡⑶增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择青菜水果不仅热量低，一所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防糖脂控制均有很大帮助⑷甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入

一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜⑸注意食材挑选与卫生安全要注意选择新鲜原料，严格卫生条件虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生6不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，己腻烦了大肉大鱼的饮食生括T许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食年节家宴是否可迎合这些需求或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格「水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、I味、意、形、养的完美属性一方水土养一方人每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪〃，又〃下里巴人〃，既雅俗共赏,又乐在其中

三、〃年环境〃上示团圆一一新年氛围浓郁，突显喜庆祥和如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，〃吃〃只是这个过丽的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分〃年环境〃是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整二也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境，指的是服务人员的态度」服务水准春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量作为饭店管理人员，工作上要身先土卒，同时要做好思想工作「领导大家统一认识，提高服务水平况且「这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花

四、〃年营销〃上强宣传一一优选目标市场，强化营销力度。