餐饮厨房月度工作总结

餐饮厨房月度工作总结餐饮厨房月度工作总结「篇一」厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面

一、菜肴方面

1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；

2、主食例如前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；

3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；

4、菜肴的口味做不到始终如一；

5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；

6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；

二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态

1、见到领导未及时问好及打招呼；

2、工装、工牌佩戴不整洁；

3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；

4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；

5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;

三、节能降耗

1、结餐后做到人走灯灭；

2、拿取冰鲜物品冰箱门开启口寸间较长；

3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；

4、度绝及禁止长流水现象；下月计划

一、对防火知识像员工展开细致入微培训；

二、对员工本职工作及操作流程进行考核；

三、督促员工将节能降耗做到无浪费；

四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；

五、原料出品前，检查菜肴的卫生，思想汇报专题做到干净整洁；

六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；

七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；餐饮厨房月度工作总结「篇二」【篇一】时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月先将上个月工作总结汇报如下

1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的,风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任

5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面【篇二】月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）营收达19万余元试营业中，厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一个月现将上个月工作总结汇报如下

一、依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌

二、以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作

三、采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力否则都得承担相应的责任

四、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度

六、在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！餐饮厨房月度工作总结「篇三」转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了非常多的经验和小小的成绩说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容〃努力就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作深刻做以总结

一、服务在本月由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有非常好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是非常了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归

二、销售本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标，不忘领导的培养

三、卫生方面针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好

四、成本控制由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上

五、纪律及礼节礼貌

1.之前有非常多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理

2.对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大脑的行为，已经发现给予罚款警告

3.要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式下月工作计划一.抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的工作状态，并且继续补充新的人员加入二.业绩方面，发动员工的力量，把本月初放月末过，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，创造好的业绩三.服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉四.卫生方面，做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理，本人每日监督检查，发现不合格的地方立即整改，并对宝鸡的卫生做好监督和检查，部拖泥带水五.纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是否有吸烟喝酒的现象，确保安全，避免一些不良行为以上是本人的10月份工作总结及11月份的工作计划，还有一些地方做的不是非常好，王领导批评指导，本人必将虚心接受改进餐饮厨房月度工作总结「篇四」5月的时间匆匆而过，转眼间，我偶已经来到xx餐厅有xx个月的时间了在这段时间里，我在工作岗位上积极的学习，不断的完善和提高自己的如今，在工作中已经有了不少的进步和提高而在这个5月里，因为五一假期的缘故，我们餐厅的生意也变得异常的火爆，甚至在假期结束之后的一段时间里都没能消停下来但也正因为如此，我们在这个月也取得了十分出色的收获并得到了领导的认可和嘉奖在此月末，我通过自我的回顾，反思了自己在五月的表现以及一些不足的地方现将自己的5月工作做总结如下

一、思想准备五月的开头就是重要的五一节日，因为决定继续在岗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的准备，并在工作中不断为自己打气，终于顺利的坚持住了艰难的节假日热潮通过在思想上的准备，我对自己的服务思想也有了更多的考虑作为一名服务人员，遇上这样火爆的时候是不可避免，为此我也在思想上学会了调节自己让，自己了解什么时候注重服务，什么时候注重效率，在工作中较好的管理了自己，保持了工作的顺利进行

二、工作方面五一阶段的工作可谓是给我留下了十分珍贵的经验体会一开始的时候，因为客人源源不断，所以我在工作中的一些问题也暴露了出来但我却并没有因此泄气，而是利用这个机会积极的改进了自己！后来，我也渐渐的适应了节假日高节奏的工作如今面对普通时间的工作就能做的更有效率，也能带给顾客们更满意的服务初次之外，我这个月的工作中也学习了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些优秀的方法尤其是在自我管理上，过去我总是把自己的“当块砖”哪里有需要就往哪里走但我从同事的指点下认识到这是非常没有效率的为此我开始改进自己的，规划自己在工作中的任务目标这也使得我在工作中能更好的处理顾客的要求，让顾客更加满意

三、下个月的计划下个月马上又要迎来儿童节的到来，虽然不及五一，但带孩子来用餐的家长想必也不会少，为此，我要积极做好计划，配合餐厅搞好活动和服务，更全面的考虑到儿童在用餐时的问题，让顾客感受到我们XX餐厅服务的全面性总之，下一个月即将到来，我也要继续加油，努力的在工作中发挥自己的能力！。