食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度「篇一」

1、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证

2、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、餐饮服务许可证、生产许可证等）每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章，采购冷、鲜、肉、禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同

3、入库前或使用前设专人验收、查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求

4、设立食品原料采购台账，登记每次交易使用情况登记内容

（1）进货时间；

（2）供应商名称；

（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；

（4）进货商品的生产质量检验合格证明情况；

（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（6）进货商品的数量;

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的.容器不能堆放

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蜂螂和有害昆虫及其子生条件禁止存放有毒有害物品机个人生活物品食品卫生安全管理制度「篇九」

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任食品卫生安全管理制度「篇十」食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程食品卫生安全管理制度「篇十一」为了加强学校卫生工作，提高学生的健康水平、改善学校卫生环境和教学卫生条件，特制订本制度

一、成立以后勤主任、校医、班主任为成员的卫生管理机构，管理学校的卫生工作

二、学校环境卫生，每学期开始学校搞一次大检查，每周一大扫，每日二小扫，由卫生岗值日学生组织检查，并将每天的检查结果记入周文明班评比得分，并进行评比公布确保校园整洁明亮

三、加强食堂卫生安全管理

1.食堂应当保持内外环境整洁，添置“四防一消”设施

2.所有从业人员必须有健康证，确保持证上岗

3.严格把好食品的采购关食品贮存应当分类，分架，隔墙，离地存放定期检查，及时处理变质和过保质期限的食品

4.学校每天安排一名校务值日督促检查食堂卫生，及时发现问题，及时提出整改意见，并作详细记录，确保早餐质量

四、厕所卫生所有厕所，分配到班负责每天打扫二次，早晚各一次保证厕所地面无纸屑、无尿迹学校每周对厕所进行一次全消毒

五、饮水卫生学校每天向学生提供开水，确保开水供应

六、学生个人卫生

1.提倡学生人人讲卫生，个个爱卫生，做到饭前、便后勤洗手

2.男生每月必须理发一次不留长发、怪发

3.所有学生冬天每周必须洗一次澡，勤换洗衣服

4.不到无证经营店铺购买零食，不吃“三无”产品零食，加强自我防范和保护意识

5.学生有病及时报告老师，及时到镇卫生院检查治疗，如发现传染病及时通报中心学校，并隔离治疗，病愈后方可返校

6、坚持上好两课、两操，两活动，保护学生视力，坚持天天洗手、洗脸，常剪指甲

七、防疫方面

1.积极配合疾控中心搞好防疫工作，接种工作

2.定期出版卫生防疫知识专栏

3.不失时机邀请疾控中心保健医生开展小学生常见疾病预防与矫治食品卫生安全管理制度「篇十二」食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖食品不接触有毒物、不洁物

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩

五、煎炸食用油高温230C多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生

（7）登记人签名;

（8）其他情况；

（9）将有关复印件和凭证要设专用档案保管

5、食品采购台账和凭证档案盒按月装订，保存期不少于两年食品卫生安全管理制度「篇二」食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗

五、检查从业人员的穿戴是否规范工作衣、帽，并把头发置于帽内

六、检查从业人员个人卫生指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手食品卫生安全管理制度「篇三」为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区整洁美观，给全园师生创造一个洁净、优美、舒心的学习，工作环境，展示我园风貌，结合目前学校实际，制定本实施方案

一、卫生区域

1、各班的教室、卧室及楼道、楼梯卫生责任区

2、幼儿园分配的临时或突击性清扫区

二、清扫要求

1、每天各班教室要清扫三次（早晨、午饭后、下午），确保全天候清洁、整齐、规范

2、每周一为全园大扫除日，以确保教室、卫生区及宿舍洁净无死角

3、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准

三、清扫标准

1、教室:地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、玩具柜、书架等室内所有的物品，清扫工具，室内布局均要做到整齐、整洁、表面干净，做到〃六无〃即:无痰迹污迹,无积灰蜘蛛网，无果壳纸屑，无刻画,无糖迹,无垃圾

2、卧室:室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌椅（凳）等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索，无乱挂衣物，乱沾乱贴，地面拖洗干净（含床下），无污水，无纸屑果皮;被褥折叠摆放整齐统一；日常用品按指定位置摆放有序，及时将垃圾投放到指定位置

3、楼梯、走廊:楼梯、走廊地面要打扫干净;墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网;及时倒垃圾

4、厕所:地面、便池旁无垃圾，墙面无乱涂乱画

5、室外卫生责任区整洁、美观做到〃六无〃即无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废弃物、无垃圾

6、各科室办公室卫生标准办公室地面整洁，桌面物品摆放有规则，不凌乱，电脑、电话机、热水瓶等要妥善并保持清洁，办公室门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，废纸篓保持基本清洁

四、检查及情况通报每周一大扫除，另外园长不定期突击检查每周一班长例会通报检查结果，检查结果和教师月考核成年底评优评先、职称评定挂钩食品卫生安全管理制度「篇四」为了全面落实爱国卫生运动的工作方针和《学校卫生工作条例》，争创卫生学校，营造良好的校园育人环境，特制定本制度

一、成立爱国卫生工作领导小组幼儿园园长任组长，分管工会工作的工会主席任副组长，后勤园长、年级组长为成员，加强校园爱国卫生工作的领导，做到分工明确，责任到人，督导到位，工作卓有成效

二、校园卫生责任范及卫生标准

（一）、教室及走廊卫生由保育员负责打扫和保洁，教室内做到窗明几净，墙面无蛛网、无灰尘，地面无杂物、无垃圾，教学设施设备陈设有序，走廊墙面无污垢、无乱涂乱画、无蛛网、无灰尘，墙面保持洁净，拖把等清洁用具放置有序

（二）、办公室卫生办公室卫生由办公室教师轮流值日打扫，做到室内窗明几净，办公设施设备陈设有序，墙面无蛛网，无灰尘地面无纸屑、无垃圾、无烟蒂地面做到常拖洗室外走廊墙面无灰尘、无蛛网，地面保持洁净门卫室的环境卫生由门卫工作人员值日打扫，室内做到办公桌椅摆设整洁，值班寝室收拾整洁有序，室内无乱堆乱放室内室外墙面做到无乱涂乱画、无灰尘、无蛛网，地面清洁卫生

（三）食堂卫生食堂范围内的清洁卫生由营养员完成

（1）、食堂建立严密的、规范的食品卫生安全管理制度，建立严格的器皿、用具用品消毒制度，餐厅定时消毒建立严格的操作间和饭厅清扫、整理和保洁制度，每天对楼梯间冲刷和拖洗

（2）、操作间及餐厅内外无蛛网，墙面无灰尘，室内无蚊蝇，无嶂螂，无老鼠

（四）、校园卫生

1、校园大小操场及主要通道，教学楼、会议室，各类活动教室由值班人员和保育员负责打扫

2、公共厕所由本区域内的保育员完成

3、公共活动场所（会议室）卫生在会议和活动的当天打扫、擦拭桌椅，确保活动当天整洁、卫生，会议室卫生每天打扫

4、责任范围内的清洁区，教师车棚由该区域的保育老师清扫

三、检查及考评

（一）、检查保健老师和后勤园长每天至少一次环境检查，爱卫领导小组不定期进行抽查工作，如实记载

（二）、考评

1、卫生情况与每月考核，年度考核挂钩，与相关津贴、奖金挂钩

2、校园环境卫生，一周一总结，一月一汇总，一月一考评，当月执行奖惩半年汇总考核，与评定优秀保育老师挂钩食品卫生安全管理制度「篇五」为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生安全工作，提高学生的健康水平，特制定本制度

1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化

2、食堂的饮食卫生必须达到《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项要求特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具

3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导

4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所，立即采取措施，防止传播蔓延对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒

5、要充分利用广播、板报等宣传方式，对学生进行防病教育、食品卫生安全教育，组织学生搞好环境卫生和个人卫生

6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

7、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生能够吃到价廉物美、营养卫生的饭菜

8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换食品卫生安全管理制度「篇六」建立健全各种记录登记，要求各种记录完整、准确及时，按时对各种资料进行统计处理

一、幼儿入园时，做好幼儿体检记录，登记是否有过敏史

二、各班老师做好幼儿每日出勤登记，每月统计幼儿出勤天数及出勤率统计

三、各班老师做好全日观察记录，园领导随时抽查记录情况

四、每月按时检查预防接种情况，年底做预防接种率统计

五、认真做好卫生宣传、事故分析处理记录

六、及时登记意外事故，坚持进行意外事故分析

七、每天晨检、午检、并做好记录

八、对幼儿的每次身体检查、职工身体检查均做好记录，根据情况对幼儿体格发育，膳食营养，进行分析评价，并及时反馈给家长

九、做好各种卫生检查记录食品卫生安全管理制度「篇七」

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁

5、严禁采购以下食物一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品

6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录

8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退食品卫生安全管理制度「篇八」

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px,离墙250Px摆放整齐

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。