餐饮部服务管理制度

餐饮部服务管理制度餐饮部服务管理制度「篇一」酒店餐饮部安全管理制度

一、餐饮部防火制度与规定

（1）宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情；

（2）厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火；

（3）厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修；

（4）宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散；

（5）厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备；

（6）厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行；

（7）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

三、厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品满足人们需求的产品才能为顾客所接受因此，制订产品的开拓计划

1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发

①、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解

②、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解

③、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解

2、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识

3、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与根据市场信息，不断研制开发新产品

4、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式

5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩

四、厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划

1、建立卫生组织机构酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理每个部门推选几名兼职卫生监督员定期进行卫生检查（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）

2、层层签订卫生工作责任状卫生工作实行目标管理方式每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行

3、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则

①、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物

②、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划

③、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生

④、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫

⑤、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内

⑥、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理

4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生

5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生

①、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查

②、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班

③、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油

五、成本控制方法

1、程序控制法按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，后一道工序对前一道工序有监督责任，也有权提出改正，从而使每个人在生产过程都受到监控如果未尽到监督责职出现菜品质量问题则均应负连带责

2、责任控制法按每个岗位的职责，实行监督层层控制厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人

3、重点控制法对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题

4、为了让领料更加节约化、合理化，后厨应固定一人归集各档口所需在规定的时间内领料集中领料后厨应对耗用及出品予以统计分析，以便发现问题，及时改正出品率过高或过低均应认真查找原因严禁为追求高出品率而弄虚作假、偷工减料，欺骗顾客

5、厨房应加强对原料特别是鲜活原料冻品的管理，防止因人为保管不当而造成非正常损失对于人为因素造成的损失应由责任人承担相应的责任对于临期原料，应由原料保管人员向厨师长报告并由厨房部作相应的处理

6、为了更好的控制成本，使工作更具有条理性，厨房部应有收货记录，并参与采供价格调查整

7、厨师长应尽力加强员工成本意识的培训及业务技能的培训以提高员工素质，让员工从思想上认识控制成本、降低成本的重要性，明白成本不仅影响企业的生存和发展，同时与自己的利益息息相关，从而树立员工的节约意识奖罚制度计划

六、处罚制度

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/餐饮部服务管理制度「篇六」

一、适用范围及人员职责

（一）适用范围员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库

（二）人员职责

1.XXXX负责餐厅库房的管理

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、XXXX审批，交采购部提出处理意见验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的‘清洁卫生工作

二、日常管理规定

（一）物资验收入库

1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收；

2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库

3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到

①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；

②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收；

③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收

④对购进品已损坏的不验收

4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计

（二）入库存放

1.验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管；

2.进库的物品一律按固定的位置堆放；

3.堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上

4.凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数;卡片固定在物品正前方

三、保管与抽查

1.对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度

2.抽查

①库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；

②XXXXX也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符

四、领发物资

1.领用物品计划或报告:

①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备；

②库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；

2.发货与领货

①各厨师、档口领货一般要求专人负责；

②领料员要填好领料单（含日期、部门、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货；

③领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单验收;库管员留第二联，凭单入账;会计留第三联，凭单记明细账；

④发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出

五、盘点

1.库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；

2.将盘点结果列明细表报财务会计审核；

3.盘点期间停止发货

六、物品、原材料损耗的处理

1.物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理

2.保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经项目主管审查提出处理意见，报xxxxx审批

3.对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由库管人员送交废旧物品库房处理

4.报损、报废由项目主管会同厨师长审查，提出意见，并呈报xxxxx审批

5.在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额

七、库存管理各项物料、食品均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由库管员根据库存情况及时向采购部提出请购计划，采购部根据请购数量进行订货，有效控制库存餐饮部服务管理制度「篇七」

1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中

2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿

3、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊

4、避免在客人面前做卫生

5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟

6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务

7、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品

8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具

9、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换

10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好

11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

12、未经过客人客人容许，不可送上账单

13、在工作不得有不雅举动；不得双手交叉或饶痒；不得在客人面前打哈欠；打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表

14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销

15、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬；如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导餐饮部服务管理制度「篇八」

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、每日清洁责任区域，保持卫生标准

3、准备好开餐前各种菜品的配料及走菜用具，并主动配合配菜师出菜前的工作

4、了解菜品的特点、名称和服务方式（例:虾滑如何下锅）

5、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

6、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作

7、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜品的量化标准等

8、协助前台服务员，沟通前后台的信息

（8）不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定

（1）举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部；

（2）如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；

（3）严禁将易燃易爆物品带入活动场所；

（4）活动场所严禁动用明火；

（2）严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通；

（3）禁烟区不得吸烟；

（4）使用临时电器设备，要采取有效的安全措施禁止乱拉监时电源线；

（5）凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用；

（6）墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施；

（7）临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施；

（8）临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2n以上的安全距离，安装装l饰灯必须遵守安全操作规程；

（9）不准使用电热器具（包括高炽照明），如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;

9、迅速准确将客人所需菜品送到指定客位

10、礼貌为客人提供指引服务

11、完成直接上级交办的其他任务工作权限

1、有拒绝不合格菜品的权利

2、对工作流程有提出建议的权利

3、对管理模式和规章制度有修改建议的权利餐饮部服务管理制度「篇九」

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作

4、仪容整洁，不擅离岗位

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

4、仪容整洁，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等

8、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息

一、扣分制度

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

6、当班时打盹睡觉者4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者2分

10、对客人服务礼貌不到位者3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待2分

12、未经管理人员批准私自调班者2分

13、班前会及大扫除无故缺席5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者2分

18、开单或送食品时出现差错1分

19、在营业场所奔跑者2分

20、乱写乱画破坏公共设施5分

21、不按规范招呼服务客人2分

22、对工作不主动使之失职3分

23、当班时用厕时间超过10分钟2分

24、不按规范站立或站立时间未准时2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者2分

28、当班时间聚堆聊天2分

29、接听电话不规范或不礼貌3分

30、遇到客人无主动问候意识2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款

1、对客人不礼貌或与客人争吵

2、酗酒、赌博、打架者

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者

4、蓄意破坏公物或客人物品者

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者

7、营业期间无正当理由早退者

8、私自领用客人存酒据为己有者

三、奖励制度

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者40分

4、讲诚信，拾金不昧者5—10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知餐饮部服务管理制度「篇十」第一条服务员在餐厅中不准大声喧哗，不准用手置于口袋中第二条服务员不准斜靠，服务中不准背对宾客，不准突然转身或急停第三条服务员可以与宾客聊天、联络感情，但不能影响服务工作，在与宾客交谈时，注意避免正对食物第四条服务员应避免在宾客面前做清洁工作

①勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁

②应保持桌布的干净整洁，泼撒出来的食物、饮料应即刻清理

③不可用手接触到任何食物、汤汁和酒水第五条应自然微笑迎接宾客入座，像家人般问寒问暖第六条宾客用完餐后，不要马上清理台面，待宾客离开后才可清理，千万不可让宾客觉得你对别的宾客的服务比对他的好第七条宾客掉在地上的餐具均需要及时更换第八条不能在工作中与同事说话打闹第九条及时为宾客更换烟缸、骨碟，整理好手机、撤香巾细节服务第十条在上菜时，先将菜式呈现给宾客过目，报菜名，然后询问宾客是否需要改刀、剔骨等

①要非常清楚每道菜需要用的调味酱、佐料及器皿

②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套

③配上每道菜需要的调味酱或佐料第十一条服务员应保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待宾客，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式第十二条服务员应仔细研究并熟悉菜肴，在服务时口袋中随时携带好开瓶开罐器、打火机、小抹布及笔等相关工具第十三条为宾客斟酒技巧要熟练，原则上红酒半杯（如大号酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，随时询问宾客是否满意第十四条未经宾客同意之前，不可送上帐单第十五条不可在工作区域内抽烟、吃喝东西、照镜子、化妆等第十六条不可在工作场所中双手交叉抱胸、搔痒，在宾客面前打哈欠、看手表等第十七条对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到其他宾客用餐，应通知部长去请儿童的父母加以劝导

（10）各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂；

（11）妥善保管自带贵重物品、防止丢失；

（12）租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工；

（13）餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施；

（14）服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

（15）出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；

（16）衣帽间应建立严格的存取手续制度餐饮部服务管理制度「篇二」

1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录在交班本上；

2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录下来，签上日期及时间；

3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备；

4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任餐饮部服务管理制度「篇三」

一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁

二、服从领导，服从分配严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓

五、准时参加餐前会，按要求做好工作

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事

八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳

九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚要自觉维护餐厅设备和服务用品

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）下班时间，工作人员不允许走后门

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生

十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口（以便客人招呼）

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请如擅自离开视同旷工处理

十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天

十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油饰物不戴夸张项链，耳环不许戴戒指、手链工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清新

1、出勤情况4分

11、宾客投诉10分

2、仪表仪容4分

12、三轻工作2分

3、餐前准备4分

13、值台8分

4、服从分配8分

14、主动服务2分

5、摆台规格2分

15、正确结帐2分

6、爱护餐具2分

16、恢复台面4分餐饮部服务员考勤和评分标准

7、餐前会4分

17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分

18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分

19、计划卫生8分

10、微笑服务6分

20、培训2分附错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿餐饮部服务管理制度「篇四」

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口

3、介绍特色或时令菜品

4、仪容整洁，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生，保证客人就餐时桌面的随时清洁工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等

8、检查传菜员上端的菜品是否有误上，错上，漏上并对菜品的数量，质量，美观度做出检查做到不合格的菜品绝不上桌

9、做好餐后收尾工作

10、礼貌送客

11、完成直接上级交办的其他任务工作权限

1、有拒绝接受不合格菜品的权利

2、对工作流程有提出建议的权利

3、对管理模式和规章制度有修改建议的权利餐饮部服务管理制度「篇五」

一、厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下

1、对菜谱、菜单进行标准化制订

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量烹调规格是对加工成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠错使整个产品在生产的每个过程都受控制

4、厨房的生产分工，实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任首先每个员工必须对自己的生产质量负责其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进

二、厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时的提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责对此，制订本计划

1、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量

2、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理

4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则尤其是花色菜，功夫菜更要认真对待，保持应有的风味、特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间

5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒严禁反方向操作，按程序加工食品

6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量

7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对有关菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、型、味更符合人们口型的变化。