学校食堂卫生安全管理制度

健康晨检制度1专人负责食堂等食品供应场所工作人员每天上班的晨检工作2食堂等食品供应场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况3凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗4做好晨检记录，并妥善保存一学期黄冢乡初级中学2022年2月食堂等食品供应场所日检制度1专人负责每日对食堂等食品供应场所进行检查并做好记录2内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确3确保无一人带菌参加工作4监督从业人员遵守食堂等食品供应场所的各项规章制度及操作流程黄冢乡初级中学2022年2月食品采购验收索证制度1学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求2每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单即索证3索证时对索证食品的卫生检验合格证或者化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等4索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章5包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库6食品进库或者制作加工前必须由验收员验收，并签字食品储存卫生制度1存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离2食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染3库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度4库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子5库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙6食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，时常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品7对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间食堂等食品供应场所工作人员个人卫生制度1必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次2上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩3上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所4在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具5操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和浮现其它易污染食品的不卫生动作6勤洗澡、勤理发、勤洗手每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物7工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心厨房卫生管理制度1坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度,即a由原料到成品实行“四不”制度不收、不切、不做、不售腐烂变质食品b成品食物存放“四隔离”生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离c用食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒d环境卫生实行“四定”定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责e个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服2烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作3加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生4严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具5生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件6工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除剩余原料及时入库保存7荤、素原料严禁着地放置灶头有试味工具，食物有留样备验制度8门窗、玻璃璀璨，照明完好黄冢乡初级中学2022年2月食品冷藏卫生制度1食堂等食品供应场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或者冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或者冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4c摆布的温度中短期保存2冷库或者冰箱应该时常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味3进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或者不新鲜的食品不得放入冷库或者冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻4冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或者冷藏，不得在冰库中存放私人用品5冷库或者冰箱因停电或者故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理食具消毒卫生制度1食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作2食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期3食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施4容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别记5专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或者保洁柜内6食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度7专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和嶂螂8己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记9餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味烹调卫生制度1食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅2做到成品与半成品分开，生与熟食品分开3生熟盛器严格分开，并有明显标记4成品及时进入各餐间，防止污染5严格每餐做好留样和登记工作黄冢乡初级中学2022年2月调料间卫生管理制度1窗无灰，玻璃光亮，照明完好2六面光洁墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰3无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理盛器清洁卫生4调料间无私人物品，无不洁工具5灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态操作区卫生管理制度1垃圾实行袋装化及时清理2及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染3坚持每天两次小拂拭，每周一次大拂拭4严禁在操作区含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房内吸烟、吐痰违皮者将严肃处理5严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或者穿着非工作服、帽上班操作6严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作7严禁瓜果蔬菜着地存放8保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘环境卫生管理制度1天天搞好落手清，每周一次大拂拭2食堂四周的环境清洁、明沟畅通大小花池内无杂草、杂物3门口沿墙无张贴、无自行车停放4泪水桶池卜洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢5洗碗池下水道畅通，无阻塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻6垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备餐厅卫生管理制度1餐厅内六面光洁，门窗玻璃洁净璀璨2灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好3餐桌、凳椅见本色无油垢4实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净5地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍6餐厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通7泊水桶内外洁净，无汤水渗漏现象8洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害，，得到有效控制餐饮机械设备卫生管理制度1机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求2荤、素加工时，必须全面清洁冲洗刷、保洁后再使用严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染3机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料4使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护5必须保持机械使用场地的清洁、干燥6严禁在机械设备含消毒箱、蒸饭箱附近烘烤衣物食堂等食品供应场所负责人卫生工作职责1对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责2建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人3定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作4实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事5定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错6做好记录备案工作长假后清扫、消毒、验收制度1食堂等食品供应场所的全体人员长假后提前I天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习2对食堂周围环境进行全面清扫3对餐具、用具进行清洗、消毒4对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志5对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全6暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改食堂等食品供应场所从业人员培训制度1食堂等食品供应场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或者暂时参加工作的生产供应人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作2食堂等食品供应场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训3学校定期对食堂等食品供应场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品供应场所从业人员的业务水平及卫生安全意识4应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平部门的要求如实提供有关材料和样品f控制事态落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）h保险介入同时通知保险机构介入i其他必要时报告公安、工商等部门食堂等食品供应场所管理制度1食堂等食品供应场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作2食堂等食品供应场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整供应思路，不断改进供应方式，切实保障饮食卫生及供应工作3食堂等食品供应场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不许上岗4食堂等食品供应场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生5食堂等食品供应场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售6各类炊具、餐具要指定专位摆放，不许放置地面炊具、餐具要定期消毒7积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作8食堂等食品供应场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意9食堂等食品供应场所的工作人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量工作中要态度温和、一视同仁、文明服务10食堂等食品供应场所要积极配合学校完成其他有关工作食品卫生安全管理制度1认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或者有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责,把好第一关2食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器红色或者涂上红色标记存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载绿色或者涂上绿色标记，防止交叉污染3食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理在供应前必须单独重新回锅烧透4餐饮具要严格消毒熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒5严格实行由原料到成品的“四不制度”，即不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物6成品含食物存放必须实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离7个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”卤菜问须佩戴“三白”,开饭时一律佩戴“三白”工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不许涂指甲油、搽香水8全体员工必须执行下列规定a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核b每天小拂拭不低于2次，每周大拂拭1次环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定质量，划片分工，包干负责d实行每周

一、

三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案黄冢乡初级中学2022年2月食堂等食品供应场所安全生产制度食堂等食品供应场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故1食堂等食品供应场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材2加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断3随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟4加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查5加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查6未经食堂等食品供应场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所黄冢乡初级中学2022年2月。