监督食堂管理制度-监督食堂管理制度规定

监督食堂管理制度.监督食堂管理制度规定监督食堂管理制度.监督食堂管理制度规定为加强和促进食堂，进一步提高用餐质量，应制定规范的监督食堂管理下面店铺为大家整理了有关监督食堂管理制度的范文，希望对大家有帮助监督食堂管理制度篇1第一章总则第一条根据教育部、卫生部关于施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的年第号令，制定本条例第二条坚持高校后勤社会化改革方向，加强学院食堂监督管理工作，提200214高饮食工作质量，规范承包方工作行为，确保师生健康和学校稳定第三条食品卫生和食品安全是食堂管理的重要组成部分，坚持预防为主，防止和杜绝食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，防止和杜绝诱发事故的苗头和隐患第二章食堂经营者的责任第四条食堂经营必须具有有效的食品卫生许可证等相关合法经营资质第五条食堂从业人员必须持有健康证凡患有消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗第六条食堂必须建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和加工、消毒流程应在用餐场所公示，接受用餐者的监督第七条食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全第八条食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件生要求餐饮具使用前必须洗净、消毒，超过当次就餐时间尚未使用第九条食品的加工设备、炊具、盛器、操作间、贮藏室应符合卫的应当回收保洁，符合国家有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具第十条食品原料应到政府部门及有关行业协会组织推荐的单位团体食用农产品配送中心采购，并优先选购经政府推介的安全优质食用农产品禁止采购以下食品-腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；二未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；=过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；四其它不符合食品卫生标准和要求的食品第十一条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放第十二条加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物第十三条出售冷荤凉菜，必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备第十四条不得向学生出售腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物第十五条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售24第十六条烹饪、制作的各种菜肴应各取不少于克的样品留置于冷藏设备中保存小时以上，以备查验250第十七条食堂必24须遵守校纪校规，按时营业，正常开餐，无故不得歇业，节假日停业必须服从学院总务处的统一安排第十八条食堂经营应立足为师生服务，保证质量、价格适当，及时处理师生的投诉意见第三章学院的管理和监督责任第十九条总务处是学校对食堂进行监管的职能部门第二十条食堂经营按执行，食品卫生安全应作为食堂经营合同的重要条款第二十一条逢开学和学期中每个月，总务处或学院伙食管理委员会对食堂卫生安全进行一次全面检查并不定期对食堂食品卫生作专项检查第二十二条每月召开一次食堂工作例会，了解和分析食堂经营状况和食品卫生安全状况，督促食堂规范管理、依法经营第二十三条每学期向师生作一次抽样问卷调查，并及时公布调查结果发现问题及时向食堂提出整改通知，检查整改情况第二十四条食堂违反卫生管理条例，应及时向食堂提出整改通知,并按食堂经营合同的有关条款处理食堂严重违反卫生条例，且整改不力的，应依据合同，采取撤换食堂经营单位等必要措施第二十五条学生管理部门应加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物第四章卫生事故的应急处理第二十六条建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学院后勤与食堂经营单位应采取下列措施

（一）、立即停止食堂的生产活动，并在第一时间向学院领导、教育主管部门和卫生行政部门报告

（二）、以最快的速度积极救助中毒人员，并提供良好医疗环境，确保资金、的到位

（三）、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，保护好现场，以便事故处理

（四）、积极主动协助上级主管部门调查事故原因,如实提供有关材料和样品

（五）、稳定师生情绪，做好中毒学生、家长的安抚、慰问工作，注意维护正常的教学、工作秩序，把事态控制在最小范围

（六）、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入校园如有新闻媒体要求采访，未经有关部门同意，任何个人不得接受采访，以避免报道失实

（七）、主管负责人和具体责任人写出事故原因，同时写出整改计划第五章附则第二十七条本条例经学院核准后，自公布之日起施行。