留样管理制度

留样管理制度

1、针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯

2、厨师长对每餐的菜单进行保存，每餐的菜肴原则上不重复，对大型的会议团队餐不用或尽可能少用海鲜或卤制品

3、每餐菜肴留样，每菜留样250克，用规定的容器放置在专用的冰箱里，留样菜样保存48小时以上，严格按卫生防疫部门的要求进行操作

4、厨房对每道菜肴的加工要注意烹饪方法，确保每道菜肴煮熟、煮透，同时加工时尽可能操作简单，以便能及时发现问题

5、厨师长对菜肴的加工要全程监督，以保证大型团队会议的正常用餐,确保与会人员的食品卫生及安全，杜绝食品中毒事件的发生

6、留样菜48小时以后进行处理，如宾客有实物中毒现象，餐饮部要及时向防疫部门和饭店报告，并保管好留样菜，积极配合防疫部门的调查工作，等待对留样菜的化验结果进行处理。