企业管理资料范本餐厅人员的岗位职责

2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见餐厅服务员岗位职责

4.1）按相关要求摆设台面清洁整理卫生，做好营业前的准备工作2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座3）接受客人点菜，做好客人的参谋4）为客人提供快速、高质量的就餐服务随时随地满足客人的服务需求5）核对客人帐单，协助客人结账6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作传菜员的岗位职责

5.1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷4）按照上菜顺序，准确无误地传菜5）妥善保管订菜单的记录，以备复核6）协助服务员撤换餐酒具，相关相关本次项目规定范围内的卫生工作厨师长的岗位职责

6.1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，相关相关本次项目核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标检查菜式成员的质量明确烹饪质量标准和操作程序3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表控制原材料的本协议合同支付资金服务出库4）改进、改善、发展质量本协议合同支付资金服务的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉6）相关相关本次项目对厨房领班和厨师的培训考核工作厨房领班岗位职责

7.1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管控管理管控工作2）合理安排生产相关有关人员及布置当日的生产任务3）相关相关本次项目生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章规章制度规章的情况5）相关相关本次项目本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作6）了解原料耗用情况，相关相关本次项目该厨房的原料盘点工作面点师的岗位职责

8.1）根据当天的客人数量、特点、相关要求等情况，制作点心2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样冷菜厨师岗位职责

9.1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生3）严格按照菜谱相关要求，保证冷菜质量4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作5）贮藏好剩余原料，分类存放熟食次日要回烧后才能用6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算炉灶厨师岗位职责

10.1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量3）认真执行操作规程，根据不同相关要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本6）做好操作处的设备用具保养工作切配厨师岗位职责

11.1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调相关要求2）经过刀工处理，使原料符合烹调相关要求并冷藏保鲜以待用3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的相关要求4）相关相关本次项目干货的保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料6）做好工具、用具的清洁保养初加工员岗位职责

12.1）按规格相关要求，认真做好各类原料的加工工作2）注意原料的综合利用，避免消费3）整理好工作场地，保管好各种用具4）工作结束后，打扫卫生包干区域。