学校食品卫生安全管理规章制度

学校食品卫生安全管理规章制度学校食品卫生安全管理规章制度「篇一」

1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整及时清理超过保质期限的食品

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》GB7718要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

10.食堂不供应小水产和改刀菜加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、嶂螂和其他有害昆虫对食品污染

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志

22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物学校食品卫生安全管理规章制度「篇七」制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办

三、学校食堂实行承包托管经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩

五、采购食品应当按照以下规定予以实施1食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员并实行组长负责制2采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料3采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证不得擅自采购来历不明的食品杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料4配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额报价、发票应当与当天的菜单相符合5食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹⑹加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒7生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序8餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒9食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除10脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材非食堂工作人员严禁进入厨房

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施1学生的饮用水由学校卫生教师负责管理2提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证3由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录4要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯5各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能装上有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售

11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品

12、应按规定条件存放展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃10℃）或冷冻〜（冷冻温度为-18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示

13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁学校食品卫生安全管理规章制度「篇二」

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施

3、食品不得接触有害物、不洁物

4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害

四、禁止经营下列食品

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的

9、超过保质期限的

10、有关部门禁止销售的

11、属于“三无”产品的学校食品卫生安全管理规章制度「篇三」

1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放

5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期

6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动

8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档9^定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分木不志

14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除

15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生学校食品卫生安全管理规章制度「篇四」

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染

7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净学校食品卫生安全管理规章制度「篇五」为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构组长何卡林校长；副组长赵永平主任；

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报

4、实行事故责任追查制度事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）必须具备的条件

1、食品加工人员必备的卫生条件从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁

2、操作间必备的卫生条件设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存制做凉莱，符合规范要求

3、食品采购、贮存必备的卫生条件采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放

4、食品原料及食品添加剂符合规定使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁

5、餐具消毒消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程

6、环境卫生环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具

8、卫生管理制度有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训

（二）加工过程的卫生要求

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧熟煮透不得食用隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

5、不得出售感观异常或变质食物

三、学校副食品店食品卫生管理要求

1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证

2、定型包装食品必须索证

3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分

4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品

5、不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品）

6、定型包装食品不得拆散销售学校食品卫生安全管理规章制度「篇六」

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向。