烟道火灾特点、危险性及其预防对策

烟道火灾特点、危险性及其预防对策目前伴着具有高能量输入率的高效烹饪装备的发展和具有高自燃温度的植物油的广泛运用，商业烹饪区火灾对生命和财产的潜在风险不断增加一般来说，具有肯定规模的餐饮场所都设有用于排解厨房油烟的专用烟道，且一般烟道长度较长、烟道走向任意性大，而此类场所多处于城市中心地带、闹市区所以一旦烟道失火，处置不当，就会浓烟滚滚，不仅易使火灾快速扩散扩大到所在建筑物，威逼建筑物内人员生命和财产的安全，而且也简单给周边地区造成不必要的恐慌，影响社会稳定

一、油烟道火灾的特点（）初起火灾隐藏，不易被按时发现一般1油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致平常，操作人员一般会留意灶台四周可燃物的清理，而较简单无视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性由于烟道是一个相对封闭的空间，假如烟道清洗不按时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被按时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，扩散并引着接近烟道的可燃物，错过最正确扑救机遇，造成火势扩大（）扩散速度快，温度高，易引燃四周可燃物烟道是一2个相对贯穿的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会快速扩散到整个烟道，烟道管壁温度将快速上升，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势扩散扩大（）易引发多点火灾，扑救难度较大烟道是一个相对封闭的狭长空3间，不仅会利用烟囱效应造成火势快速扩散，而且失火后将火包裹在烟道内扑救火灾时，烟道外侧的火较简单扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的爱护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃接近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势连续扩散扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大

二、油烟道火灾分类油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，以及燃料燃烧产生的废气，包括燃料废气和油烟废气两大类混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度快速下降至以下，饱和蒸汽压下降，形成含60℃冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，最终形成为食油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水气及含烟尘所组成的烹调油烟外排油烟的扩大过程或在被吸油烟机排出室外时，会由于四周较冷的空气进行热交换而导致油烟温度降低，这时原来以气体形式存在或者以悬浮微粒存在的物质（如水蒸气、油蒸汽等）会夹带着混合在一起的各种固体微粒沉积、粘附在室内物体以及吸油烟机的外表上，形成凝油层，而且这种凝油层积累的速度相当之快，可以在很短的时间内就形成较厚的油垢层油烟道火灾就是由于烟道系统内沉积的油垢在遇到火源而引起的通常食用油的平均燃烧速率比烧类油的平均燃烧速率大，与其他类型的液体火相比食用油火很难被扑灭，这是由于烹饪时食用油被加热到很高的温度，接近其闪点由于如今的油锅设计成更加有效防止热量散失的结构，这延缓了油温的降低，因此一旦食用油燃烧起来，很难把它的外表温度降至燃点以下正由于食用油火灾有许多不同于燃类油火灾的行为，在国外它被单独划分为一类火灾,即类火灾因此，从可燃物构成可以将餐饮业油烟道火灾归K类为类火灾K

三、油烟道火灾原因及其危险性分析由于受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的本钱，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在灶台上方布置排烟管道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过管道和风机排出厨房油烟道的设计范围是从灶具和锅台上方的排气口到室外，其长度通常都在以上在灶台附近通常10m不实行特地的防火措施，风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入风管内，引燃管道内的油垢发生火灾而发生在排烟管道中的火灾假如没有得到按时有效的掌握，将会扩散到接近的建筑，造成更大范围的火灾对油烟道火灾的影响因素分析，有助于深化的了解油烟道火灾的发生规律和致灾原因造成油烟道火灾的原因可以分析为以下三个方面第一个方面是可燃物由于厨房常年要与煤炭、气火打交道，因其场所的特别性，所以其所处的环境相比照较恶劣在这样的条件下，燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比拟简单在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处假如不能按时地清洗，日积月累，会形成肯定厚度的油垢，附着于油烟道和抽油烟机的外表由于这些油垢都是长时间沉积下来的老油，所以一旦有火苗窜入油烟道内，这些油垢将会快速被点燃，而且火势传播相当快再来就是这些油垢的燃烧速度相对于新油会缓慢一些，而且比拟简单复燃第二个方面是存在火源油烟道内部火源的来历有种可能

①厨师在烹饪食物时用油不慎或者操作不当致使油锅3起火，在油烟道运作过程中的巨大的吸力作用下，火苗随油烟被吸入油烟道；

②油烟道内的油垢自燃产生，由于被吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用发生了氧化自燃；

③在拆卸油烟道时，切割油烟道产生的火花、火焰第三个方面是人为因素油烟道灭火系统或者火灾探测系统的损坏，还是灭火系统的未启动，其原因都是由于人员的疏忽管理所造成的假如管理得当使得灭火系统、探测系统处于正常工况就能正常的完成探测和灭火工作另外，厨房操作人员安全常识差，责任心不强，在未断火、断气、断油火或正在烧油炒菜时脱岗，人为造成失火而且许多人见到着火的时分都会产生恐惊、，慌乱，不能实行有效的方法来扑灭火灾，或者实行消极的躲避方式来处理初期火灾

四、预防油烟道火灾的根本对策、是加大对宾馆、饭店厨房员工的1消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度、各级消防监督机构应将高层住宅厨房内成品排烟管道和烟气止2回阀和防火隔离门列入消防产品监督管理范畴，并将其作为建设工程消防审核、验收的重要内容，加大监督的力度、油烟道的设计、选材、安装3要合理、标准针对饮食业烟道的设计、安装等方面还没有统一的设计、验收标准和行业标准，导致油烟道设计、安装市场混乱，为油烟道火灾的发生和扩散留下了巨大的隐患应从本质安全的层面上进行设计、安装设计方应依据厨房的详细情况、油烟在烟道中沉积的关系以及发生火灾后火势的扩散情况，合理地设计油烟道的布置方式和几何参数油烟道材质应采纳不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，采纳难燃材料管道设计应有肯定坡度，并在管道拐弯处留有排油口，便利清理油垢等、标准4操作运用管理，常常性的进行安全教育，强化风险意识按时清理油烟道，强化日常管理和人员培训定期进行油烟道的清理，保证清洗质量烟道每半年应清洗一次，定期检查电器装备线路情况，油炸食品时，要实行措施，防止食油溢出着火工作结束后，操作人员应按时关闭厨房的全部燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源前方能离开强化对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对油烟道等部位重点关注，查看油烟道清洗记录，应实行多种形式对员工进行消防安全培训，提高消防安全素养，日常工作中谨慎操作，把握预防和扑灭油烟道初期火灾的学问和方法、配置移动式5灭火器材，有针对性的进行消防自救的培训厨房内除配置常用的移动式灭火器材外，还应配置便于扑灭油锅起火的石棉毯凡在厨房工作的职工要懂得每种灭火器材的灭火原理和运用方法，并且要会娴熟操作运用要把消防自救列入厨房职工上岗培训的必要课程，而且要考核合格后才能上LL4冈

五、结束语多数烟道火灾都是由于失火单位没有意识到定期按时彻底清洗烟道的重要性，在清洗烟道时为削减开支、降低经营本钱，不清洗烟道、清洗不按时、不彻底致使烟道内油垢积存，烟道吸入明火被引燃造成的当前关于烟道的标准管理工作的确比拟薄弱，而餐饮企业又往往没有对烟道火灾的危险性和管理工作引起高度重视，在烟道的管理上存在诸多漏洞就目前的情况看，烟道的设计、安装没有明确的标准可循，烟道的维护保养和清洗也没有完善的制度和规定可依据缺乏必要的监管措施；再者就是，对员工安全培训教育力度缺乏，员工把握的安全操作学问、技能不娴熟，稍一不当心，用火不慎，酿成火灾事故的并不鲜见烟道火灾频发，影响和损失不断加大，所以强化对烟道设计、安装、清洗的标准化管理、预防和掌握烟道火灾是一项任重而道远的工作。