2023年后勤厨师工作总结范文

去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都了解自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值通过以上措施，把本钱操纵落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、操纵本钱，从而到达效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱操纵等方面都取得肯定成绩当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有形成系统等在新的一年，我将带着我的团队，在20X年的根底上，继续加强教育培训I、质量卫生安全监控和本钱操纵同时我要改良自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房治理的根底建设，努力使治理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益20X后勤厨师工作总结范文

（三）回首20X年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为完成酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案如依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等

二、治理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生地域负责,同时，由我进行不定期检查我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，预防顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、本钱方面在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出〃原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都了解自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱操纵落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际，我们将在20X年的根底上，继续加强经营治理、质量卫生监控和本钱操纵，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新,从而寻求在X年制造更好的经济效益和社会效益但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和援助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20X!20X后勤厨师工作总结范文

（四）我于20X年1月正式到X宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购方案;另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底X酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）营收达19万余元试营业中，厨部的工作也出现了如菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将20X年工作方案汇报如下

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在开展变化中树立自己的品牌

二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平,以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力否则都得承当相应的责任

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）抓好厨房卫生安全工作严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，X长鸣！20X后勤厨师工作总结范文

（五）回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路〃，消耗了不少时间和尽力，现对20X年个人工作总结如下

一、过于迷信平台大小之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉选择大平台就可以前程无忧于是一次次在寻觅然而事实却不同，发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的总是坐这山看那山，永远都会一事无成的平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研现在我坚信，选平台不如做好自己

二、遇事不淡定想想自己最大的缺点就是不够成熟自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来易冲动，不够淡定喜欢在冲动时做决定以至于做出后悔的决定习惯形成性格，性格决定命运自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行

三、适应能力差，不坚持选择环境适应能力差不坚持选择常被外界因素所干扰不好意思和刚认识的伙伴打成一片自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的开展如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的,那样纯属于缺钱打零工所以告诉自己要坚持选择“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索〃在总结本年度经验教训的根底上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。