餐具管理奖罚制度

餐具管理奖罚制度为了强化管理，提高员工技能，增加爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下；赔偿、员工在工作中不慎损坏餐具，应立刻上报领班进行记录并申领餐1具，此时可不立刻赔偿，可先记录月底，依据餐具损耗率进行一次性赔偿、员工如是有意（因工作看法不好）损坏餐具物品，领班有权当场2开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍、全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录

3、赔偿金额元以下主管签批；元以下餐厅经理签批；元以4105050上部门经理签批、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼5层班组，可以不对员工进行惩罚超过损耗率时，按餐具进价赔偿、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊惩罚，管理人员负6有连带责任嘉奖、如楼层餐具损耗率在掌握范围内，日常惩罚餐具所得用来嘉奖餐1具保管好的员工，并授予“爱店天使”称号、酒店按餐具损耗率节约部分的拿来对节约楼层班组进行嘉奖250%、每月评比“爱店如家”流淌红旗3洗刷、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的、全部餐具送至洗刷间，领1取同样数量的餐具，填写领送表、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，

2、洗刷间负责保管清理全部餐具

3、楼层领班负责帮助发放4盘点、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，削减餐1具损耗、每月由财务部监盘进行一次大盘点

2、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表3赔偿、由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效一式三联1（本人、部门、人事）各一联、个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔2的须经理同意后才行、不明原因造成的损坏丧失，由各部门班组平均赔偿，如掌握在损3耗率内可以免赔、每月分析损坏丧失原因，合理掌握，削减损耗，降低费用4嘉奖、对餐具管理突出班组进行嘉奖表扬，并把经验推广

1、对超出损耗率的班组予以批判惩罚2建议、如洗刷间采纳机械洗刷，采纳洗碗机，可采纳统一洗刷全部餐具

1、如洗刷间采纳人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，2不宜采纳统一洗刷。