食品安全管理制度

食品安全管理制度为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保证公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合实际，制定本制度第一条本公司（单位）自觉遵守本食品安全管理制度本公司（单位）自觉遵守从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案第二条从业人员健康管理制度和培训管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者参出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触入口的食品的工作食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员企业应认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验第三条食品安全管理员制度食品安全管理员负责制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施;制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划；组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营；建立并执行从业人员健康管理制度；执行食品安全标准；协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测第四条食品安全自检自查与报告制度应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生成日期、保质期、生成经营名称及联系方式等内容销售镜框的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式第五条食品经营过程与控制制度食品经营企业应建立产品追溯和召回制度，确保从采各环节都可进行有效追溯，当存在不可接受的风险时，企业应确保能追溯和召回食品入库前应进行验收，出、入库时应进行登记，作好记录而当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并做好相关记录第六条场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（一）经营场所经营场所内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个食品垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，施时对各种食品（包括原料）应有保护措施发现老鼠、嶂螂及其他有害害虫应即时杀灭发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵三防设施有效纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用

（二）设施食品设施设备消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作盛放和接触食品的容器必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识接触直接入口食品的容器用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟第七条进货查验和查验记录制度与初次交易的供货者交易时，负责人按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效；每次进货时，接验员要详细检查食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存第八条食品贮存管理制度食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物；仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作；腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品；做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用；食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变；肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置；肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放；冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足；经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品；做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板第九条废弃物处置制度废弃物实行分类管理，分别处理食品原料粗加工产生的垃圾按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泪水类垃圾按规定倒入专用泪水桶，回收给养殖户食堂必须按要求将废弃物进行无害化处理严禁将废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施泪水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泪水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理人员，并接受监督检查管理人员加强对废弃物处置工作的检杳监督，对不按规定处理食品垃圾的单位，责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚第十条食品安全突发事件应急处置方案建立食品安全突发事件应急处置领导小组，食品安全突发事件应急处置领导小组负责对食品安全进行监督管理；负责对食品安全工作进行考核统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，宣传普及有关的食品安全知识，减少食物中毒事件的发生对食物中毒人员，症状属较轻微的，就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物中毒严重者，应及时转到就近的医院,并携带详细的病案记录及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送医院救治突发事件发生后，应要主动向食品安全监督人员汇报就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，餐饮服务许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，送上级疫检部门检验事后自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告单位名称（盖章）单位负责人签字（盖章）。