厨师长岗位职责

厨师长岗位职责、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁

1、协助总厨制定、零点等宴会菜单2VIP、协助总厨沟通楼面所有工作事项

3、监督厨房各职能部门准备工作是否充分

4、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工

5、在常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工6H、监督厨房日常工作流程，确保流畅性

7、执行绩效考核管理规章

8、调动员工工作积极性

9、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序

10、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量

1、监督厨房每日各项准备工作，催促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作2场地安全，卫生符合操作规程、监督大型宴会、宴会卫生安全保障工作的完成3VIP、检查大型宴会、宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报4VIP、检查大型宴会、宴会的留样工作是否规范符合标准5VIP、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工6作、监督、督导厨房各职能部门主管常工作安排7H、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表

8、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实

9、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品10带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作

2.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参预研究开辟菜肴新品及相关的食品促

3.销活动督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议产任务

4.、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并催促采购按时购买并负责验收监督

56、督导厨师正确使用、保藏食品原材料

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生

11、参预菜单、产品规格、菜价的定制，参预新产品的开辟和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价

12、督导并亲自参预职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口

13、协助行政总厨或者厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假

15、完成行政总厨或者厨政总监下达的其他的暂时任务、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品1情况及客人的投诉和要求、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜

2、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性监督食品质量，充分满足顾客对食品3方面的要求、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境检查下属厨师的仪容、4仪表及卫生状况，并负责其考勤、监督厨房准备工作和起菜的全过程

5、制订和实施厨师培训计戈6h、使用、管理与维护整个厨房设备下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保7设备的安全、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单签署厨房每8日提货单、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争9议提出界定要求、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务10【厨师长岗位职责】以及重要宾客菜肴的烹制工作.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议

5.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料•，负责原料、调料申领单的审核及签字6负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的暂时调配

7..负责厨房下属的考核以及评估制定厨房员工培训计划并负责实施8督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生

9.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的

10.口味提高菜品质量负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单

11.、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房1各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作

2、对待大型或者重要宴会亲自负责设计和烹调制作

3、把好厨房各岗出品的质量关负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等4环节，发现不符合要求的菜肴应阻挠出菜、负责把好食品卫生关认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个5人卫生杜绝发生食物中毒事故、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况时常检查食品库的保管工作防止6货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生、负责抓好成本核算掌握进货品种、价格加强对原材料，物料、水、电、燃料7的管理，减少消耗阻塞及漏洞，降低成本、负责抓好技术培训，做好传、帮、带组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增8加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格、负责与餐厅保持密切联系时常听取宾客意见、不断改进工作

9、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥10组织厨房业务的能力、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准

11、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉

12、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定

1、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部2备案、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行

3、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行

4、及时对下级工作中的争议做出裁决

5、负责本部门领班级人员任用的提名

6、关心所属下级的思想、工作、生活

7、负责处理厨房的运作及行政事务；

1、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

2、负责制订厨房的各种工作计划；

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，匡助5下属提高工作能力；、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数6量或者分量，合理地控制食品成本；、妥善处理客人对出品的投诉；

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

8、保持对员工队伍特殊是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高9在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符,适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率猊100

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支,降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量

十、完成领导交办的其他工作

十一、副主任协助主任工作厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故

三、制定周食谱和日蚀谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关

五、根据餐厅实际和师生口味需求，时常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开辟不断调剂品种，做到品种丰富、新颖

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分

十、完成领导交办的其他工作、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品

1、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计•划，报批通2过后执行、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求

3、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行

4、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围

5、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理

6、向直接下级授权

7、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查

8、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核

9、了解中餐厨房工作情况和相关数据10在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制

1.作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作

2.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参预研究开辟菜肴新品及食品促销活动

3.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴

4.的烹制工作.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议5负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签

6.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的暂时调配

7..负责中厨房下属的考核、评估制定厨房员工培训计划并负责实施8督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生

9.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味

10.提高菜肴品质.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批渊械检修报告单

11.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全

12、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作

1、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改2进生产、加强与采供部门的‘联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能3减少积压

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施

8、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实

9、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保10持厨房的整洁卫生；催促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命

13、负责做好厨房财产管理监督工作

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核、督导职工餐的制作

1516、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工1作效率、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避2免发生人身伤害和设备事故、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，匡助食堂经理做好成本分析3认真催促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花腔，不断提4高餐厅服务质量，满足消费者需要、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，5检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和催促，下班前对煤气液化气的开关、用电、6用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马糊，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及7时送保管重新入库、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单8是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场采集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患厨师工作职责、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等9用料；、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作

10、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完11毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作

12、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅

13、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成份

14、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩15防蝇，冬天应注意保暖保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求16的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动

17、加强防火意识，以免发生意外事故

18、抓好厨房环境卫生工作，杜绝螳螂、老鼠等害虫的浮现，加强周边卫生工作，及19时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其20休假或者调班根据工作需求安排加班人员、加班时间、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买

21、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜1单，适时推出时令菜、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品

2、与采购密切联系，掌握货源的供应情况审核每日厨房部采购申请单，确保所采3购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量

4、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

5、催促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防6止传染病和食品中毒事故的发生、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定

7、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，阻塞浪费漏洞，8降低损耗、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现9问题及时报修、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程

10、服从安排，按需要履行其他职责11具备能力具有相关工作经验五年以上特殊能力有高级烹饪技师证书或者同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥

1、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴

2、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料分量、烹饪方法、成本及销售价格

3、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行4奖惩、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作

5、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，6宴会菜单、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况

7、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核

8、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批

9、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品10质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，11满足客人的一切要求、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理

121、接受行政总厨或者厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或者厨政总监下达的各项4生。