中餐上菜礼仪知识（5篇）

中餐上菜礼仪知识（精选篇）5中餐上菜礼仪学问（精选5篇）中餐上菜礼仪学问篇

11.摆菜的位置散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座来宾的,各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有肯定的间隔；中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周摆放

2.突出主菜中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜（如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅）一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上

3.主宾位置的菜肴比较高级的菜，有特别风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方

4.头菜、主菜正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向来宾菜正面是指最宜于欣赏的一面各类菜的正面是整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐蔽的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面

5.菜肴摆放对称对称摆放的方法是要从菜肴的原材料、颜色、外形、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等同外形、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起中餐上菜礼仪学问篇2中餐上菜的程序自古就很讲究清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序目前中餐宴会上菜的挨次一般为:第一道凉菜，其次道主菜（较名贵的名菜），第三道热菜（菜数较多），第四道汤菜，第五道甜菜（随上点心），最终上水果由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计支配也就不同在上菜程序上，也不会完全相同例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来而谭家菜燕翅席，由于席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、炒一类的菜看乂如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上这都是依据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定基本原则是既不行千篇一律，又要根据中餐宴会相对稳定的上菜程序进行中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般1上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味2假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明3上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味4上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果5上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上6上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封,以保持菜看的香味和特色7生煽火锅上席方法四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底,以避开原料因干燥而粘在碟子上这样做，上席后可顺当将原料拨进火锅将火锅盖好上桌上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外上四生碟假如四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出假如是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可加入四生原料待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟摆菜即是将上台的菜按肯定的格局摆放好，摆菜的基本要求是要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用中餐上菜礼仪学问篇3通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最终是主食和汤主菜珍贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅一般规格的商务宴请有8—10道菜上菜挨次如下1茶可以自带或点茶2凉菜冷拼、花拼、开胃菜3热菜热菜的道数通常是偶数，如

4、

6、8道中国人一般认为偶数是吉利数字最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道4主菜主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材珍贵、稀有的菜肴6点心、甜点糕、饼、团、粉各种面食7饭米饭、馒头、面条、包子、饺子等8水果拼盘最终支配一道爽口、消腻的水果拼盘中餐上菜礼仪学问篇41开胃菜通常是由四种凉菜组成的大盘子有时候多达十种最有代表性的是冷水母皮和皮蛋2:有时候凉菜后面跟着四个热菜常见的有炸虾和炸鸡不过热板大多省略了:的主菜是开胃菜后立刻上，也叫大菜大菜，比正餐多假如菜单上标有“八块”，说明有八道主菜主菜的数量通常是

四、

六、八等偶数由于人认为偶数是吉利数字在豪华晚宴上，有时有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道这些菜是用不同的材料做的,酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸菜品大多是清淡味和油腻味的相互作用，或者是干菜和汤的交配而点的通常以汤结束4:点心是指主菜后上的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等最终，还有水果餐桌摆设辨析筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等等都放在每个人的座位前有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸筷子常常使用长圆柱形筷子以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，现在用仿牙的塑料筷子相当普遍用长筷子的缘由是便利夹菜勺子大多由陶瓷制成有时会供应一个盛勺子的勺子架取菜盘是边缘略高的中号盘有时候预备两个中餐上菜礼仪学问篇5一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避开由于不懂而出洋相、闹笑话在宴请前，仆人需要事先对菜单进行一再斟酌在预备菜单的时候，仆人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题,因此，要掌握预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领悟你的预算况且一般来说,假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主假如你的老板也在酒席上，千万不要由于敬重他，或是认为他应酬阅历丰富,酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求否则，他会觉得不够风光假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让仆人来点菜假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜记得征询一下桌上人的意见，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜爱吃什么？”让大家感觉被照看到了点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。