二级公共营养师重点知识复习

二级公共营养师重点知识复习二级公共养分师重点学问复习公共养分师学习的内容主要有养分学基础、现代医学基础、人群养分基础、食物卫生基础、养分询问和教育、食品养分评价、膳食养分指导与疾病预防、人体养分状况测定和评价、社区养分管理和干预等下面是我为大家搜寻整理的二级公共养分师重点学问复习，期望对大家考试有所帮忙第一节铁

①人体必需微量元素的种类第一类人体必需的微量元素铁Fe碘⑴锌Zn硒Se铜Cu金且Mo铭Cr钻Co其次类人体可能必需的数量元素、铢Mn硅Si镇Ni硼B钮V第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的数量元素氟F铅Pb镉Cd汞Hg碑As铝A1锂Li锡Sn

②铁在体内存在形式1功能性铁2储存铁转自环球网校edu24ol

③铁的主要生理功能1铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参加体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，2铁与红细胞形成和成熟有关，3铁与免疫有关，4铁还有催化促进胡罗卜素转化为维生素A,喋吟与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能

④影响非血红素铁汲取的因素1蛋白质与“肉因子”2脂类与碳水化合物3矿物元素4维生素⑸膳食纤维6植酸盐与草酸盐⑺多酚类化合物8卵黄高磷蛋白⑼机体状况

⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段第一阶段为铁削减期，其次阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

⑥铁过量的危害铁过多诱导的脂质过氧化反应的增加，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA,诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关

⑦成人铁相宜摄入量和可耐受最高摄入量AI男子为15mg/d女子20mg/d UL为男女均为50mg/d

⑧评价铁养分状况的常用指标体内每天参于周转的35-40mg铁中，来自肠道汲取者仅为

0.5-

1.5mg,体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用其次节碘

①碘的主要生理功能碘在体内主要参加甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，

（1）参加能量代谢⑵促进代谢和体格的生长发育⑶促进神经系统发育⑷垂体激素作用

②碘过量的主要危害较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

③评价碘养分状况的常用指标常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T

4、FT

4、T

3、FT

2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等

④成人碘推举摄入量和耐受最高摄入量RNI为150U g/d UL为1000u g/d

⑤碘的主要食物来源海带、紫菜、鲜海鱼、蛆干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海螯、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐第三节锌

①人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等

②影响锌汲取利用的因素植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌汲取

③成年男子锌推举摄入量和可耐受最高摄入量RNI为

15.5mg/d UL为45mg/d

④含锌丰富的食物贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦熬，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米第一节维生素A

①维生素A的主要性质维生素A属脂溶性维生素，在高温柔碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中全都被破坏，但极易氧化

②维生素A的主要生理功能转自环球网校edu24ol1维持皮肤粘膜层的完整性⑵构成视觉细胞内的感光物质⑶促进生长发育和维护生殖功能⑷维持和促进免疫功能

③维生素A缺乏所引起的疾病初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌削减，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应力量，严峻时可致夜盲还会导致男性睾丸萎缩，精子数量削减，活力下降，也可影响胎盘发育维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能

④维生素A养分状况评价的常用指标1血浆维生素A测定⑵血浆视黄醇结合蛋白测定⑶尿液细胞脱落检查⑷眼结膜上皮细胞检查⑸暗适应检查

⑤成人维生素A推举摄入量RNI男为800u gRE女为700口gRE UL为3000u gRE

⑥视黄醇当量的概念维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇当量RE1u gRE=1口g视黄醇二6u gB-胡萝卜素

⑦维A的主要食物来源动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷其次节维生素D

①维生素D的主要性质维生素D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定

②维生素D的主要生理功能1促进肠道对钙、磷的汲取⑵对骨骼钙的动员3促进肾脏重汲取钙、磷

③维生素D缺乏所引起的疾病1佝偻病⑵骨质软化症⑶骨质疏松症⑷手足痉挛症

④评价维生素D养分状况的最佳指标测定血浆25-OH P3的浓度是指标，低于25nmol/L10ng/niL为缺乏

⑤人体维生素D的来源人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照耀后形成前维生素D3,然后转变为维生素D3o生素D3o第三节维生素E

①维生素E的主要性质文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。