学校食堂管理制度范本

学校食堂管理制度范本学校食堂管理制度范本［篇一:XX学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度］

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配（消毒状况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上

5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持干净

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品［篇二:XX学校食堂从业人员晨检制度］

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员健康状况，并做好记录

3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其准时接受治疗，恢复健康后方可上岗

4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门［篇三:XX学校食堂环境卫生保洁、检查制度］

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好

3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志

6、每餐加工和供应后，准时清扫和整理专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安［篇四:学校食堂管理制度］

1、学习并执行和的各项规定

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗

5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽

8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净［篇五:XX学校食品选购、验收、储存、加工制度］

1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证

2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品

3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。