餐饮食材食材存储方法及保质期

餐饮食材食材存储方法及保质期食材存储方法

一、餐饮食品分类相关概念

1.原料指用于加工制作食品的可食用或饮用的物质和材料

2.加工类食材及食品是指将食材经过劳动力、设备工具、物理及化学等方式，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品，如水果、生食蔬菜和生食水产品等凉菜指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴

3.裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品

4.包装类食材及食品指预包装过的食材或食品，食材或食品外部有包装，包装上清晰可见食材或食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件等等关乎食品本质的信息

5.复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料固态复合调味料如鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料和其他固态复合调味料液态复合调味料如鸡汁调味料、糟卤和其他液态复合调味料复合调味酱如风味酱、沙拉酱、蛋黄酱和其他复合调味酱

二、货品存放时间

1.冷冻冰箱内荤菜加工前生料可存放2个月，加工后半成品可存放7天

2.冷藏冰箱内切配过或腌制过的存货最多保质期为3天（调料或酱汁除外）

3.所有制熟的烧烤类荤性食材冷藏冰箱保存时间为2天，冷冻冰箱保存为3天

4.未开封货品的保质期为原有保质期

5.前场售卖主辅材料（常温下）保质期为8-12小时前场操作使用酱料保质期为2天，后场存放的开封后的保质期为10天

6.南北干货类货品开封后（包裹散装的干货）保质期10月-2月为20天，3月-9月底为10天

三、食材储存方式明细下面是蔬果类食材保质期限表原料类别/名称I储存位置I储存方式|新鲜菌菇类I冰箱/藏库I加膜或加盖|水发木耳I冰箱/藏库I泡水（加膜或加盖）|冬瓜I阴凉干燥通风1-1保鲜方法及保质期限表保鲜方法:冬瓜片、大白菜、叶菜类、菜、包菜、苗笋、竹笋、南瓜、鲜豆腐、油炸土豆块、青椒、红椒、豆芽菜、韭菜、洋葱、黄瓜、生姜阴凉干燥通风或自然保存土豆（丝/块/条）、胡萝卜（丝/块/）、白萝卜（丁/块/）、葱花、香葱、香菜段保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖番茄、瓜果类保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖，-15℃冷冻保存保质期限表原料类别储存方式储存条款保质期限腌制类荤性食材冷冻（冰箱/冰库）见包装保质期限分钟冰鲜鲸鱼冷冻（冰箱/冰库）见包装-15℃保质期限分钟上校鸡块冷冻（冰箱/冰库）见包装-15C保质期限分钟薯条冷冻（冰箱/冰库）见包装-15C保质期限分钟鸡米花冷冻（冰箱/冰库）见包装-15℃保质期限分钟其他食材及食品常温、冷藏或冷冻见包装或原包装保质期限保质期限天或小时，具体视食材而定熟蹴鱼须可以在-15℃下冷冻保存，保质期为封口原包装保炸熟的15天或炸熟的1天解冻后2天或3天内食用，未用完的可以切块改刀后密封冷冻存储牛肉丸和关东煮类可以在-15℃下冷冻储存45天，解冻后

1.5天内食用香菇贡丸、小鱼丸和粒粒肠可以在冰箱或冰库中冷冻储存，解冻后

1.5天内食用沙拉酱、复合调味品、固体调味料、液体调味料和雀巢咖啡可以在阴凉干燥的干仓中自然保存，质保期见包装珍珠粉圆可以在阴凉干燥的干仓中常温保存，开封后冷冻最多15天或冷藏最多20天蜜糖椰果、糖水芦荟粒、饮料浓浆、桂圆红枣和蜂蜜柚子可以在阴凉干燥的干仓中常温保存，开封后加盖保质10天，夏季最多5天红茶粉可以在阴凉干燥的干仓中常温保存，封口1个月牛茅可以在阴凉干燥的干仓中常温保存，最多20天海苔和肉松可以在阴凉干燥的干仓中保存，肉松开封后常温封口保存7天，海苔开封后常温封口保存15天鸭汤可以在冰箱或藏库中保存，最好在-5℃下保存以下是加工类食材及食品俣质期限表原料类别/名称:焯烫过的肥牛腌制猪排（面包糠）鸡肉类（腌制）鸡肉类（熟）保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖，℃-5℃,4天冷冻（冰箱/冰库）-15℃以下，封存15天保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖，℃-5℃,2天冷冻（冰箱/冰库）-15℃以下，封存10天保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖，℃-5℃,3天冷冻（冰箱/冰库）-15℃以下，封存5天保鲜（冰箱/藏库）加膜或加盖，℃-5℃,2天冷冻（冰箱/冰库）-15℃以下，封存5天加工类食材及食品应储存于阴凉干燥干仓或冷藏库中干海带结封存时，应避免受到海带结的影响米线、粉丝等干货应保存于货架或干仓中油炸类食品应冷冻保存，温度为-18℃,保存期限为30天披萨、蛋挞等冷冻食品应在-15C以下保存，封存12个月汉堡胚应在常温下保存，扎口7天，冷冻保存时温度为-18C,保存期限为30天糕点应冷冻保存,温度为-18℃,保存期限为一个月鸭腿应在31℃下封口冷藏5天，或在-15℃下封存10天白酒、黄酒、色拉油、起酥油应保存于阴凉干燥干仓中柴鱼花、干紫菜、爆米花等应保存于阴凉干燥干仓中，或按照原包装上的要求进行保存冷冻裱花蛋应在-15℃下封口15天当天使用泡发后的干豆腐皮应在常温下保存1天，粉丝应加膜或加盖，放在冰箱或藏库中保存2天麻辣烫（熟鸡丁）应在冰箱或藏库中保鲜3天，冷冻虾仁应在-18℃下保存，封存2天以下是正确格式和改写后的文章食品保鲜期限面粉储存在阴凉、也可以可以自然保存干燥、通风的地方,保加膜或加盖储存质期为1年生面储存在阴凉、也可以可以自然保存干燥、通风的地方,保加膜或加盖储存质期为2天年糕储存在阴凉、也可以干燥、通风的地方,保可以自然保存加膜或加盖储存质期为

2.5天以下是常见食品的保鲜期限和储存方法:凉皮（冷藏）储存在冰箱或藏库中，保质期为3天凉皮（常温）储存在阴凉处，保质期为

1.5天米饭（蒸熟）储存在冰箱或藏库中，可以加盖或加膜储存，保质期为3天也可以冷冻储存，保质期为60天鸡肉类储存在阴凉处，可以冷冻储存保质期为8天牛骨头储存在阴凉处，可以冷冻储存保质期为20天荤性原料储存在阴凉处，可以冷冻储存保质期为30天以上保质期内容只是在正确保存方式的情况下才能有所保障加工过程应保持温度、环境卫生、操作用具卫生、储存器皿卫生存储空间不能过于拥挤，存储环境必须清洁卫生无异味以上原材料以此为储存标准，如有新品或者品种变更另行通知。