餐厅食品安全规章制度

餐厅食品安全规章制度

一、从业人员卫生管理制度从业人员必须取得健康证明，且按卫生部门规定定期进行健康检查1,从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽不得留过长指甲、涂2,指甲油、戴戒指，不得穿工作服入厕从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用3,勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度4,严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流5,动水冲洗

二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备1,洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力2,消一保洁”的顺序操作清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗3,干净，消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放4,洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布5,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泄水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，6,常水桶内外清洁定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁7,

三、烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤1,烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品应当在高于或低于的条件下存2,260℃,10c放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦3,严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油4,烟机罩剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放5,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不6,留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。