食堂安全专项检查表完整

食堂安全专项检查表（可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）其他检查日期:检查人:食堂安全专项检查表被检查单位检查时间:序号检查项目检查内容存在问题整改建议验证结果

1、建立保证食品安全的规章制度

2、制定食品安全事故处置方案

3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记1管理要求录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证

1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品

2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽

3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情

4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、食品加工人2剔牙等员

5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

7、在以下情况下必须清洗3肖毒双手1开始工作前2处理食物前3用手接触不卫生物后4因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前

1、建立单台设备设施操作规程

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品设备

3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以3设施及存放垃圾等设备设施

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放4食品贮存

5、禁止无标签的预包装食品

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显

2、切配好的半成品应与原料分开存放

3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料

4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、；肖毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具5食品加工

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁

6、环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施

1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒

2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用6食品留样专用器具

3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样

1、有燃气（液化气）使用安全措施

2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案

3、严禁用火热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用

4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热

5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用燃气设备设

76、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管施

7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定

8、气管线胶管无老化开裂现象

9、燃气设施无泄漏现象

10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）

11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施1在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关

2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识电器设备设9施

3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器

4、电源线外绝缘层无老化、连才妾可靠被检查单位负责人:检查人:验证人:验证时间:安全专项检查表被查单位（部位）:序号检查内容检查的具体内容检查结果备注01有

1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制02无度和操作规程以及执行落实情况01有

2、是否制定了灭火、应急疏散预案并定期进行演练02无消宓诠帝磔J--01建立建立与龄

3、是否建立了每日防火检查、巡查制度02未建立01建立

4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期02未建立演练01明确

1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人02未明确消防03落实

2、是否每年进行一次全员防火知识培训04未落实徵里05尊

3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确06未建立建筑物消建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商01明确—•防安全管理户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安02未明确全责任01正常

1、消防水泵是否运转正常02有故障01完好正常

2、室内外消火栓是否完好，消防栓水压是否合格，供02有问题水是否正常水01无灭

3、消防设施清洁，无跑、冒、滴、漏02有火01充足系

4、消防水罐水量是否充足02缺水统01完好建筑消防四

5、各种喷头是否完好02有故障设施管理1有记录

6、消防设施、器材的维护、保养情况2无记录01正常火

1、报警系统是否完好、正常灾02有故障01正常自

2、消防控制中心设施设备是否完好正常动02有故障报01正常

3、报警按钮是否正常警02不正常系01正常

4、防、排烟系统是否完好、正常统02不正常其01合格

5、其它消防设施、器材是否完好合格它02不合格01有02无

1、工作现场、岗位有无火灾隐患01有02无

2、安全警示标志齐全、醒目01熟悉

3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，02不熟悉并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散01掌握

4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力02未掌握01畅通02不畅通

5、安全出口、僦通道是否畅恿应急照明是否翘子03完好04不正常现场管理（二五01有装）

6、消防器材配备到位，定期检查02无01有

7、易燃、易爆危险物品的保管、贮存及防火措施02无01在岗02未在岗

8、消防中心值班情况03有记录04无记录01正确

9、般、插座、开关叨牌止（1屋、固定、绝缘02错误01有

10、有漏电过载保护开关，无乱拉乱接线路、不超负荷02无用电01整改

1、火灾隐患的自查自改情况02未整改火灾隐患整改六01整改情况

2、查出的火灾隐患是否在规定期限内整改02未整改其它整改要求被检查单位（部位）负责怖人员人学校食堂食品安全专项监督检查表检查项目检查内容是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构食口口安有专职食品安全管理人员全管理落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录餐饮服务许可证在有效期内许可未超出许可范围经营情况没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为环境定期清洁，保持良好具有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施食堂环境具有足够的通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内建立了从业人员健康管理制度从业人员均持有有效的健康合格证明上岗健康管理未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品及培训开展食品安全知识和技能培训从业人员掌握食品安全基本知识1,采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账落实索证不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食索票制度品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）清洗消毒消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交叉污染食品加工加工制作的食品能够做到烧熟煮透制作管理具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样存放时间超过小时的食品食用前经过充分加热2食品添加剂使用符合国家有关规定使用食品添加剂情况达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求检查人员检查时间年月日学校食堂食品安全监督检查记录簿月份乳山市银滩高级中学学校食堂食品安全监督检查表检查项目情况记录备注原材料验收情况食堂环境索证索票清洗消毒食品加工添加剂使用留样情况。