火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度火锅店管理规章制度「篇一」

1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打

2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到

3、根据工作需要，需要加班的员工留下不需要加班的员工应按时离开

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事

5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假；因突发病不能请假的，应及时转告人事经理事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条

6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗

7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理

8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理

9、本制度适用于火锅店一切工作人员所有员工违反规定按照相关规定处理火锅店管理规章制度「篇二」

1.工作时间为早班900—1400,晚班1630—2200,不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元;迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元

2.员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元

3.餐前检查卫生时间为，每天上午

1040、下午1740,如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元4•每天上午1130站位，下午1740站位，站位时不允许谈与工作无关的事情

4.记录内容根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排

5.通知有关部门和人员，提前做准备

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议

2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；

4.通知有关部门和人员，提前做好准备第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外如何接听电话

1.电话响起三声之内，拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么？

2.如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放火锅店管理规章制度

1.明确自己的经营模式，都希望管理模式有效简单，其实经营模式简单了，管理模式才可能相应的简单也就是说产品简单，管理就简单为什么现在回出现大店比不上小店的趋势啊？因为人们的消费习惯渐渐改变了，时间成本越来越贵，人们总希望在一个地方就能做完所有的事情，购物吃饭加上餐饮行业供大于求，所以除了专门的请客以外，像过去，特地去一家餐厅吃饭的现象减少取而代之的是，人们喜欢去大型娱乐综合体内购物，传统的百货受到冲击一站式购物的体验，让消费者可以在一个地方，满足一天的购物、饮食、娱乐需要人流越来越聚集在购物中心，购物中心招商要的是什么样的店呢按品类分的，所以一定要做特色品类，以入驻

2.管理要注意岗位的设定，做到权责相匹配，重视信息渠道的流畅，重视协调与配合这个主要是解决一个资源调度与分配的、问题，权责相配是非常重要的，同时同级之间的资源调度需要顺畅特别要注意几个特殊的岗位，像现在火锅店大多在网上购买底料买来的品牌火锅底料都是有规定的制作流程的，要严谨的按照这个流程配置火锅底料，以保证每一锅都是好味道

3.人力资源管理是个大的版块，企业要通过服务员工，让员工快乐的为企业的顾客服务想要做品牌的餐饮企业都不可以忽视了员工的成长与满意，为他们提供富足，富足快乐回传递给顾客4•安全、卫生的管理也需要注意

5.工作时间不允许打电话，吃东西

6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5T00元，重者开除并扣除三天工资

7.对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除

8.服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资

9.服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元

10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告

11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开

12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿

13.在酒店内住宿的员工每晚2300之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责

14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元

15.周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资一

16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30yLo传菜员

1.所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元

2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生收银员收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除奖励制度

1.对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励

2.受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合！火锅店管理规章制度「篇三」

一、工资制度

1、火锅城于日左右发放上月工资

2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为个月，保底工资为元，服务生元，试用期表现好再加上奖金，试用期个月内仍无明显变化，工资为保底工资从事酒店行业一年以上者，试用期为天，如果表现好保底工资为元，服务生元，如果表现一般，与新员工保底工资同等

3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资

4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配

二、劳动纪律

1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算

2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品

3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除

4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80兀/件

5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资15倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点

6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的‘备用物品

7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除

8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款元/次_

9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚7Lo

10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台

11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚元/次（并包赔直接损失）

12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满

13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视

14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款元/次

15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除

16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失

17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款元/次

18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样

19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次

20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元

21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按元

22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿

三、工作态度

1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间出现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法

2、员工在与客人直接见面的场所，必须站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必须走两侧给客人让路

3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊

4、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除

5、员工收拾完桌，必须准时关灯，关空调，关电源

6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘

7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口

8、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人

9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承担

10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人

11、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派

12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒

13、员工在用拖布时，必须用水桶拿，用完及时归位以上条款按情节轻重，罚款元

四、待遇奖励

1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元

2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元

3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假

4、员工要热情接待翻台餐间的客人

5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，保护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并积极采取措施，对待客人无理取闹处理方法得当，及时反映不良现象，以上情况按实际情况给予奖励火锅店规章制度L工作时间上午900—1400左右，下午1600—2200左右，轮流值班

2.休假每月有二天假

3.辞职员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处

4.迟到.早退上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理

5.旷工无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资

6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令

7.请假严禁电话请假，托人带信请假

8、假权领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密火锅店规章制度内容

一、总则第一条全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度第二条忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为

二、员工须知第一条所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌第二条员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续第三条员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者，则以旧换新第四条公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出第五条任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条第六条员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费外来人员不得在员工餐厅用餐

三、工作纪律第一条本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退调班须经上级主管领导批准上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留第二条工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班第三条员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡第四条工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活，第五条对客服务时，员工一律讲普通话第六条除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施第七条上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟第八条严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用第九条不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导第十条在工作中严格执行交接班制度第十一条各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委第十二条上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快第十三条不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司第十四条不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽第十五条员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电火锅店管理规章制度「篇四」第一节员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）工龄满一年以上者，可由酒店承担

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大

5、有下列情形者不得录用A、原本公司非正常辞职者B、不真实填写员工挡案有欺诈行为者C、犯法经判决确立或通缉在案的者D、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者E、患精神病或传染病F、法定年龄以下者G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者第二节、劳动管理制度

1、工作时间上午900—1400左右，下午1630—2200左右，轮流值班

2、休假新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假

3、辞职员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处

4、试用新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；

5、迟到.早退上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理

6、矿工无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8、请假严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密第三节、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话

2.接电话使用规范用语“您好，红门火锅”。