餐饮处单选题题库

餐饮处单选题题库•低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时

2、A

12、B

24、C

36、D48答案B题型:单选题.高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放

3、℃A

90、℃B

80、℃C

70、℃D60答案D题型:单选题.凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式

4、可开闭A、敞开B、以方便为主C、无要求D答案A题型:单选题.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上

6、A

20、B

25、C

30、D40答案C题型:单选题.凉菜专间内温度不应超过（）7o、℃A

20、℃B

25、℃C

24、℃D30答案B题型:单选题、餐饮服务食品安全基本知识B、食品感官鉴别常识C、相关餐饮烹调知识D答案D题型:单选题.餐饮服务单位必须取得（）

52、健康证A、食品经营许可证B、房产证C、税务登记证D答案B题型:单选题.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）53o、可按照国家有关标准使用A、有固定的场所单独存放B、不采购、不储存、不使用C、仅对肉食品限量使用D答案C题型:单选题.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）54o、就餐场所A、食品处理区B、食品加工经营场所C、以上都对D答案B题型:单选题.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即55采取封存等控制措施、小时A

1、小时B

2、小时C

3、小时D4答案B题型:单选题.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离

56、A

10、B

15、C

20、D25答案D题型:单选题.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品57安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案、食品安全A、消防知识B、卫生知识C、以上都是D答案A题型:单选题.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、58产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年、半A、B、二C、三D答案C题型:单选题.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存（）59o、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件A、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等B、采购清单C、相关许可证和产品合格证明等文件D答案C题型:单选题本市特大型餐馆的审批由（）

60.、国家食品药品监督管理局A、市食品药品监督管理局B、区县食品药品监管局C、市卫生局D答案:C题型:单选题.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（）61o、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件A、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等B、并留存采购清单C、相关许可证和产品合格证明等文件D答案B题型:单选题.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的62（）o、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件A、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等B、并留存采购清单C、相关许可证和产品合格证明等文件D答案D题型:单选题.餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员

63、食品安全管理制度A、卫生管理制度B、经营管理制度C、认证制度D答案A题型:单选题.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）64o、卫生管理制度A、经营管理制度B、认证管理制度C、餐饮服务食品安全操作规范D答案D题型:单选题.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂应66当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账、一般A、特制B、专用C、通用D答案C题型:单选题.餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资67料和样品，不得拒绝、工商行政A、卫生行政B、质量监督C、食品安全监督D答案D题型:单选题.食品经营许可证的有效期为（）.

68、二年A、三年B、五年C、十年D答案:C题型:单选题.食品经营许可的实施机关是县级及其以上地方（）

69、工商行政管理机关A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、商务部市场流通管理机D答案B题型:单选题.对食品经营活动进行监督管理的部门是（）70o、卫生行政部门A、工商行政管理部门B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D答案D题型:单选题.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）71o、立即停止经营A、通知相关生产经营者和消费者B、记录停止经营和通知情况C、自行处理后，继续销售D答案D题型:单选题.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）72o、食品的名称、规格、数量A、生产批号、保质期B、供货者名称及联系方式、进货日期C、以上都是D答案D题型:单选题.申请食品经营许可应首先取得（）

73、营业执照或其他主体资格证明A、卫生许可证B、公共场所许可证C答案A题型:单选题.餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务经营者应当立即74采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级（）o、卫生行政部门A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、农业行政部门D答案B题型:单选题.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）采购记录应75o当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据、进货查验记录制度A、采购记录制度B、审核制度C、发货记录D答案B题型:单选题.食品药品监督管理部门按照（）对食品经营实施分类许可

76、食品经营主体资格A、食品经营项目的种类B、食品经营主体业态和经营项目的风险程度C、食品经营范围D答案C题型:单选题《食品经营许可证》许可事项变更（），需要进行现场核查的

77.、单位名称A、备注项目B、法定代表人（负责人或者业主）C、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）D答案:B题型:单选题食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、（）、（）的原则

78.、规范、诚信A、高效、规范B、诚信、便民C、便民、高效D答案D题型:单选题.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）79o、A C、・B20~0C、C-20~3C、D C答案A题型:单选题《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）

80.o、温度摄氏度以上，保持分钟以上A

1005、温度摄氏度以上，保持分钟以上B

10010、温度摄氏度以上，保持分钟以上C

12010、温度摄氏度以上，保持分钟以上D1205答案C题型:单选题.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）81o、A1~5C、B0~4C、C0~8C、D0~10C答案D题型:单选题.餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）82o、安排专人负责管理，及时收集A、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放B、按月统计废弃油的种类、数量、和去向C、以上都是D答案D题型:单选题.餐饮加工场所错误的选址方法（）

83、周围环境整洁A、远离粉尘作业、工业废物排放口至少米以上距离B

25、地势高通风良好C、有饮用水供水系统D答案B题型:单选题.餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题（）

84、食品原料容易受到杂物污染A、生食品对熟食品的污染B、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的C腐败变质、以上都是D答案D题型:单选题.餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:（）

85、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为厘米厘米的防鼠网A L3X

1.

3、房门下沿与地面的缝隙不得大于・厘米B

06、饭厅、仓库门下部厘米处加钉毫米的镀锌（不锈钢）铁皮C

300.

75、以上都是D答案D题型:单选题.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）

86、标准的加工操作程序A、加工操作过程关键项目控制标准B、设备操作与维护标准C、以上都是D答案D题型:单选题.餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应（）87o、保持度分钟以上A

10010、保持度分钟以上B

1005、保持度分钟以上C

8530、以上都不对D答案A题型:单选题.餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）89小时以上、A0-10,

48、B0-10,

24、C-5-5,

48、D-5-5,24答案A题型:单选题.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）90o、个A

1、个B

2、个C

3、个D4答案C题型:单选题.应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清91洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）o、产品合格证A、卫生合格证B、消毒合格证C、以上都是D答案C题型:单选题,应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物

92、每天A、随时B、需要时C、天一次D2答案A题型:单选题.在采购时要求做到不采购以下食品及原料（）93o、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异A常的材料”、“无检验合格证明的肉类食品”B、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”C、以上皆是D答案D题型:单选题.采购索证索票时，不需要留存的物品为（）94o、盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单A、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料B、送货人员身份证复印件C、肉类家禽类检疫合格证明D答案C题型:单选题.采购食品时索证的作用是（）

95、证明所采购食品的质量A、证明所采购食品的来源B、发生食物中毒时可以溯源C、以上都是D答案D题型:单选题.选购放心肉，正确的做法是（）96o、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章A、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明B、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签C、以上做法都正确D答案D题型:单选题.腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系

97、正比A、反比B、不确定C、没关系D答案B题型:单选题.建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品

98、冷烟烟熏A、明火烤B、远红外加热C、暗火烤D答案C题型:单选题.已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放，存放时间不宜99超过（）小时、A5,

2、B5,

4、C10,

2、D10,4答案B题型:单选题一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全

100、℃A

90、℃B

80、℃C

70、℃D60答案C题型:单选题切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时10L、A

2、B

3、C

4、D5答案A题型:单选题.关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）103o、不得含有虚假、夸大的内容A、应当清楚、明显，容易辨识B、不得涉及疾病治疗功能C、可以宣传疾病预防功能D答案D题型:单选题.防范食品投毒的措施（）104o、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生A、加强有毒有害化学品的管理B、建立从业人员的身份登记与查验制度C、及时疏导矛盾，消除犯罪动机D、以上都是E答案E题型:单选题.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）105o、豆浆、四季豆A、豆腐干、白菜B、榨菜、酱菜C、萝卜、茄子D答案A题型:单选题.超范围、超量使用食品添加剂的情形有（）106o、滥用含硫漂白剂A.留样食品需盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个8品种留样量不少于（）go、A

24150、B

24100、C

48150、D48100答案D题型:单选题.食品经营许可实行（）原则

9、一地一证A、一证多地B、两证一地C答案A题型:单选题冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时

10.、A

1、B

2、C

3、D4答案B题型:单选题食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年

11.、A

5、B

3、C

6、D10答案A题型:单选题.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向12原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可、A

5、B

8、C

10、D15答案C题型:单选题.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期13届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监管部门提出申请、滥用着色剂B、误将亚硝酸盐作为食盐使用C、以上都是D答案D题型:单选题.按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种107GB2760-20U、A

21、B

22、C

23、D24答案C题型:单选题.长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有（）108o、有的能导致过敏A、有的能引起儿童的多动症B、有致癌作用C、以上都是D答案D题型:单选题•防腐剂的主要功能（）109o、用于抑制微生物生长A、防止食品腐败变质B、延长保质期C、以上都是D答案D题型:单选题.需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）110o、冷冻冷却冷藏A、冷藏冷却冷藏B、冷藏冷冻冷藏C、冷冻冷却冷藏D答案B题型:单选题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）11L、A60o C、B70o C、C80o C、D90o C答案B题型:单选题.在哪些情况下可使用食品添加剂（）112o、保持或提高食品本身的营养价值；A、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；B、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性C、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏D、以上都是E答案E题型:单选题.为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟

113、A0-

5、B5-

10、C10-

15、不需要D答案B题型:单选题.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用114水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理、分别A、分池B、分时C、分人D答案B题型:单选题.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放

1152、高于℃低于℃A

600、高于℃或低于℃B

6010、高于℃或低于℃C

700、以上都不是D答案B题型:单选题.生活饮用水供水方式（）116o、集中式供水A、二次供水B、分散式供水C、以上都是D答案D题型:单选题.保证餐饮加工用水安全质量的主要措施（）

117、正确选择和保护水源A、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒B、正确使用和维护供水设施设备C、以上都是D答案D题型:单选题.电子消毒柜保养时应注意（）

118、定期进行清洁保养，清除柜内异味A、清洁时应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布将整个消毒柜内表面B擦拭干净、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障C、以上都是D答案D题型:单选题.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（）

119、由低清洁操作区流向高清洁操作区A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、无所谓流向C、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区D答案B题型:单选题.烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）

120、A

1.5m、米B

2.

0、米C

2.

5、米D

3.0答案C题型:单选题,根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施（）

121、餐具消毒、保洁设施A、防蝇防尘设施B、封闭不漏水的垃圾收集设施C、以上都是D答案D题型:单选题（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带

122.、A20-

50、B20-

70、C10-

60、D10-50答案C题型:单选题（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据飞

123.、食品安全风险评估结果A、食品安全事故B、食品安全事故处置预案C、食品安全风险预测D答案A题型:单选题.初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定124要按（）彻底分开使用、原料种类A、加工方法B、加工顺序C、方便原则D答案A题型:单选题.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

125、保证食品安全A、保障食品生产者利益B、保护食品正常出口C、严惩违法行为D答案A题型:单选题,水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线

126、米;米A

102、米;米B

52、米;米C

105、米;米D55答案:A题型:单选题.必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害

127、有毒化学药剂A、灭蝇灯B、苍蝇拍C、以上都是D答案:A题型:单选题.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）128o、英文A、中文B、本国文字C、其他文字D答案B题型:单选题.畜禽肉检疫合格证明应由（）出具

129、食品药品监管部门A、动物卫生监督部门B、农业部门C、屠宰场D答案B题型:单选题.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（）130o、法人代表或负责人A、食品安全管理员B、厨师长C、餐饮部经理D答案A题型:单选题,每种细菌都是在某一温度范围内生长最好大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖,因131此这个温度范围被称为“危险温度带”个别致病菌可在℃的条件以下生长（如李斯特菌），5但生长速度十分缓慢、A10-

60、低于B

10、高于C

60、以上都不对D答案A题型:单选题.四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是132（）、清洗后加油暴炒A、水煮分钟后再炒B

10、直接清炒C、生食作为凉菜D答案B题型:单选题.预防四季豆食物中毒的方法是烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪133时必须烧熟煮透、分钟A

10、分钟B

20、分钟C

30、分钟D40答案A题型:单选题.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品134安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）；情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚、一千元以上五千元以下罚款A、一万元以上二万元以下罚款B、二千元以上五万元以下罚款C答案:C题型:单选题.取得《食品经营许可证》后，不得（）

135、变更A、涂改B、延续C、补发D答案B题型:单选题.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到136损害的，与食品生产经营者承担（）o、共同责任A、相关责任B、连带责任C、赔偿责任D答案C题型:单选题.依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公137益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是（）、新闻媒体o A、社会团体B、基层群众性自治组织C、街道办事处D答案A题型:单选题.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时138支付时，应当（）o、先承担行政法律责任A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金C、先承担刑事法律责任D答案B题型:单选题.被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事139食品生产经营管理工作的年限是（）、二年A、三年B、四年C、五年D答案D题型:单选题.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）、需140o A要取得食品生产许可、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品生产和流通的相关许可C、需要同时取得食品生产和流通的许可D答案C题型:单选题.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）141o、企业标准A、个人标准B、国家标准C、地方标准D答案A题型:单选题.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测

142、食品生产A、食品加工B、食品污染C、食品经营D答案c题型:单选题.任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据

143、可以A、不得B、允许C、必须D答案B题型:单选题.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？

144、任何方式均可以A、离地米悬挂B

2、离桌米悬挂C

2、靠顶悬挂D答案B题型:单选题.野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（）

145、采用检验进行判断A、较长时间煎煮B、不予采购C、选择使用D答案C题型:单选题.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上

146、A10cm,5cm、B10cm,10cm、C5cm,10cm、D5cm,5cm答案B题型:单选题.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均147在（）以上，以利空气流通及物品的搬运、A5cm、B10cm、C15cm、D20cm答案B题型:单选题.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度

148、米A L

5、米B

2、米C

2.

5、米D3答案B题型:单选题.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进149行（）o、监督管理A、指导B、培训C、引导D答案A题型:单选题.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏150条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录、小时A

6、小时B

12、小时C

24、小时D48答案:D题型:单选题.接触食品的设备、工具和容器（）151o、易于清洗消毒A、不易清洗消毒B、易清洗C、易消毒D答案A题型:单选题.以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）

152、温度和时间A、值B pH、颜色C、营养成分D答案C题型:单选题,下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）153o、生、熟食品分开存放A、鱼肉蔬菜同一个砧板切配B、消毒好的餐具摆放在保洁柜C、以上都不是D答案B题型:单选题.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？

154、任何方式均可以A、离地米悬挂B

2、离桌米悬挂C

2、靠顶悬挂D答案B题型:单选题.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）

155、液氯A、漂白精片B、次氯酸钠C、以上都是D答案D题型:单选题.下面关于食品安全的表述，正确的是

156、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性B危害、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质C、虽然过了保质期，但外观、口感正常D答案B题型:单选题.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是（）157o、看颜色是否正常A、闻是否有刺激性的异B、手一捏食品就很容易破碎C、以上方法均正确D答案D题型:单选题,下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）158o、蔬菜肉类A、肉类B、A

30、B

15、C

60、D90答案A题型:单选题.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药14品监督管理部门给予警告申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可、A

1、B

2、C

3、D5答案A题型:单选题.自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示

15、火锅底料、汤料、调味料A、火锅底料、饮料、调味料B、半成品、饮料、调味料C、半成品、汤料、调味料D答案B题型:单选题.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人16员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员、A

1、B

2、C

3、D5答案D题型:单选题.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）

17、木质材料表面粗糙，不易清洗A、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖B、清洗后不易干燥，容易发霉C、以上都是D答案D题型:单选题.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训

18、A

24、半成品C、食品添加剂D答案D题型:单选题.下列哪些是食品原料易出现安全问题（）159o、食品原料采购管理制度健全A、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足B、采购和使用符合安全标准的食品原料C、运输贮存符合要求D答案B题型:单选题.下列哪种情况食品验收不合格（）

160、包装完整A、标识齐全B、色香味等感官性状正常C、外包装全是英文，无中文标识D答案D题型:单选题下列对原料验收项目的阐述最完整的是（）16L、感官、温度、索证证明A、标签、索证证明、运输车辆B、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆C、标签、索证证明、温度D答案:C题型:单选题.以下哪项是可以订购的学生集体用餐（）

162、隔夜的剩余食品A、冷荤凉菜食品B、经过再加热的食品C、河豚鱼D答案C题型:单选题.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

163、食品留样A、食品检验B、食品加工过程的控制C、食品烹饪过程D答案C题型:单选题.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）164o、鳏鱼A、芹菜B、生豆浆C、豆腐D答案C题型:单选题.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理

165、红外线烘干A、抹布擦干B、自然沥干C、热力烘干D答案B题型:单选题.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（液166）以上的消毒中（）以上、分钟A300mg/L,

5、分钟B250mg/L,

5、（分钟C300mg/L,

0、分钟D250mg/L,10答案B题型:单选题.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）

167、土豆、鲫鱼、觥鱼A、蘑菇、羊肉、牛肉B、土豆、羊肉、觥鱼C、蘑菇、白菜、牛肉D答案C题型:单选题.以下场所属于情节操作区的包括（）168o、烹饪场所A、鲜榨饮料制作场所B、粗加工场所C、餐饮具清洗消毒场所D答案B题型:单选题.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的169凉菜间面积应大于（）平米、A10%,

10、B8%,

10、C10%,

5、D8%,5答案C题型:单选题.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）170o、从食品处理区去卫生间A、从烹饪场所去粗加工场所B、从烹饪场所去餐饮具消毒间C、从切配场所去烹饪场所D答案A题型:单选题.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）171o、秒A

10、秒B

20、秒C

30、秒D40答案B题型:单选题,从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查

174、每个月A

6、每年B

1、每年C

2、每年D3答案B题型:单选题.申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告之申请人175补正的全部内容、A

2、B

3、C

5、D10答案:C题型:单选题.以下各项中哪一项不是纠正措施（）

176、评估和处理受影响的产品A、向消费者道歉B、纠正不符合的原因以防止其再次发生C、考虑对生产工艺或体系做出修改D HACCP答案B题型:单选题.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）177o、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒A、易引起过敏B、不宜被人体消化C、味道不好D答案A题型:单选题.下列食品中，禁止上市销售的食品是（）

178、四季豆A、新鲜黄花菜B、新鲜河豚鱼C、马铃薯D答案C题型:单选题.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）179年内不得从事餐饮服务管理工作、A

3、B

10、C

2、D5答案:D题型:单选题.造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是（）180o、政府卫生监督人员不足，监督不到位A、新闻媒体不关注B、餐饮企业自身管理存在问题C、假冒伪劣原料多D答案C题型:单选题.对日常检查理解正确的是（）181o、日常检查就是领导的视察A、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查B、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案C、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案D答案D题型:单选题.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）182o、米A

2.

1、米B

2.

5、米C

3、米D

1.8答案D题型:单选题.专间内的温度不得高于（）183o、℃A

10、℃B

15、℃C

20、℃D25答案:D题型:单选题.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）184o、℃A

10、℃B3±

2、℃C

20、℃D25答案C题型:单选题.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放小时18548以上，每个品种留样量不少于（）o、A200g、B100g、C150g、D250g答案B题型:单选题.反映食品加热程度的指标是（）186o、中心温度A、表面温度B、加热温度C、沸点D答案A题型:单选题.我国食物中毒高发的食品行业是（）187o、餐饮业A、街头食品摊贩B、乳制品行业C、熟肉制品行业D答案A题型:单选题、B

30、C

36、D40答案D题型:单选题.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

19、矿泉水标准要求A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、去离子水标准D答案C题型:单选题.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气空气流向（）

20、由低清洁操作区流向高清洁操作区A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、无所谓流向C、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区D答案B题型:单选题.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（）21o、以上A

1.0m、以上B

1.5m、以上C

2.0m、铺设到天花板D答案B题型:单选题.食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑（）22o、无毒、无异味A、不易积垢B、不透水C、以上都是D答案D题型:单选题.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度（）23A、4-10℃、℃B0-

4、（℃）C0--

10、（℃）D0--18答案D题型:单选题.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处24罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证（）o、A

2、B

3、C

4、D5答案B题型:单选题.食品贮存下列哪些做法不正确应当（）25o、分类、分架A、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品B、可以与其它物品一起存放C、隔墙、离地存放D答案C题型:单选题.食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放

26、℃A

10、℃B

0、℃C

5、℃D8答案A题型:单选题.食品再加热时，其中心温度应不低于（）27o、A100o C、B90o C、C80o C、D70o C答案D题型:单选题.食品添加剂应当有（）28o、标签A、说明书B、包装C、以上都是D答案D题型:单选题.食品添加剂在食品中作用（）29o、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期A、防止食品在保存过程中变色、变味、变质B、满足食品加工工艺的需要C、使食品的感官性状和营养特性更好D、以上都是E答案E题型:单选题.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售

30、可以A、不得B、必须C、允许D答案B题型:单选题食品用纸的主要安全问题有（）3L、荧光增白剂残留A、油墨污染B、致病菌污染C、以上都是D答案D题型:单选题.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）32o、一年A、二年B、三年C、四年D、以上都是E答案B题型:单选题.新《食品安全法》的实施时间是（）34o、年月日A

2009228、年月日B

2015101、年月日C

201551、年月日D201571答案B题型:单选题.食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（）决定

35、准予行政许可的决定A、不予行政许可的决定B、受理决定C、不予受理决定D答案:A题型:单选题.食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（），建立并实施餐饮服务食品安全监督管36理量化分级、分类管理制度、范围A、面积B、规模C、种类D答案C题型:单选题.食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

37、有毒物质A、有害物质B、安全物质C、食品添加剂D答案D题型:单选题.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）

38、每半年A、每年B、每三年C、每四年D答案B题型:单选题.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品药品监督管理39部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）、一万元以上五万元以下罚款A、二千元以上五万元以下罚款B、货值金额五倍以上十倍以下罚款C、五万元以上十万元以下罚款D答案D题型:单选题.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽

40、店堂清洁A、桌椅干净B、远离污染源C、个人卫生D答案D题型:单选题.食品标签上必需标注的内容是（）41o、保质期A、生产日期B、详细的厂址及企业名称C、以上都必须具有D答案D题型:单选题.食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管

42、派人A、专人B、有人C、定人D答案:B题型:单选题.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）43o、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放A、原料成品半成品分开存放B、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内C、对冷藏设施定期除霜D答案C题型:单选题.食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目（）44o、供货商及电话A、验收情况B、索证情况C、送货人签名D答案D题型:单选题.餐饮业的废弃物至少应多长时间清除次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）

451、天B

3、周C

1、半月D答案A题型:单选题.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩

46、A6mm、B8mmC10mm、D12mm答案A题型:单选题.餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则（）47o、适用A、安全B、卫生C、以上都是D答案:D题型:单选题.餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括（）

48、食品及食品原料A、餐桌椅B、食品添加剂C、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）D答案B题型:单选题.餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消49毒、备餐等加工操作场所各场所均设在（）o、室内A、室外B、郊外C、校内D答案A题型:单选题.餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握（）

51、餐饮服务食品安全法律知识A。