中餐厅服务员岗位职责

中餐厅服务员岗位职责上岗时要求衣冠整齐、端庄大方、笑容可掬、落落大方・•熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要状况，应刚好向主管汇报•替客人存取保管衣物，并询问有无宝贵物品，宝贵物品提示客人自行保管•整理、准备菜单、酒水单，发觉破损刚好更换•迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单•客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位•留意常客姓名，以增加客人的亲切感和傲慢感•随时留意听取顾客的看法，刚好向上级反映•随时留意在接待工作中的各种问题，刚好向上级反映和帮助处理•驾驭和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等•负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确、快捷向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就・餐客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临•主持选购部全面工作，提出物资选购支配，报总经理批准后组织实施，确保各项选购任务完成•调查探讨各部门物资需求及消耗状况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变更状况，供需心中有数指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常选购量审核年度各部呈报的选购支配，统筹策划和确定选购内容削减不必・要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应•要熟悉和驾驭公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资选购和质量要求负有领导责任•监督参及大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实状况•按支配完成各类物资的选购任务，并在预算内尽量削减开支•细致监督检查各选购员的选购进程及价格限制在部门经理例会上，定期汇报选购落实结果・•每月初将上月的全部选购任务完成及未完成状况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导驾驭全公司的选购项目•督导选购人员在从事选购业务活动中，要遵纪遵遵守法律律，讲信誉，不索贿，不受贿，及供货单位建立良好的关系，在同等互利的原则下开展业务往来•负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律法制观念的教化，使全部员工适应市场经济的快速发展中餐厅楼面主管岗位职责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录・每日班前检查服务员的仪表、仪容・了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服・务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有・VIP客人或实行重要会议，要细致检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准加强及客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，及公关销售员加强合・作，了解客人档案心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向中餐厅经理反映定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向餐厅・经理汇报留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工・作成果记录，作为评比每月最佳员工的依据负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和・属下的服务水平主动完成经理交派的其他任务・中餐厅经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出・勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、缶I服、头发、指甲、鞋子是否符合要求具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理・推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员・工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断改善服务质量・加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和订正服务中出现的问题领导餐厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅・出品服务的每一关加强对餐厅财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开・支和物品损耗负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作,抓・好餐具、用具的清洁消毒刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工・作，并做好餐厅平安和防火工作及厨师长期保持良好的合作关系依据季节差异、客人状况探讨制・定特别菜单•参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布QC小组活动记录・搞好客人关系，主动及客人沟通；处理客人投诉，并立刻实行行动予・以解决，必要时报告餐饮部经理餐饮副经理岗位职责•帮助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成支配指标每日供应销售统计，每月拟写经营报告参及执行年度预算及菜单的成本、价格的制定批阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，・发觉问题刚好订正，并报告餐饮部经理•检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量•实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创建部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训支配，提高服务质量实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺・当进行完成上级交给的其他任务・厨房各岗位工作职责干脆领导董事会或总经理管理对象各厨师长联系范围公司各部门工作职权

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到“上传下达”

2、师队伍技术培训规划和指导

3、负责公司厨政系统菜品、原料探讨开发、厨政管理探讨工作

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和限制

6、及酒店总经理共同处理各种重大突发事务

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向工作职责

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导

3、调整各厨房厨师的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定

4、组织制定酒店原料的选购，供应及存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量及品质的正常供应

6、依据总公司规划，定期组织菜品探讨及开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标

7、依据公司总经理指示，参及和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨沟通会议及活动

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导

9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和订正厨师长干脆领导总厨（无总厨由总经理）管理对象厨房各组组长联系范围酒店各部门工作职权

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和指责、嘉奖或惩处职权

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配

3、合理调动，支配各小组组长、厨师、厨工的人员配置

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作工作职责

1、依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行

3、巡察检查厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节

4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制定年度订购支配

5、依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出看法经批实施

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲自操作

9、合理调配人员，科学支配操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应良好的基础

10、负责限制食品和有关劳动力成本，精确驾驭原料库存量，了解市场供应状况和价格依据原料供应和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和限制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理支配运用食品原料高档原料的进货和领用必需经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关

11、负责指导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不断改进菜品质量、并帮助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味

12、经常及各部门联系协调、并听取来宾看法，不断改进工作红案炉子组长干脆领导厨师长管理范围炉灶厨师联系范围厨房其它各组职权负责小组考勤，支配本组厨师上岗工作职责

1、帮助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价

2、娴熟地烹制厨房能够供应的季节、月、周、日特色菜

3、检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服帮助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作

4、开餐前检查全部烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜依次、烹调工作，及烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作

6、驾驭各种原料的名称，产地，出菜运用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所须要的原料

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能供应的菜品，食品原料的选购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式其次天原料申购

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料平安贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否平安关闭

四、红案炉子厨师干脆领导红案组长联系范围传菜员、管事组工作职责

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求

2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料

5、上班后，准备好全部炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等

6、开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具，摆放整齐原料保藏、环境卫生的清洁、能源的关闭

7、接受上级的其它任务餐厅领班岗位职责

1.负责对员工的考勤、考评，依据员工表现的好差进行表扬或指责，嘉奖或惩处，对餐厅经理负责；

2.依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作；

3.登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正

4.正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要刚好间向经理报告；

5.了解当天来宾订餐状况、来宾的生活习惯和要求；

6.开餐前集合全体部属，交待订餐状况和客人要求，以及特别留意事项；

7.检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要督促员工快速调整餐厅选购部经理岗位职责。