大酒店厨师年终总结

大酒店厨师年终总结大酒店厨师年终总结「篇一」从经营部调入商务接待中心一年多的时间，在这一年的工作中要感谢酒店领导的指导和同事们的关心让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，回顾总结过去一年的工作、经验及不足，以利于扬长避短，我将这一年的工作做以下的总结我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力配合好部长日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，态度要端正，工作效率要快，力求周全

一、完成的工作

1、完成部长下达的各项指示，监督前台和楼层服务人员为客服务，组织员工调配，检查前台和楼层的仪表仪容、礼节礼貌、工作态度，并带头做好卫生清洁，努力提高对客服务质量

2、开源节流，降本增效，从点滴做起也是孟主任常常灌输给我们的思想，我和同事们本着从自我做起，从点滴做起，杜绝浪费现象，每日中午退房后楼层的走道灯关闭一部分，下午5点到6点后再开启；查退房后先关闭所有开关然后再拔掉取电卡，不允许直接拔取电卡；办公室也是要求人走灯灭，这样日复一日的执行下来，能为公司节约少许的费用

3、过去的一年也有种种投诉，如布草不干净、卫生不好、服务差等等，为了更好的处理客的投诉收集客人意见，更好的处理客人投诉的中枢环节，是问题的协调者，客人反馈的一些意见和建议积极予以采纳和解决，为酒店以后的良好发展奠定了基础

二、由于各种原因，在工作中存在一些问题

1、销售技巧不到位，在房价的推销上尤其是让接待员掌握一定的销售技巧，怎么才能把我们的服务出品销售出去，但往往我们在此方面还很欠缺，意识淡薄，没有意识到工作的重要性，客人来了只是机械性的去介绍，出售，这是远远不够的，甚至在软件服务上也不是很灵活很主动，为此让接待员学会去推销是工作的重中之重

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程让整体素质再提升一步

6、在产品标准化方面多下工夫20XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退以上是我对20XX年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正谢谢！酒店厨师年终总结【3】光阴似箭，日月如梭转眼间20XX即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务,在20XX年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评现将一年来的具体工作总结如下

一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜

二、管理方面首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费

五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法如随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们还存在不足请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20XXo我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好

2、房间和公共区域的清洁卫生有待进一步的提高前台楼层岗位的服务规范需要进一步加强，交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，今后一定严加防范，以免出错

3、建议加强培训工作，在酒店范围内形成主动学习的氛围，培养酒店所有同事的学习积极性以及主动性，只有有了好学的员工，酒店才能服务的更好

三、关于明年计划

1、做好每一天的每一项工作服务措施，提高宾客满意度

2、加强培训，强化同事队伍素质，认真做好上门散客的销售工作，做好旺季的合理预定，最大限度地提高销售额

3、学习其他东西，充实自己大酒店厨师年终总结「篇二」新的一年即将来临，紧张忙碌的一年马上就要过去回顾20xx年，我们的工作有得有失，无论得失，我们将迎来新的一页展望20xx年，“吃一堑，长一智”，我们将从前面的经验中吸取教训，逐步完善我们的工作制度和管理制度使我们员工的专业水平更上一层台阶确保20xx年公区卫生环境平稳，正常，良性有序的发展

一、加强员工素质教育培养酒店专业人才

1、我们PA保洁员工大多来自农村，而且年龄大，文化素质低但思想纯朴，性情耿直做事一不怕苦，二不怕脏为了提高保洁员文化素质，我们必须拟定一定的培训计划和切实可行的指导方针，正确的引导他们使之成为酒店一名合格的服务人员我们不仅需要一套完备的管理制度来约束她们，更要一套可行的方案有计划的培训她们对性格特别古怪的员工要加以疏导，坚决杜绝把家中养成的陋习带入酒店通过不断的指导和教育，使她们在思想和个人修养方面得到有效的提高为酒店高质量服务打下基础

2、绝大多数新员工对PA这项工作并不了解，“酒店卫生好不好，全在PA搞不搞”PA部门历来是星级酒店中的重中之重，看似平凡的工作，却在评星过程中起到很关键的作用，卫生环境的好坏可以直接影响顾客对酒店的印象PA员工是酒店里的美容师，是一线中的领头羊责任之大，任务之艰不仅只是为顾客提供舒适、优雅、整洁、干净的生活环境，也为酒店职工营造良好的工作环境

3、做为美容师和领头羊，就应该从我们自己做起首先要求员工能够熟练、灵活的运用各种不同的工具，对各类材质的地面、墙面、家私进行合理专业的保养合理专业的保养可以增加材质的光洁度和延长材质的使用寿命，同时也降低酒店更换材质的成本为了使每位员工成为又红又专的技术人才，通常对员工采取理论结合实际的培训方法，在偏僻死角的地方进行演练和指导定期安排一些技能比武，给予优秀者奖励同时，加大交流，吸收可行便携实用的方案，提高操作过程中的速度和质量

二、兵之利器设备保养店之精明耗材管控

1、“巧妇难为无米之炊”，工具保养和设备保养是PA员工必须学会而且经常要做的工作工具是PA员工手中的大米，机器设备是PA技工的手中兵器没有大米怎么去满足日常的维护，没有机器怎么能与脏、污做斗争合理的保养可以延长工具和机器的使用寿命，从而降低成本且不影响日常的正常维护由于前期机器保养较差，甚至没有联系厂家定期来维修，严重的消弱了机器的最佳功能和使用寿命通过后期精心保养，对部分机器传动抽加以润油和清障后，逐渐运行正常目前在操作中没有出现太大的故障PA服务员在正确的使用工具后，工具基本都要清洗干净而后归库包括平常操作的抹布和水桶，现在也出现了很好的改观

2、耗材在以前的基础上（三联领料单和申购单）增设了记录本，药水定期盘点表，擦手纸、卷纸日常消耗等记录，及时掌控耗材品消耗的动向日常药水用量大的主要是中性药水、84消毒液、空气清洗剂、洗衣粉日用品主要是垃圾袋和卫生纸张基于我们酒店员工卫生间尚在改建中，根据酒店规定在无会议的情况下，5F暂时划给员工上厕所但员工素质较低，经常不爱惜纸张，导致纸张耗材用量之大为了控制耗材，在没有会议的情况下，我们将5F的擦手纸撤掉，剩余残留1/3的卷纸一律放在5F继续使用为了管控耗材，一定要杜绝浪费，严防盗窃，合理利用材料

三、团结向上维护家园共同努力争创洁净

1、团结、求实、主动、负责、高效,这是我们20xx年的行为标准我们PA还有很多不足的地方，需要加强改进和完善前期，酒店无主管且PA服务员人手也不足在没有主管和人手的情况下，卫生状况非常不好PA服务员做卫生欠缺技巧，甚至把在家中的一些陋习拿来酒店里操作PA服务员也很懒散，没有主动面对工作的热情，漫无目的，不懂正常操作的程序，不懂各类药水的应用

2、卫生情况极差的区域是大堂返碱现象严重，墙面还有建筑遗留积灰，踢脚线还残留着建筑垃圾，卫生间异味较重且洁具水垢污垢较多等，给顾客留下了环境较差的印象通过PA员工的共同努力，经过3——4个月的艰苦奋战，终于有了很大转变但有些细节我们还做的不够，日常维护流程需要完善，计划没有很好的执行所以需要加强监督、巡视力度，增加循环维护的频次20xx年我们PA部门争取在20xx年的基础上更上一层台阶美好家园的营造需要你我他（她）的共同爱护，需要协同酒店其他部门领导齐抓共管，需要相互尊重理解爱惜彼此间的劳动成果让我们一起牵手，为了美好的明天，为了新港大家园我们每个员工应该共同努力，把美丽、洁净、舒适的环境留在顾客心间，让顾客真正享受一次宾至如归的旅行大酒店厨师年终总结「篇三」非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一个多月来的具体工作总结如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！大酒店厨师年终总结「篇四」酒店厨师年终总结【1】在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的下面将一年来的工作与体会总结如下1）既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌2）方法很重要我们明确了方向，就是要注意学习的方法首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结形成学习--实践-一再学习-一再实践的套路养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化3）团结的重要性我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实4）要有超强的自信心在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的5）加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨——张立勇先生的感人事迹6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地酒店厨师年终总结【2】伴随着公司六周岁生日之际，13年也即将过去这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大不仅迎来了我们的新店“到家”同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年13年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲

一、全年厨房营业数据情况说明在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅

37.43%其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为1679%南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率

33.86%南昌店由于09年厨房改造的影响较大10年营业额2182284元，同比增加918496元,增长率达

72.68毛利率方面义龙店年均

60.74%,同比增长

0.45%南沙店年均突破60点达

60.65%,同比增长

1.76%南昌店有所下滑才达到

56.54%,同比增长-

6.05%需要在下一年里及时作出调o整在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊

1、出品方面坚持公司理念，做市民厨房依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降产品结构调整原来我们产品种类相当多很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高对出品毛利的把握在这方面义龙店做得很好全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位南沙店和去年相比增长了

1.76个点，涨幅比较大南昌店也能做到优化控制各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来我们还建立了出品估清、急推供应制度为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题对于存在的安全隐患及时排除

3、厨房设施设备调整这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美

4、团队建设在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力在四月份组织儿位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒实施绩效考核像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决公司精神及领导的工作安排得以及时传达这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去一人多岗，培养多面技术能手在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展

5、五常法的跟进与巩固通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善以前脏、舌L、杂的厨房变得整洁规范这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足

2、对市场不够敏感

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导

四、20XX年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量注意寻找好的原材料补充我们的出品

2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。