学校学校食堂食品安全工作自查报告

学校学校食堂食品安全工作自查报告学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇一」

一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任学校成立了实行分工负责，层层落实领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改食品卫生安全领导小组组长副组长成员

二、自查情况在学校食堂用餐的现有住校学生900余人学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂卫生制度、食品验收制度、安全管理制度学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量

三、存在的问题

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题例如部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解

2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味

四、整改措施:

五、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

六、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹调加工管理制度

一、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

二、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

三、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒

四、食品加工前应检查是否有感官异常；

五、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

八、废弃物应重于污物桶内并将污物桶加盖；

九、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

一十、个人物品不得带入烹调问；

十一、负责人定期检查各岗位人员操作情况

三、加大食品安全宣传力度利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力营造普及食品安全知识氛围，限度防止食品中药事件发生

四、学校食品安全应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇五」

五、克服不足，再上台阶对照检查标准，在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善管理措施，使学校食堂食品安全工作再上新的台阶学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇六」为进一步加强我校学生食堂管理和学校食品卫生安全工作，保障师生员工身心健康和安全，提高食堂服务师生的能力和水平，规范学校财经行为，维护正常教学生活秩序，我校食堂工作领导小组对学生食堂进行了全面的排查，现将自检自查工作情况汇报如下一.学校食堂基本情况我校是一所全寄宿制农村初级中学，现有在校师生员工1200多人学生食堂设有加工间、烹饪间、储藏间、打饭厅、餐厅等5个区域，可容纳900多人同时就餐日常食堂就餐人数一千一百多人，每日餐标为早餐4元/份、午餐和晚餐各6元/份二.自检自查情况

1.成立领导机构，强化责任意识为加强对学生集体用餐食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识，提高管理水平，明确管理责任，学校成立了食堂工作领导小组，校长为组长，后勤副校长为组长，总务主任、事务长、营养餐管理员成员实行分工负责，层层落实领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改

2.学生食堂经费管理方面我校食堂工作秉承“非营利性”、“服务性”、“安全性”的原则，由学校自主经营，成立了膳食管理委员会，负责监督学校食堂的收费、菜品设有事务长，专职对食堂日常业务进行管理，其他食堂管理人员和食堂经费管理人员均为学校教师兼职学校将食堂财务纳入学校财务统一管理，学校食堂经费来源有上级拨付的营养餐经费、营养餐工作经费、食堂设备费、营养餐工作人员工资，学校收取的学生生活费（食堂暂存款），所有经费支出严格按照上级要求规范收支管理，从未违规计收列支，更没有通过学校食堂私设“小金库”，利用食堂的资金发放学校职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出，食堂营养餐工作人员工资由洱源县财政统一拨付，切实体现非营利性

3.学生食堂食材配送方面学生食堂肉食蔬菜等采购通过招标由洱源健安商贸配送中心配送，学校与洱源健安商贸配送中心签定了《云南省洱源县第三中学学生食堂肉食蔬菜及其它采购项目采购合同》（编号KMSFZB-DL20xx0100）并进行了公正,学校食堂食材采购、结账均通过洱源健安商贸配送中心每周配送食材两次（周日、周三），事务长和食堂工作人员根据《洱源县第三中学学生食堂肉食蔬菜及其它食材验收标准》负责验收，学校财务人员负责结账，有正规票据粮、油、面由洱源县国有粮食购销公司供应，有正规票据

4.学生食堂日常管理方面

（1）学校组织健全每学年开学初成立由校长任组长、分管后勤副校长任副组长的食品安全工作领导小组，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，从人员、设备、采购、保管、加工等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关我们成立了由校领导、家长代表、学生代表等组成的膳管会，不定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能同时，注重加强对食堂从业人员的卫生知识培训，每学期学校都会对食堂从业人员进行卫生知识、加工操作规范、服务水平等方面的培训，通过培训使全体从根人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的规程

（2）健全制度，责任到人校长是食堂卫生安全的第一责任人，分管后勤副校长、总务主任和事务长负责具体的管理工作同时建立了一系列的规章制度，如食堂管理制度、餐饮卫生管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、食堂食品安全应急预案、从业人员体检培训制度等

（3）抓好源头管理为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货合同，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜4把好食品蔬菜的验收关仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库5把好食品卫生关在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人不提供凉拌食物6保证就餐卫生餐具每餐消毒，确保不发生传染性疾病7坚持留样制度每个品种的留样量均不少于125克，在冷藏条件下存放48小时8从业人员持证上卤，规范操作食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好严禁非食堂工作人员进入操作间9附属设施比较齐全各门窗有防蝇、防尘设施；有专用的餐具消毒柜；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；有专用带盖的废弃物容器有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果三.存在的问题

1、因学校经费有限，食堂第二餐厅为钢架结构简易餐厅，用餐环境相对较差

2.学校食堂没有配备发电机组，一旦临时停电，学生用餐就会受到极大影响

3.学生食堂操作间至烹饪间之间没有推车通道，食材在操作间切配好后只能靠人力抬至烹饪间

4.菜品比较单一在今后的工作中，我们要用更加细致的作风，把学校的食堂工作干得更好，让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇七」

一、学校食品安全整治工作组织机构健全、建章立制、措施到位

1、学校成立了由校长董志祥任组长的学校食堂食品安全工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校食堂食品安全进行检查，加强了对学校突发事件工作的领导、监督和检查学校“预防”工作制度完善，制定了一系列学校食堂安全工作制度、管理制度、突发事件应急预案，安全教育制度等

2、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作安排专门管理人员，坚持“检查登记制”、“值班教师、值周教师双查制”，定期分析学校的隐患，加强研究，及时发现和处理有关问题，把事故隐患消除在萌芽之中

3、签订学校管理责任书，相关责任人对学生食品安全工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问

4、全体教师重视食品安全工作，有专人管理（分管教师师鹏国），坚决贯彻执行中心学校食堂食品安全管理办法，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品，不容许过期、变质食品进入校园，防止食物中毒及各类突发事件、事故的发生

5、加强了对学校食堂、水源等重点场所和部位的安全监管工作，并定期对水源进行消毒处理

二、严格按照中心学校通知的要求检查食堂工作

1、确保了饮食从业人员持证上岗学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退

2、注重食堂的环境卫生学校政务值班人员每天负责对食堂环境卫生进行检查，及时消除老鼠、婶螂、苍蝇和其他有害昆虫，有防护其滋生条件的措施，保证学校食堂有足够通风，排烟的设施，垃圾和废油脂的处理一律按要求处置

3、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生

（1）把好采购、加工关采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做好了食品留样、食品试尝工作

（2）把好“消毒”关厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒，学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒

（3）把好“个人卫生”关做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”

（4）把好使用食品添加剂关学校食堂食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为

三、存在的问题

1、小卖部无《营业许可证》

2、学校食堂外用电开关外壳损坏，可能有触电危险

四、整改措施为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全我们着重从以下几个方面着手解决

（1）要求小卖部尽快办理《营业许可证》

（2）尽快购买开关更换损坏开关

（3）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作

（4）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程加大奖惩力度

（5）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品总之，要持之以恒地对学生宣传，经常自检自查并及时整改，才能杜绝食堂食品安全事故的发生，我们一定在以后工作中再接再励，把本校食堂食品安全工作做得更好学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇八」为加强学校食堂管理，提高食品安全卫生意识，努力办好“放心食堂”，我校围绕“四好、一满意、一放心”，通过强化制度建设、加强食堂管理人员和作业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、索证索票、定期消毒和“三防”措施，注重过程和细节，确保落实到位，取得了一定成效本次县食品药品监督局来我校检查，主要指出两个方面的问题:

1、防鼠设施不够完善；

2、食用油有质检证明，但与实际使用的批次不相符针对以上情况，我校食堂食品安全卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，并认真进行整改，现将自查整改情况报告如下

一、学校食堂食品安全自查情况

1、组织制度建设学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任健全卫生、食品管理制度，做到责任到人定期检查食品安全工作，并有记录建立了食物中毒应急处理机制

2、许可证情况有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符但XX年6月5号已到年检期限，尚未进行年检

3、食品留样严格按要求进行食品留样，并有文字记载

4、索票索证本学期已对所有购买大宗物质重新进行了索票索证

5、消毒和“三防”设施有消毒制度和具体方法热门思想汇报、措施，并安排有专人负责，“三防”设施尚需完善

6、从业人员健康管理学校食堂所有从业人员健康合格证都在有效期内学校己提前安排从业人员进行健康体检，并重新

7、食品采购、储存及出入库台帐学校食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其他有为有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象

8、其它方面从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒食品制作环境整洁，硬件设施良好食品添加剂符合国家规定，有专人采购、保管

二、整改措施为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全我们从以下几个方面进行了整改

1、对食品质检证明批次不符的情况，当时已责成供应商重新提供了同批次号的质检证明

2、重新添加、安装了防鼠设施

3、对所有从业人员重新办理的健康证进行了挂牌公示

4、迅速进行食堂餐饮许可证年检今后，我校将加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识学校食堂要通过板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业不断提高安全卫生意识，提高工作技能和饭菜质量，使学校后勤管理水平和服务质量在新学期有大幅度的提高

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到制度上墙、责任到人、落实到位定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平

2、进一步规范内部管理对食堂的全面工作进行了制度化、规范化从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防促进学生养成较强的意识和良好的习惯

五、克服不足，再上台阶对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇二」长期以来，我校食堂工作秉承公益性服务性安全性原则，抓平时、重细节，为办人民满意的学校发挥重要作用为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据浙江省教育厅《关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》、XX市教育局《关于加强学校食堂财务管理的意见（试行）》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例，现结合我校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下

一、领导重视，周密布署每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进

二、设施到位，操作规程各类设施的安全状况良好食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确

三、确保卫生，有效监督食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施

1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位

2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作严格把好食品进货关，我们将学校各餐饮经营点的食品进货进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由吴朝双同志负责

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生

4、建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算

5、建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能

四、保证伙食，以人为本为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持公益性原则，按照非营利性要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格

1、认真按照省教育厅和市教育局的标准逐条进行对照检查和改进

2、按照学校要求，后勤处起草并下发了《xx实验小学食堂餐饮服务管理考核办法》，由后勤处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点

3、由于食品价格的上涨，学校采取部分补贴的办法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量

4、保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要

5、就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期营业额的蜴以内

五、师生共建，文明食堂

1、充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进

2、为家庭经济困难的学生提供爱心营养餐，解决后顾之忧，帮助他安心学习

3、学校每天在用餐时间安排教师义务带队和进行用餐管理，督促学生文明用餐，定期评选用餐文明班级

4、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导

5、建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每周一公/Ko

六、规范支出，完善机制我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认XX月伙食收入预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布在食堂就餐的教职工的‘伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇三」为进一步加强学校食堂管理，提高经营服务水平水平，保障师生员工身体健康和权益，根据浙江省教育厅《关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计[xx]42号）、衢江教[xx]55号、115号、116号、133号、145号、[xx]12号、51号[xx]17号、105号等文件精神及《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法规条例，结合学校实际情况，对学校的食堂工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下

一、健全制度责任到人我校食堂于XX年1月至今一直由学校自主经营，XX年秋季学期起食品由蔬菜配送公司配送根据上级相关文件精神要求，成立了由校长任组长，总务主任任副组长的食品卫生安全领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划，让食堂的全面工作制度化、规范化制定和完善了“杜泽镇中心小学食堂管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂财务管理制度”、“杜泽镇中心小学食物管理制度”、“杜泽镇中心小学食堂物资采购制度”、“杜泽镇中心小学质量监督制度”及“杜泽镇中心小学自主经营食堂管理办法”等相关制度将后勤工作人员责任明确建立群众监督机制，我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期监督食堂工作，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下

二、规范流程科学运营根江区教育局《区义务教育学校自主经营食堂管理运行工作流程》和《区教育局关于中小学自主经营食品实行统一配送》的文件精神，学校食堂工作人员将每日工作流程化

1、周末食堂分管人员和厨师长根据就餐人数、伙食的营养搭配情况制订出一周的菜单，并报送配菜公司配菜

2、验收入库配送公司在每日早上8点前送来货物，验收人员根据报送的食物清单逐一验收，验收的具体项目为货物的质量是否符合标准，数量是否和上报单子相符，品种是否一致，并索要相关证件验收合格后签字入库并记录账本

3、出库领用食堂厨师长根据当天供应师生用餐所需物资向物资保管员（食堂负责人）领取，由物资保管员登记出库单，领用人签字确认一一饭菜加工每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，炊事员认真做好米、菜的清洗，保证饭、菜的卫生清洁，并认真、科学操作，做好饭菜，尽可能适合师生的口味

4、饭菜分发饭和菜由蒸饭炊事员分装好送到每个班级相应的位置，由学生领取到各班级，由班主任负责分发

5、留样每餐饭菜加工后由厨师长品尝后并取样留查，留样必须不能少于48小时，并作好留样记录

三、严格把关确保安全食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施

1.食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位

2、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生1把好采购、加工关采购做好验收工作，验收人员验收到位，签字确认，对采购的食品索取三证营业执照、卫生许可证、生产许可证复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作，留样不少于48小时2把好“消毒”关所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒3把好“个人卫生”关做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”4把好门关杜绝非工作人员进入厨房关，防止投毒事件发生

3、设施到位，食堂消毒柜、留样柜、冰箱等相关设备配齐，定期检查食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全，安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确

四、规范支出廉洁经营建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每周一公示学校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布在食堂就餐的教职工的伙食费，与学生同菜同价，按月收取，据实结算严格控制利润在学期营业额的4%以内，规范使用食堂的结余款，只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习没有用于、变相用于学校发放教职工福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出

五、存在问题亟待改进因学校食堂场地有限，分割各功能区不是十分科学，略显拥挤因受场地限制学校食堂配套设施标准不高学校学校食堂食品安全工作自查报告「篇四」20xx年学校食堂管理工作自查报告为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，xx一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节根据县教科局20xx年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下

一、食堂硬件设备比较齐全；

二、生进熟出流程合理；

三、总体环境卫生清洁；

四、各部标识比较清楚；

五、工作人员健康证齐全；

六、灭蚊、防鼠、防蝇设备全

七、进货渠道合法，索证、索票做得比较好

八、食堂管理档案较好不足

一、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

二、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

三、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

四、生熟食品容器区分不明显；

五、食品摆架不足；针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全为了认真落实XX中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案一.建立组织机构学校食堂食品安全监管领导小组组长XX成员XX学校食品安全管理领导小组组长XX组员XX XX

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

一、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证

二、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果

三、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任

（二）、学校食堂卫生检查制度

一、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

二、主管领导定期检查（每周二到三次）；

三、食堂负责人（学校后勤处）自查；

四、卫生领导组成员抽查（不定期）；

五、按标准严要求，不留死角；

六、查出问题，立即解决整改报告《食堂卫生自查报告》

（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

一、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

五、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

六、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的‘健康证

（四）、学校防投毒措施

一、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

二、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

三、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内

四、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

五、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；

六、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任

（五）、从业人员卫生知识培训制度

一、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

二、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;。