小型饭店卫生管理制度

小型饭店卫生管理制度小型饭店卫生管理制度「篇一」

一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患；

二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康；

三、制定切实可行的各项卫生制度与要求对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展

四、严格的奖惩措施建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求；

五、各项卫生标准与要求（-）食品卫生要求

1、成品食物必须加盖（网罩）保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品；

2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；

3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染；

4、好的成品食物一律不得用手直接接触；

5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；

（二）炊（餐）具卫生要求

1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染；

2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；

3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；

（三）操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；

2、及时处理报废的剩饭菜和泊水，泊水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；

3、各种物品工具要摆放整齐有序；

4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；

5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；

8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；

9、纱门、纱窗干净完整无油污；

（四）个人卫生要求

1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作；

2、做到“五勤”即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手工作场所内不得披散长发；

3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰小型饭店卫生管理制度「篇二」

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生小型饭店卫生管理制度「篇三」

1、健全卫生制度餐厅工作人员划片分工，包干负责

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染灶间不得存放个人物品

5、禁止加工使用变质和过期食品

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蜂螂、老鼠等虫害

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲个人卫生做到“四勤”

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。