食品营养学选择填空题.

食品营养学复习题

一、单项选择题.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（1B精氨酸A.组氨酸B.丝氨酸C.胱氨酸D..浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（2A蛋白质A.热能B.维生素C.矿物质D..下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（3C锌A.铁

8.叶酸C.尼克酸D..膳食中可促进铁吸收的因素是（4D抗坏血酸A.（（食物氮-粪氮/食物氮（吸收氮/食物氮（储留氮/吸收氮A x100B xlOOC（食物氮/吸收氮xlOO Dxl

00、蛋白质（是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标38D（化学价（表观利用率（消化率（生物价A B C D、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（细粮，复合碳水化合物（精制糖39D D（低于，高于（高于，低于（高于，高于（低于，低于A B C D、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有（、铁、钙、赖氨酸、叶40A酸等（维生素、（维生素（维生素（维生素A BlB2B DC C D K、强化食品的种类有（和副食强化41C（膳食补充剂的添补（载体的选择（主食强化（水强化A B C D、食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（42Amg（（（（A10-20B20-30C30〜70D80〜

200、妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（对维持妊娠起关键作用43A,（增加（降低（保持不变（增加后降低A B C D、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇44女尿中（排出量增加D（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（葡萄糖、钙、水溶性维生素（A B C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁D、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高，妊娠晚期45BMR BMR增高的CA5-10%B10〜15%C10〜20%D20〜25%、中国营养学会年修订的中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄462000DRIS入量B0A

6.3MJ150KCAl B

8.4MJ200KCAl C

1.05MJ250KCAlD

1.46MJ35OKCA

1、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期克/天，中期克/天，晚477085期克/天95A50,75,90B80,85,95C85,90,95D70,85,

95、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为毫克48DA1000,1500B1200,1500C800,1200D1000,

1200、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和49C早产遗传性疾病低出生体重胎儿缺氧A B C D、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入克膳食蛋白质50DA10B15C20D

25、中国营养学会推荐哺乳的个月乳母应增加能量摄入511〜6BA

1.46MJ35OKCA1B

2.1MJ500KCAl C

2.1〜

2.7MJ500〜650KCA1D

1.05MJ250KCAl、出生到周岁，体重增加迅速」周岁时将增加至出生是时的倍,出生到5213周岁称为（期1B（A新生儿（B婴儿（C婴幼儿（D乳儿

53、（A是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（母乳（母乳化奶粉（全营养乳儿糕（营养米糊A B C D、母乳中的非特异性免疫物质包括（54A（A抗体、吞噬细胞乳铁蛋白（B乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子（CT淋巴细胞、抗体、淋巴细胞（乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、淋巴细胞B DT

55、婴儿出生到（D时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充（满月（月（月（月A B1~2C2〜3D4~

6、婴儿配方乳中应强化（等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症56D（（（（A VA B VB C VC D VAVDS、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（57A（A铁、锌、钙、维生素的缺乏（B蛋白质能量营养不良（C碘、硒缺乏（钙、磷、钾缺乏D、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐，早58餐的食量应相当于全日量的（C（（（（A1/5B1/4C1/3D1/

2、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（59AA25〜30%B20-25%C15-20%D10-15%

60、男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（b毫克/天（A（（（10-15B16-20C20-22D22-

25、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量61的（C以上（（（（老年人生理代谢特点是体成分改变、氧A30%B40%C50%D60%62s化损伤加重、免疫功能下降及（（消化系统功能减退（代谢功能减退（D A B C肌肉萎缩（消化系统及代谢功能减退D、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增63加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（B（质优量少（质优量足且维持氮平衡（以植物蛋白为主（A B C D将蛋白质摄入量减少到成年人的一半、老年人钙不足易导致骨质疏松症;钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙64化故老年人适宜的钙摄入量为（毫克C（（（（A600B800C1000D

1200、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（的营65A养状况（A一定时间内和较长时期（B一定时间内（C较长时期（D较长时期和一定时间内、一成年女性的值为请判断她为（66BMI26,C（正常（中度消瘦（超重（肥胖A B C D、人体脂肪含量测定一般用公式67AABroCA BRohrerC Brozek DSiri、我国营养学会推荐，我国居民所需热能,应由蛋白质供给68AA.10-15%B.20-25%C.40%D.60-70%、烹饪中维生素大致损失顺序为69BA.VCVAVB1VEB.VB1VCVEVAC.VCVEVAVB1VCVB1VAVE、膳食纤维在体内的主要生理功能是70,C构成身体的主要成分A.增强肠道功能B.可降低血糖C.可降低血压D.、只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是71D.淀粉A蛋白质B.维生素C.脂肪D.、鲜蛋加工成糟蛋（含量可增加倍以上72,B40维生素A.C钙B.铁C.锌D.

73、一日三餐中,午餐的热能供给应占一天总热能的（DA.15-20%B.25-30%C.40%D.45-50%、人体所需的维生素可间接通过（转化而来供胡萝卜素.焦糖叶74A A A.B C.绿素胆固醇D.、下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（75C葡萄糖果糖淀粉麦芽糖A.B C D.、氨基酸是（的基本单位76C纤维素脂肪蛋白质.碳水化合物A.B C D、营养物质最主要的吸收部位在（77C口腔胃小肠.大肠A.BC D、有利于钙吸收的因素是（78C草酸A..植酸B磷酸盐C..醋酸D、必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（79C前者是人体所必需的，而后者不是A.前者可以在人体合成，而后者不能B.前者不能在人体内合成，而后者可以C.前者不是人体所必需的，而后者是D.、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（80C煮黄豆A..豆浆B豆腐C..豆芽D、人体的热能来源与膳食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，他们在体内的产81热系数分别为（BA.4kcal/g9kcal/g9kcal/gx s、

1.4kcal/g9kcal/g4kcal/gsC.9kcal/g4kcal/g4kcal/gx s、D.4kcal/g4kcal/g4kcal/gs、我国营养学会推荐，我国居民所需热能（应由碳水化合物供给82,DA.10-15%B.20-25%C.40%D.55-65%、儿童缺乏维生素容易导致（83D,C.贫血夜盲佝偻病软骨症A BC D.、下列物质中，呈鲜味的是（84A谷氨酸钠A.山梨醇B.生物碱C.桂皮醛D.、人体缺铁会引起（85C脚气病佝偻病贫血甲状腺机能亢进A.BC D.、的生理功能是（86VD C促进碘的吸收利用A..促进铁的吸收利用B.促进钙的吸收利用C.促进蛋白质的吸收利用D、目前确定的必需脂肪酸是（87B亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸A.a-亚油酸、亚麻酸B.a-.亚油酸、花生四烯酸C亚麻酸、花生四烯酸D.a-、平衡膳食宝塔共分（层，包含我们每天应吃的主要食物种类88BA.4B.5C.6D.789,下列物质中，非营养性碳水化合物是（D）A.淀粉B糖元C葡萄糖D.果胶

90、不合理的强化方式是（B）A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸牛奶中添加维生素奶粉中添加铁、下列脂肪酸中，属C.DD.91于必需脂肪酸的是（）软脂酸硬脂酸亚油酸油酸、微量元素是指C A.B.C.D,92下列哪一类元素（A）A、人体需要量很少的B、人体吸收率很低的C、人体利用率很低的D、自然界含量很少的

93、食物中最主要的限制氨基酸为（B）A.色氨酸赖氨酸甘氨酸亮氨酸、研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分B.C,D.94C化和凋亡，这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用聚酯型儿茶素茶色素A.B.C,茶多酚酚醛酸、儿童不宜经常食用哪种食品（）五谷杂粮坚果类的D,95C A.B.零食各种保健品自然食物、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）C.D.96B A.油温过高容易使油产生“哈喇味”油温过高使油产生对人体有害的物质容易B,C.使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中D.97的营养成分的是（）.红烧煎.清蒸烤、维持人体基本生命活动的能量消耗是（C A B.C D.98BA.体力活动耗能.基础代谢.非体力活动耗能.食物热效应耗能、能促进钙吸BC D99收的措施是（经常在户外晒太阳经常做理疗（热敷多吃谷类食物多吃蔬AA.B.C.D.菜、水果

100、具有激素性质的维生素是（DA.维生素BlB.维生素B2c.维生素D D.维生素能被人体消化吸收的碳水化合物是（棉籽糖果胶纤维素PP10kD A.B.C.D.淀粉、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的102（）以下、含维生素最多的D A.45%B.25%〜30%C.20%D.20%〜25%103C0蔬菜是（C A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜

104、大豆中的蛋白质含量（BA15〜、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（20%B50〜60%C10~15%D35-40%105B A淀粉酶脂肪氧化酶版酶蛋白酶、豆芽中富含（维生素叶酸维BCD106DAE BC生素BD维生素C

107、下列那种元素是牛奶中含量最少的（A）A铁B钠C铜D钙

二、多项选择题

1、必需脂肪酸有以下哪些（AC）A.亚油酸硬脂酸-亚麻酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸、锌缺乏的临床表B.C.a D.E.2现为（）严重贫血味觉下降发育迟缓免疫力下降踽齿、尼克BCD A,B.C.D,E.3酸缺乏的典型症状有（）暗适应能力下降皮肤炎神经炎腹泻.BDE A.B.C.D.E痴呆、成年人机体能量消耗主要用于（）生长发育基础代谢疾病4BDE A.B.C.能量代谢食物特殊动力作用活动与各种劳动、孕妇常见的营养缺乏病有D.E.5（）坏血病营养性贫血骨质软化症癞皮病营养不良性水肿、BCE A.B.C.D.E.6以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）肉类谷类豆类蔬菜类.蛋类、膳食调查不包括（）ACE A.B.C.D.E7DE A.称重法回顾询问法查帐法生化检查法体格检查法、下列说法正确的是B.C.D.E.8（ACE）A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差牛奶是铁含量很低的食物、维生素缺乏在人体的表现有（）E.9D AE婴幼儿发生佝偻病在青年人发生骨质疏松症在儿童发生癞皮病在成人发A.B.C.D.生骨质软化症在老年人发生骨E.脂肪酸B.草酸C..盐酸D.具有抗氧化作用的维生素是（5C维生素A.A维生素B.D维生素C.E叶酸D..食物中长期缺乏维生素易引起（蛋白质热能营养不良6B1C A.癞皮病B.脚气病C.败血病D..人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（7C苏氨酸A.赖氨酸

8.色氨酸C.蛋氨酸D..下面那种食物中蛋白质含量最高（8DA.肉类质疏松症

10、下列哪些不是维生素的特点（BED）A.天然存在于食物中人体每日合成的量不能满足机体需要不参与机体组成每日需要较多B.C.E.D.每克维生素可提供

16.81（4kcal）热能

11、下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征

12、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）高脂血症骨质疏松症缺铁性贫CB A.B.C.血糖尿病.便秘、促进钙吸收的因素有（维生素乳糖膳食纤D,E13A BDE A D BC维氨基酸青霉素、影响人体基础代谢的因素有（体表面积与体型年D E14ABD AB龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因

15、促进铁吸收的因素有（BE）A维生素BB猪肉抗酸药物植酸盐维生素、维生素缺乏引起（干眼病脚CD E C16A ACEAB气病致盲症坏血病失明、不溶性膳食纤维包括（纤维素甘露CD E17ACDE AB醇半纤维素木质素果胶CD E

18、人体必需脂肪酸为（BCDEAy-亚麻酸Ba-亚麻酸C亚油酸D EPAE DHA

19、食物的能量来源是（碳水化合物酒精脂肪蛋白质矿物质、下ABCD ABCD E20列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADEA锌B磷C钙D铁E硒

21、含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼

22、维生素D的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼

23、大豆中的非营养因子（ABCD蛋白酶抑制剂植酸植物红细胞凝血素皂玳类异黄酮类、大豆中的胀EABCDE24气因子包括（棉籽糖阿拉伯糖水苏糖半乳聚糖蔗糖、蔬菜水果中AC ABCDE25富含下列哪些成分（碳水化合物蛋白质有机酸芳香物质矿物质A CDEABCDE谷类中含量较高的蛋白质为（谷蛋白球蛋白白蛋白醇溶蛋白酪蛋

26.AD ABCDE白

三、填空题硫胺素在中性和碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病

1..体内含量占体重的以下就称为微量元素必需微量元素有种蔬菜水

20.01%

83.果主要提供维生素和矿物质两类营养素.高温环境通常指℃的工作环境或435℃的生活环境.慢性铅中毒时用高磷低钙的酸性食品，急性铅中毒时用高钙低325磷碱性食品.人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸食物中钙的最好来源是

67.奶及奶类制品水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势尼克酸又名维

8.

9.生素当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病婴幼儿的常见营养缺乏症主PP,

10.要是佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症、蛋白质营养不良症四种举出两个与高脂

11.肪膳食有关的癌症直肠癌、乳腺癌孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨

12.质软化症成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、体力活

13.动的能量代谢适宜摄入量一般大于平均需要量而小于可耐受最高摄入量

14.EAR,.茶叶中的茶多酚，大豆中的皂甘可能有预防肿瘤的作用食物中的铁有UI

1516.铁蛋白、含铁血黄素两种形式母乳喂养时间至少应持续个月维生素

18.4-

619.所引起的干性脚气病以疲倦、头痛、心血管和神经系统症状为主婴幼儿辅B

120.食添加的时间应在个月龄开始蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、矿4-

621.物质和无机盐举出膳食调查的两种方法称重法、记帐法

22..举出膳食中铁的两种良好来源为动物肝脏血、瘦肉，海带等维生素2324D的缺乏症有（佝偻病和（骨质软化症.必需脂肪酸最好的食物来源是（大豆和（花25生）.除种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸.26827水溶性维生素包括（族维生素和（维生素（奶）和（奶制品）含钙量丰富BC

28.且吸收率高，是钙的良好来源.人体热能需要的测定方法有（直接法和（间接法

29.烟酸缺乏引起的“三症状包括（皮炎、（腹泻和（痴呆.缺铁性贫血期主30D”31要表现为（记忆力减退）和（体重）下降.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果32可产生（消瘦型）症状.营养学上，主要从（蛋白质的含量）、（消化吸收的程33度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值、谷类食品中34主要缺少的必需氨基酸是（赖氨酸、最好的植物性优质蛋白质是（大豆、3536谷类是膳食中（B族维生素的重要来源

37、谷类食品含蛋白质（7-16%

38、牛奶中含量较低的矿物质是（铁，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充、牛奶中的蛋39白质主要为（酪蛋白、人奶中的蛋白质主要为（乳白蛋白、鱼类脂肪中含4041有（不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用、畜禽肉中的铁42以（血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源水果c.大豆D.

9.RDA指的是（A.推荐营养素供给量A适宜摄入量B.可耐受的高限摄入水平C..估计平均需要量D.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（10D苯丙氨酸A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D..下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（12A.肥胖A多尿B.高血压C.佝偻病D.

13.维生素B2的良好来源是（D白菜A.菠菜B..大米C.动物肝脏D.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（14B钠A.钙B..铜C维生素D.A下列哪项不是脂类的营养学意义（6D.促进脂溶性维生素吸收A.提供能量B构成机体组织和重要物质C..提供必需氨基酸D.下列哪项不是维生素的特点（16C.天然食物组成成分A维持健康所必需B.每日需要较多C.维持人体生长D..维生素的主要来源是（17A D马铃薯A..梨子B小麦C.动物肝脏D..人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（18C苏氨酸A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D..下列哪项不是维生素在人体的缺乏症（19DB在成人发生骨软化症A.在儿童发生癞皮病B.在婴幼儿发生佝偻病C在老年人可发生骨质疏松症D..婴幼儿常见的营养问题不包括（20D缺铁性贫血A.缺锌所致生长发育迟缓B..缺乏维生素C缺钙所致D.骨质软化症.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（21D.骨质软化症A类风湿性关节炎B•更年期综合征C骨质疏松症D..钙的最好来源是（22C小虾皮A.各种瓜子B.奶及奶制品C..白菜D.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（23A促进必需氨基酸吸收A.胆固醇是合成维生素的原料B.D.每克可提供能量C9kcal可提供脂溶性维生素D..被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（24D坐高、身高、头围A.体重、身、头围B.IWJ胸围、头围、体重C.体重、身高、皮褶厚度D..治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（25A局脂血症A..骨质疏松症B缺铁性贫血C.生长发育迟缓D..下列哪组全部是人体必需氨基酸（26B天门冬氨酸、苯丙氨酸A..亮氨酸、赖氨酸B缴氨酸、精氨酸C..苏氨酸、脯氨酸D.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（27D.铁、碘A.氯化钾、必需脂肪酸B.钙、维生素CD葡萄糖、必需氨基酸D..人体营养状况评价不包括（28C.膳食调查A临床生化检测B.个人经济状况调查C.人体测量D..硫胺素缺乏所致疾病是（29D光过敏性皮炎A.癞皮病B.骨质疏松症C.脚气病D.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（

30.A母体发生骨质疏松症A..胎儿宫内发育迟缓B低出生体重儿C.胎儿先天畸形D..婴幼儿常见的营养问题有（31A.蛋白质-热能营养不良A骨质软化症B.高胆固醇血症C.图血脂症D..下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（32C钙、氯、钠、钾A.铁、锌、络、镒B..钙、铁、锌、碘C铜、钙、碘、硒D..下列哪项不是维生素缺乏时眼部的表现（33A C干眼病、角膜溃疡A.色盲症B.生长发育受阻C..皮肤粗糙D、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（三个方面来全面34B地评价食品蛋白质的营养价值（蛋白质种类（被人体利用程度（真消化率（表观消化率ABCD、食物中蛋白质含量测定一般使用（测定食物中的氮含量35B,（称量法（微量凯氏定氮法（灰化法（系数计算法ABCD、食物中含氮量占蛋白质的由氮计算蛋白质的换算系数即是（3616%,C（（（（A

7.25B

8.25C

6.25D

5.

25、蛋白质表观消化率表达为（37A。