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文本内容:
食品采购查验制度
一、食品采购人员必须熟悉所用日勺食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品日勺原则、管理措施和其他法律法规规定，掌握必要日勺食品感官检查措施
二、采购食品应遵照用多少购多少日勺原则采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购日勺肉类，水产品要注意其新鲜制度
三、采购食品原料时，向供货方提出质量规定，并查验食品质量
四、认真执行《索证索票制度》，并加以查对采购肉类、油类、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检查汇报单
五、不得采购腐烂变质、搀杂搀假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品
六、所采购的食品应符合卫生规定，包装完整、无破损定型包装食品必须有注明日勺法定标志
七、采购日勺食品容器、包装材料、餐饮加工操作的工具和设备必须无毒无害，必须符合原则和有关规定
八、采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和加工用工具及设备，必须符合对应日勺国标和管理措施日勺规定，外包装应配有中文标识
九、采购的食品及物品入库前必须进行查验，不合格产品一律不得入库食品贮存管理制度
一、食品仓库实行专间专用，严禁寄存有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂）,不得寄存药物、杂品及个人生活用品等物品
二、食品仓库应用无毒、结实、易打扫材料建成
三、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、放潮、防霉变日勺设施，并能正常使用；仓库应有机械通风设施，并应常常开窗通风；定期打扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作
四、冷冻温度日勺范围应在-2（rc〜-uc之间冷藏温度日勺范围应在0T0℃之间
五、食品要分类、分架、隔墙、离地寄存，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮日勺食品应封保留或分库寄存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保留，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放
六、食品入库和出库要有专人查验登记，并及时清除不合格食品食品粗加工管理制度
一、粗加工场地应设有层架，多种食品原料应分类寄存加工场所防鼠、防虫、防蝇设施齐全，并能正常使用加工用工具、容器、设备必须常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器用有消毒
二、肉类、水产品等易腐食品不落地寄存
三、肉类、蔬菜、水产品要分开清洗
四、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用
五、要做到肉类清洗后无血、毛、污物
六、蔬菜按“一择、二洗、三切”日勺次序操作，做到洗后无泥、沙和杂草
七、食品盛器用后要清洗洁净，荤素食品容器分开使用，水产品专用
八、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗刷洁净，及时清除垃圾烹调加工管理制度
一、加工前检查食品原料质量，做到变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤
二、熟制加工日勺食品要烧熟煮透，其中心温度不低于油炸食品要防止7rc外焦里生加工后日勺直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内不得使用未经消毒日勺餐具和容器
三、隔餐隔夜时食品回锅后供应
四、烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙锅
五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是卫生规定寄存
六、抹布根据生熟食分开使用，不用抹布揩盘碗，滴在碗边日勺汤汁用消毒布揩
七、工作结束后，将调料加盖，并将工具、用品、灶上灶下、地面打扫面食制作管理制度、面食制作加工前要检查多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用日勺肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味或污秽不洁，以及不符合食品安全规定日勺坚决不能使用
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度日勺规定加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易于导致农药残留日勺蔬菜（如韭菜）浸泡时间在分钟以上，然后冲洗洁净30
三、多种工具、用品、容器生疏分开使用，用后及时清洗洁净，定位寄存、菜饭、菜墩清洗洁净后立放
四、糕点寄存在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高日勺带馅糕点寄存冰箱，做到生熟分开保留
五、按规定规定对日勺使用食品添加剂
六、多种食品加工设备，用后及时清洗洁净，定期消毒多种用品如盖布、笼布、抹布要洗净晾干备用。
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